Ich weiß, ich weiß, jetzt werden viele in die Kommentare schreiben: Warum das alles erzählen, Captain Obvious, jeder kennt die Regeln des Bratens von Fleisch!
Aber ich werde widersprechen - vielleicht weiß es „jeder“, aber es stellt sich heraus, dass etwas nicht von allen befolgt wird oder jemand vergessen hat. Oder vielleicht hat er es nicht gewusst, aber vergessen (das passiert auch). Und im Allgemeinen ist Wiederholung die Mutter des Lernens, sonst sah sich leider kein junger Student aus einer vertrauten Familie das Schweinefleisch an, das als gebraten gedacht war, aber das resultierende Schweinefleisch, verstehe nicht, was.
Gehen wir also noch einmal die Regeln für das Braten von Fleisch durch?
Je wärmer desto besser
Ich rede jetzt nicht von einer Bratpfanne, sondern von einem Stück. Die Gesetze der Thermodynamik wurden nicht aufgehoben, das Fleisch wird von der Seite erhitzt, die an die heiße Pfanne grenzt, und erst dann - im Inneren des Stücks.
Um ein saftiges, nicht verkochtes und gleichzeitig gebratenes Stück zu erhalten, ist es besser, Fleisch bei Raumtemperatur zu verwenden, dh zuvor aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dann heizt es sich im Inneren des Stücks schneller auf und die Temperatureinwirkung auf die Kanten hält nicht so lange an (sie trocknen nicht aus).
Und, Michelin verbietet, Sie können nicht mit dem Braten von gefrorenem Fleisch beginnen - auch wenn es nicht vollständig gefroren ist, sondern nur Eiskristalle in seiner Struktur hat. Eine große Menge Flüssigkeit in der Pfanne wird Ihnen zur Verfügung gestellt.
Die richtige Bratpfanne auswählen
Alle leichten "Teflon"-Pfannen sind Fleischfeinde. Sie heizen sich zu schnell auf, heizen aber trotzdem nicht gut. Und ungleichmäßig.
Daher ist es am besten, eine "als Waffe verwendbare" Pfanne zum Braten von Fleisch zu wählen - je schwerer, desto besser. Was gleichzeitig die Bratpfanne sein wird - erbliches Gusseisen von einer Urgroßmutter oder ein neumodisches mit dickem Sandwichboden - das ist schon das Zehnte. Die Hauptsache ist, keine dünnen Teflon zu verwenden. Auf ihnen verbrennt das Fleisch schneller als gebräunt.
Und noch etwas - die Bratpfanne muss vor dem Einlegen des Fleisches gründlich erhitzt werden. Ein paar Minuten Feuer, nicht weniger. Und Sie müssen es selten umdrehen.
Es sollte viel Platz sein
Wenn sich viel Fleisch in der Pfanne befindet, wird es nicht gebraten, sondern gedünstet. Da erhöht man die Erhitzung nicht, damit der freigesetzte Saft schnell verdunstet.
Aber hier stellt sich die Frage - was ist "viel". Wenn das Fleisch den gesamten Boden in einer Schicht bedeckt - ist das viel oder ist das normal?
Nach meinen (und nicht nur) Beobachtungen ist normales Braten, wenn das Fleisch nicht mehr als 50% der Bodenfläche einnimmt. Dann stellt sich genau das gebratene Fleisch heraus. Aber wenn mehr, dann... öfter - Eintopf.