Kürzlich habe ich ein weiteres Leberrezept versprochen - diesmal im Berliner Stil.
Ich muss sofort sagen, dass ich viele Variationen dieses Gerichts kennengelernt habe. Die Hauptzutaten sind die Leber selbst, Zwiebeln und... saure Äpfel.
Der einzige Unterschied besteht in den verwendeten Gewürzen, zusätzlichen Zutaten wie Wein, Portwein und sogar Calvados und Balsamico-Essig sowie in der Zubereitungsmethode der Zwiebel.
An einigen Stellen wird angeboten, einfach zu braten und an einigen Stellen - zu glasieren.
Ich mag die zweite Option, weil sie den Gerichten einen etwas anderen Geschmack verleiht und mit Wein glasiert ist und mit Balsamico-Essig entfernt die Zwiebel den Geschmack der Leber selbst sehr gut, tun Sie es nicht so hell ausgesprochen.
Also nehmen wir:
- 300 Gramm Leber;
- Ein saurer Apfel;
- Eine große Zwiebel;
- Ein wenig Mehl zum Panieren;
- Ein paar Esslöffel Balsamico-Essig;
- Ein paar Esslöffel Rotwein;
- Ein paar Löffel Portwein (Rotwein ist wünschenswert, aber Portwein kann ausgeschlossen werden, indem er durch einen zusätzlichen Löffel Wein und eine Prise Zucker oder etwas Honig ersetzt wird);
- Rosmarin, Thymian, Petersilie, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Ein bisschen Butter zum Braten.
Wie wir kochen:
Wir waschen die Leber gründlich in fließendem Eiswasser, schneiden sie in Stücke, entfernen Venen, Filme und alles andere.
Wir reinigen den Apfel, entfernen die Mitte, schneiden ihn in runde oder halbkreisförmige Scheiben oder in Scheiben - wie Sie es bevorzugen
Die Zwiebel schälen, auf den Boden oder ein Viertel des Rings schneiden.
Trocknen Sie die Leber, fügen Sie etwas Salz, Pfeffer hinzu, rollen Sie Mehl hinein und braten Sie sie schnell in Butter, bis eine Kruste erscheint, und legen Sie sie dann in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen.
Während sich die Leber im Ofen befindet, braten Sie die Äpfel separat und nehmen Sie sie für eine Weile aus der Pfanne.
Wir schicken Zwiebeln in eine Pfanne (auch in einer kleinen Menge Butter) und braten, bis eine hellbraune Kruste erscheint. Wenn es erscheint, gießen Sie zuerst Essig (Balsamico) ein und mischen Sie. Verdampft - Wein einfüllen - mischen. Wenn Sie einen Port haben, gießen Sie ihn ein, rühren Sie ihn erneut um, aber verdampfen Sie ihn nicht vollständig.
Und wenn Sie keinen Portwein verwenden, fügen Sie einen weiteren Löffel Rotwein hinzu, rühren Sie um, schmecken Sie und, wenn es zu sauer wird, begradigen Sie den Geschmack mit etwas Zucker oder Honig. Fügen Sie ganz am Ende Rosmarin, Thymian, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
Danach fügen Sie der Zwiebel Äpfel hinzu und erwärmen sie ein wenig.
Und dann ist die Leber fertig. Wir legen es zusammen mit Zwiebeln und Äpfeln auf Teller. Sie können - oben auf der Leber, Sie können - die Leber darauf, es kann wie eine Sauce mit einer Beilage sein - alles hängt von Ihrer Vorstellungskraft ab.