Hinter den Türen der unscheinbarsten, manchmal sogar Institutionen erwarten jeden erstaunliche kulinarische Entdeckungen.
Glauben Sie mir nicht? Und vergebens!
Auf dem Weg von Moskau nach Weißrussland habe ich ein erstaunliches Gericht der höchsten Klasse kennengelernt, ich habe keine Angst vor diesem Wort, der Küche.
Omakashi. Omakashi-Fisch! In einem Straßencafé wurde kaukasisch-japanische Küche angeboten. Ungefähr fünfzehn Minuten lang versuchte ich herauszufinden, warum der Name so verdächtig vorkam.
Dann fiel mir ein... Bei der Präsentation einer japanischen Kette in Moskau hörte ich das Wort "omakase". Und nein, das ist kein Gericht. Dies ist ein Konzept. Weist auf eine Situation hin, in der der Gast sein Essen nicht selbst auswählt, sondern dieses Recht an den Koch delegiert.
So ähnlich wie der Satz "Ich verlasse mich auf dich".
Und hier - ein Fisch. Ich würde einen Smiley zeichnen, aber ich bin alt und ernst, ich soll nicht mit einem Lächeln herumwerfen.
Daher werde ich bei ernsthafter Kohlsuppe eine Auswahl an kulinarischen Definitionen treffen, die sie gerne in der Speisekarte verwenden, um ihr mehr "Raffinität" zu verleihen.
Gehen!
Meniere
Ich habe es am häufigsten in Kombination mit Fisch auf der Speisekarte gesehen. Fisch mener! Klingt verlockend, nicht wahr? Der Uneingeweihte erwartet normalerweise etwas Erhabenes und subtiles Französisches. Tatsächlich kann er einen Seelachskadaver bekommen, mit Öl bestreut, in dem er gebraten wurde, und mit einem Stück Zitrone.
Aus ganz legalen Gründen! Meniere ist eine Kochmethode, bei der Fisch (oder sogar Meeresfrüchte) mit Mehl bestäubt und in Butter gebraten wird.
Papiyot (oder en papiyot)
Eine andere Art, Fisch zu kochen, möglicherweise mit Gemüse. Um einen En-Papiyot-Fisch zu kochen, musst du ihn nur in Pergament einwickeln. Und alle. Wenn Sie also etwas Zauberhaftes erwarten - es lohnt sich nicht. Es sei denn, die Vielfalt der Fische wird sehr delikat ...
Mirpua
Oh, Brühe Mirpois, serviert im "feinsten" Restaurant in einer der winzigen Städte am Goldenen Ring. Die Bouillonnita mit ihm war so klein wie eine Kaffeetasse, und der Preis dieser Brühe konnte mit dem Preis eines kompletten Abendessens in einer einfacheren Institution (ohne Mirpois) konkurrieren.
Aber mirpois ist keine Trüffelsorte, glauben Sie mir. Mirpua ist eine Mischung aus dünn gehacktem Wurzelgemüse, Zwiebeln und Kräutern, die der Brühe hinzugefügt wird, um Geschmack zu verleihen.
Konfit
Oh mein Lieblingsconfit!
Einmal hatte ich die Gelegenheit, Confit mit Schinken, Confit mit Salami, Confit mit Käse... und alles auf einem Brett zu sehen. Diejenige, bei der das Produktsortiment in den Kuchen geschrieben wird.
Confit hieß dort die üblichen Pasteten. Und Sie werden nichts zeigen - sie quälten nach Angaben der Mitarbeiter diese Kuchen vollständig in Fett bei einer Temperatur, die in der TU streng angegeben ist - 100 Grad.
Wie es in diesem Fall gelungen ist, die Pasteten zu bräunen - das weiß nur der Teufel. Aber denken Sie für alle Fälle daran, dass Confit keine Konfitüre ist und nichts damit zu tun hat. Und auch mit Süßigkeiten. Confit ist eine Methode zum Garen von Speisen, die vollständig in Fett oder Öl eingetaucht sind und eine Temperatur von nicht mehr als 100 Grad haben.
Lange Mattigkeit bei dieser Temperatur ermöglicht es Ihnen, einen ganz besonderen Effekt zu erzielen, der widersprechen kann. Aber nicht jeder mag diesen Effekt wegen des hohen Fettgehalts des Ergebnisses.
Und auf welche kulinarischen Absurditäten sind Sie gestoßen?