Es ist üblich, das Huhn vor dem Backen zu marinieren. Nun, oder zumindest in Solinade einweichen. Dies geschieht, um das Fleisch zarter und saftiger zu machen.
Allerdings quälen mich schon lange Zweifel, und zwar keine vagen: Warum sollten moderne Broiler, die ohnehin keine Angst vor ihrer Starrheit haben, noch weicher werden?
Und das Einweichen in Solinade ist eine andere Idee.
Es ist sehr selten, einen Vogel zu kaufen, in den nicht vorab fremde Flüssigkeiten eingeführt wurden. Ein hochwertiger Vogel sollte trocken sein, aber die Berührung und die Flüssigkeit sollten nicht aus ihm herauslaufen. Und jetzt? Die meiste Zeit ist der Vogel sehr, sehr nass und nicht nur draußen.
Hängen Sie für das Experiment den gekauften Vogel auf und sehen Sie, wie viel Feuchtigkeit aus ihm herausfließt. Sehr oft sieht man bei gefrorenen Broilern große Eiskristalle unter der Haut und sogar im Fleisch, warum sie also extra einweichen?
Im Gegenteil, diese Flüssigkeit muss maximal ausgestoßen werden, da sie sonst beim Backen fließt, fließt und fließt. Einen solchen Vogel nur auf einem Rost oder am Spieß (optional einer Flasche) zu kochen, ist selbst mit Salz problematisch. Wenn Sie versuchen, es auf einem Backblech oder in einem Kohlenbecken zu backen, ertrinkt das Huhn.
Und vor diesem Hintergrund dachte ich... warum nicht das Huhn nach dem Vorbild einer Ente trocknen ???
Er begann seine Umschulung mit einer einfachen Methode: Er kochte vier Liter Wasser auf und fügte pro Liter eineinhalb Esslöffel Salz und einen Teelöffel Zucker hinzu.
Er stellte das gewaschene Hähnchen auf den Rost, stellte den Rost selbst über die Spüle und begann, kochendes Salz darüber zu gießen.
Wir gießen die Solinade an mehr als einer Stelle ein, verbrühen aber das Hühnchen und versuchen, nichts zu verpassen. Wir schieben die Flügel zurück und spreizen ihre Beine, um die „Achseln“ und den Leistenbereich nicht zu verpassen.
Sie werden sehen, wie sich die Haut direkt vor unseren Augen „setzt“ und etwas weißer wird.
Als nächstes müssen Sie das Huhn trocknen. Die Ente wird trocken aufgehängt. An einem kühlen Ort, aber ich habe einen solchen Ort - nur einen Kühlschrank, und dort kann nichts aufgehängt werden. Deshalb legte er das Huhn auf ein schmales Glas, stellte es auf eine Palette und schickte es in das untere Regal.
Ich habe es um 23 Uhr gemacht und am Morgen hatte ich sogar Angst: Das Huhn sah „windig“ aus. Im Allgemeinen habe ich damit dem Huhn bereits ein Ende gesetzt, aber beschlossen, das Experiment zu beenden.
Ich habe einen "Aufstrich" zubereitet - Sojasauce, Gewürze, etwas Dijon-Senf, etwas Pflanzenöl.
Er vermisste das Hühnchen innen und außen, legte es auf den Rost und ließ es etwa eine Stunde bei 150 Grad backen. Unter Verstoß gegen alle Regeln legte er es mit der Brust nach oben, ohne die Flügel und Beine zu verbinden, sondern sie im Gegenteil zu öffnen - zum gleichmäßigen Bräunen.
In regelmäßigen Abständen die Oberseite mit "Spread" bestrichen. Eine Stunde später stieg die Temperatur auf 170, gekocht für eine weitere halbe Stunde. Die Haut wurde rötlich und spannte sich sehr appetitlich, platzte aber nicht!.
Nach einer halben Stunde drehte er das Hühnchen um und backte es weitere zwanzig Minuten, danach ließ er das Hühnchen 15 Minuten ruhen.
Dadurch war das Fleisch weich und saftig, sogar die Brust. Außerdem war es nur Fleisch und kein weitläufiges "Ding".
Ein zubereitetes Hähnchen können Sie ganz einfach nur auf einem Backblech backen: Es kommt nichts Überflüssiges heraus.
Und die Haut ist angenehm gebraten.
Aber besser ist es, die Flügel und Enden der Beine sowieso mit Folie zu umwickeln.