Wir alle wissen, wie man Kartoffeln zum Braten schneidet. Und wie man Kartoffeln dörflich schneidet, ist auch bekannt.
Aber Kochen ist nicht nur lecker, sondern macht auch Spaß. Es ist immer ein Platz darin... für eine ganze wissenschaftliche Studie.
Und selbst die Kartoffeln nach dörflicher Art wurden ausgezeichnet, zwar ein Student, aber forschen, "wie man sie richtig schneidet, um das perfekte Gericht zu bekommen".
Rustikale Kartoffeln sollten meiner (und nicht nur meiner) Meinung nach innen weich sein, gut genug durchgebacken sein und außen eine frittierte Kruste haben.
Daher benötigen Sie für dieses Gericht nur die stärkehaltigen Kartoffeln mit wenig Saft. Übrigens: Frühreifende Kartoffelsorten eignen sich dafür, da frühreife Kartoffelsorten nur während des Wachstums und der Reifung und mittel- und spätreifende - während der Lagerung - Stärke aufnehmen.
Eine weitere Nuance: Kartoffeln spät- und mittelreifender Sorten, die warm gehalten werden, sind für Dorfkartoffeln nicht geeignet. Denn die Stärkeproduktion in Kartoffeln verlangsamt sich in der Hitze, wie sich herausstellte (ich wusste es nicht, ich habe es von erfahrenen Gärtnern gelesen). Daher müssen Sie Kartoffeln an einem kühlen Ort lagern.
Nach dem Waschen sollten rustikale Kartoffeln gut (trocken) abgewischt und nicht noch einmal gewaschen werden. Trotzdem wird es, wenn auch nach allen Regeln, in einer Schale gekocht.
Auf keinen Fall sollte es vor dem Kochen, nach dem Schneiden, in Wasser aufbewahrt werden. Dann bildet sich beim Backen viel Feuchtigkeit auf dem Blech und die Kartoffeln werden nicht gebacken, sondern gedünstet. Brauchen wir es?
Kommen wir nun zum Wichtigsten. Zum kniffligen, studentischen Schneiden!
Wir machen drei Schnitte - damit sie alle an einem Punkt zusammenlaufen. Ich hoffe man sieht es auf dem Foto? Dann können wir noch einen machen - den vierten. Das heißt, die Kartoffeln halbieren. Allerdings ist der letzte, vierte Messerschlag nicht nötig, wie ich es verstehe. Dies wird als Kantenschnitt bezeichnet.
Es stellt sich heraus, dass dies die Scheiben sind.
Sie backen schnell und entwickeln viel Goldbraun. Ich stimme den Essex-Studenten zu, die dieses Schneideexperiment durchgeführt haben.
Nun, Ihnen - Guten Appetit!