Mein Kollege und ich beschlossen, eine Liste von Gerichten zu erstellen, die die "heiligen Kühe" unseres Kindheitsfestes waren. Aber nicht nur so, sondern um zu verfolgen, wie sich diese Liste verändert hat - erstens rechtzeitig und zweitens geografisch.
Sie sahen sich zwar der Tatsache gegenüber, dass sie genau durch den Zeitrahmen immer noch sehr begrenzt sind - dass ich, dass sie in der zweiten Hälfte der siebziger Jahre geboren wurde und ihre eigene Unsere Erinnerungen beginnen irgendwo Mitte der achtziger Jahre (jene, an die man völlig glauben kann und die nicht den Verdacht haben, dass sie aus Geschichten gewonnen und vervollständigt wurden Phantasie).
Die Erinnerungen unserer Eltern (kumulativ) stammen aus den frühen fünfziger Jahren (ihre Mutter war 43 Jahre alt).
Aus den Geschichten von Großmüttern und Großvätern ist etwas bekannt, aber dies sind bereits Legenden der tiefen Antike.
Aber die Geographie ist interessanter - ihre Familie ist in viele Regionen der UdSSR gereist. Sie lebten in Chimkent, Semipalatinsk, Buchara, Nowosibirsk, Dnepropetrowsk und ließen sich bereits am Ende, kurz vor dem Zusammenbruch der UdSSR, in Russland nieder - in der Region Jaroslawl. Ich für meinen Teil kenne die Küche Zentralrusslands gut (ich hatte die Gelegenheit, mit meinen Eltern zu reisen), Moskau, Weißrussland.
Daher ist unsere Geografie begrenzt.
Und hier ist was wir haben.
Salate
Jetzt glauben viele Leute, dass "Olivier", "Mimosa", "Hering unter einem Pelzmantel" Salate sind, die fast von Anfang an in Russland und der UdSSR waren. Die Verbreitung dieses Glaubens wird durch die Tatsache erleichtert, dass Olivier, wenn auch in einer völlig anderen Zusammensetzung war an den Tischen der Zeit des zaristischen Russland anwesend, und "Hering unter einem Pelzmantel" gilt als ein geborenes Gericht Revolution.
In der Tat ist alles ein bisschen anders.
der wichtigste Nachkriegssalat der sowjetischen Feste... Vinaigrette. billig, fröhlich, die einfachsten Zutaten, die sich absolut jeder leisten kann, auch im Dorf.
- Meine Großmutter hasste Vinaigrette, - erinnerte sich an einen Kollegen. - Wir haben es nie gekocht, nur weil meine Großmutter sagte, sie habe nach dem Krieg zu viel davon gegessen, da das gesamte Gemüse aus ihrem eigenen Garten stammte und dies eines der zugänglichsten Gerichte war.
Hering unter einem Pelzmantel in der gewohnten Form, "Olivier", "Mimosa" und andere große Salate, die heute als Kult und Zeichen des sowjetischen Festes gelten, erschienen in den sechziger Jahren.
Zu dieser Zeit wurde industrielle Mayonnaise massiv verfügbar. Je breiter die Geographie seiner Produktion wurde, desto mehr veränderte sich die vertraute Küche.
Und ja, seitdem stehen sie in verschiedenen Variationen auf fast jedem Tisch.
Heiß
Auch hier ist nicht alles so einfach. Das sogenannte Fleisch auf Französisch ist wieder ein Produkt der sechziger oder sogar siebziger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts.
Aber vor ihm ...
Fast überall wurden Salzkartoffeln mit viel Butter und etwas Fleisch heiß serviert.
Meistens diente Geflügel, gebacken oder ganz gebraten, als Fleischgericht.
Etwas seltener - natürliches Fleisch, und meistens wurde es in Portionen gebraten, klein und nicht ganzer Schinken oder etwas anderes gebacken.
Sehr oft... erschienen Schnitzel auf dem festlichen Tisch. Berg auf einem gemeinsamen Gericht, so dass jeder Gast selbst ein Schnitzel nehmen kann.
Knödel galten auch als festliches, fast als Bankettgericht.
Die Jahre in den sechziger Jahren, näher an den siebziger Jahren, als das Wohlergehen ein wenig wuchs, und „The Book of Tasty and gesundes Essen "und andere kulinarische Sammlungen gingen in die Städte, es gab eine Durchdringung von Nationalgerichten Küchen.
In Nowosibirsk (wir feiern Nowosibirsk, weil, wie ich Sie daran erinnern möchte, die Familie eines Kollegen einmal dort lebte) ist es Mode geworden, Pilaw auf dem festlichen Tisch zu servieren.
Und auch Knödel werden oft durch Manti ersetzt. Übrigens haben Manti bei festlichen Festen inzwischen gute Wurzeln geschlagen - fast auf dem Niveau von französischem Fleisch. In Moskau und der Region Moskau - das stimmt. Sowohl in unserer Familie als auch in den Familien von Freunden sind sie seit langem ein Symbol für ein festliches Fest.
Hier ist eine weitere Nuance, die eine Kollegin bereits in Erinnerung hatte: nach dem Umzug aus der Ukraine (ziemlich satt) Republiken) nach Russland (in die Region Jaroslawl), bemerkt - sehr oft standen Würste auf den festlichen Tischen und gedünsteter Kohl. Alltagsgericht.
Ich erinnere mich an so etwas nicht, aber ich neige dazu zu glauben, dass dieses Perdimonokel vom Versorgungsniveau der Regionen abhängt.
Ich werde Snacks und Gebäck für morgen hinterlassen (und so stellte sich heraus, dass es zu viele Briefe gab)
Ich möchte Sie daran erinnern: All dies sind ausschließlich subjektive Schlussfolgerungen, die auf Erinnerungen beruhen und sich auf die Orte beziehen, an denen Verwandte lebten, die über die Vergangenheit erzählen konnten und wir selbst waren.
Wenn Sie uns etwas anderes erzählen, bedanken Sie sich im Voraus!
Es ist interessant, ein vollständiges Bild zu machen ...