Hallo Freunde! Heute mache ich Brötchen mit Fruchtfüllung, diese Brötchen sind einfach zauberhaft.
👇 Geheimnisse des luftigen Brötchenteigs 👇
Zarte Brioche-Brötchen mit Beerenfüllung
- Mehl mit Zucker und Salz verrühren.
- Frischhefe zur Milch geben und mischen.
- Gießen Sie das gesamte Mehl in die Milch, fügen Sie 3 Eier hinzu und kneten Sie den Teig.
- Portionsweise weiche Butter dazugeben.
- Die Teigtemperatur sollte 26 ° C Grad nicht überschreiten.
- Brötchenteig Brioche Dies ist nicht schnell, also seien Sie geduldig.
- Als Ergebnis sollte der Teig glatt, homogen sein und nicht an den Händen kleben.
- Den fertigen Teig mit Pflanzenöl einfetten und bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Die Hefe sollte Lebenszeichen zeigen und der Teig sollte in etwa einer Stunde fein sein.
- Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn und stellen Sie ihn bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
- Dieser Teig kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Am nächsten Tag den Teig herausnehmen und durch die Anzahl der Rollen teilen.
- Ich teile den Teig in je 30 g. Als Ergebnis habe ich 23 Rollen bekommen.
- Alle Brötchen müssen abgerundet werden. Den ganzen Teig in die Mitte sammeln und aufrollen.
- Die Brötchen auf eine bemehlte Fläche legen.
- Die fertigen Kugeln mit Mehl bestäuben, mit Folie abdecken und 20-30 Minuten kühl stellen.
FÜLLUNG
- Zucker mit Maisstärke verrühren und in das Beerenpüree geben.
- Alles gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen und auf dem Herd erwärmen, bis die Masse eindickt.
- Auf ca. 50 °C Grad abkühlen lassen.
- Wenn die Sahne abgekühlt ist, weiche Butter dazugeben und gut vermischen.
- Die fertige Fruchtcreme in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.
BRIOCHE BRÖTCHEN
- Ein Backblech mit Pergament auslegen und die Hälfte der Kugeln herausnehmen.
- Rollen Sie die Kugeln zu flachen Kuchen.
- Legen Sie die Kuchen auf Pergament und geben Sie sie in einen warmen Gärschrank.
- Die aufgegangenen Brötchen mit einem losen Ei einfetten.
- Den Backofen mit Umluft auf 175 °C vorheizen.
- Wenn Sie keine Konvektion haben, drehen Sie oben und unten um 180 ° C Grad.
- Mit nassen Fingern die Brötchen aushöhlen.
- Die Fruchtpaste aus dem Kühlschrank nehmen.
- Das Fruchtöl in die Teigkerben drücken.
- Die Brötchen mit Zucker bestreuen.
- Gehackte Pistazien können hinzugefügt werden.
- Schicken Sie die Brötchen für 8-10 Minuten in den Ofen.
- Die Brötchen müssen abkühlen.
- Der Teig erwies sich als schwerelos.
Rezept für luftige Brioche-Brötchen:
Teig:
330 g starkes Mehl
6 g Salz
40 g Zucker
60 g Milch
12 g Presshefe
150 g Eier
140 g Butter
Füllung:
80 g Beerenpüree
30 g Zucker
15 g Maisstärke
60 g Butter
👉 Knusprige Puddingbrötchen
👉 Gepuffte Frühstücksbrötchen, Hefeteig
👉 Duftende Rosinenbrötchen
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Gottes Segen!