Hallo Freunde! Osterkuchen steht heute auf der Speisekarte. Ich habe dieses Rezept für Hefe angepasst und Bigu-Teig verwendet. Osterkuchen erweist sich als sehr reichhaltig, süß, zart, faserig und sehr lecker. Das Rezept ist ziemlich ungewöhnlich. Sehen Sie sich das Video an, um den gesamten Prozess zu verstehen.
IdeoVideo-Rezept für Butter-Osterkuchen 👇
Für diesen Kuchen müssen Sie einige Vorbereitungen pro Tag treffen, eine davon ist Biga-Teig.
OPARA
- 1 g Trockenhefe und 60 g warmes Wasser (30 ° C) in einer Schüssel umrühren.
- Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, 50 g Weizenmehl hinzufügen und umrühren.
- Gießen Sie das restliche Mehl auf den Tisch und stellen Sie den Inhalt der Schüssel darauf.
- Einen homogenen Teig kneten.
- Entfernen Sie den Teig in einer geräumigen Schüssel, der Teig kann sich dreimal erhöhen.
- Decken Sie es locker ab und lassen Sie es anderthalb Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Danach den Teig 24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
AROMATISCHER HONIG
- Das nächste Stück ist duftender Honig.
- Ich füge Zitronen-, Orangen- und Limettenschale hinzu.
- Den Honig mit Plastikfolie festziehen und in den Kühlschrank stellen.
KANDIERTE FRUCHT
- Geben Sie kandierte Orangenfrüchte, helle Rosinen, dunkle Rosinen und getrocknete Preiselbeeren in ein Glas. Insgesamt 250 g.
- Gießen Sie 100 g dunklen Rum in ein Glas, mischen Sie alles und lassen Sie es bis zum nächsten Tag.
TEIG FÜR KULICH
120 g Wasser, 3 Eigelb und 1 Ei sollten im Kühlschrank stehen.
Nehmen Sie 100 g Butter aus dem Kühlschrank.
Eine Stunde vor dem Kneten sollte es weich, aber nicht warm sein. Dies wird als Lippenstiftzustand bezeichnet.
- 15 g Druckhefe zu 50 g Wasser mit Raumtemperatur geben.
- Gießen Sie 100 g kaltes Wasser direkt aus dem Kühlschrank in eine Schüssel oder Schüssel und gießen Sie 80 g Zucker hinein.
- Fügen Sie 300 g Mehl hinzu.
- Nehmen Sie den gestrigen Starter aus dem Kühlschrank und mischen Sie die Produkte.
- Gießen Sie den Hefepüree aus.
- Nach und nach den Sauerteig in Stücken hinzufügen.
Sie benötigen ein sehr starkes Mehl mit einem Proteingehalt von 13%, idealerweise Manitoba. Es wird viel im Teig gebacken, schlechtes Mehl macht es nicht wieder gut.
- Werfen Sie das Ei mit dem Eigelb.
- Wenn der Teig homogen geworden ist, können Sie das Eigelb allmählich einführen.
- Vermeiden Sie große Portionen, teilen Sie die Aktion durch 5-6 mal.
- Danach müssen Sie auch schrittweise in mehreren Schritten Butter einführen.
- Das Gesetz funktioniert hier: - Je leiser Sie gehen, desto weiter werden Sie sein.
- Legen Sie den Teig 20 Minuten lang in den Kühlschrank, bevor Sie ihn endgültig kneten.
- Nach dem Kühlschrank den Teig schließlich kneten, bis er glatt, glänzend und homogen ist.
- Sie können sich davon leiten lassen, wie es hinter den Wänden des Geschirrs oder von Ihren Händen zurückbleibt.
- Schöner glatter Teig klebt von den Wänden.
- Fetten Sie das Geschirr mit Pflanzenöl ein und geben Sie den Teig hinein.
Legen Sie es in einen Proofer bei 28 ° C. Es sollte geeignet sein, bevor das Volumen verdreifacht wird.
Es dauerte 1,5 Stunden.
- Den Teig auf vier Seiten kneten, umdrehen und mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
- Vergessen Sie nicht, anderthalb Stunden vor der letzten Charge die zweite Portion Öl (150 g) zu sich zu nehmen.
- Sie benötigen 4 weitere Eigelb, während Sie sie im Kühlschrank aufbewahren können.
- Mischen Sie 100 g Mehl mit 50 g Zucker.
- Nehmen Sie den gekühlten Teig heraus.
- In eine Schüssel geben und Mehl und Zucker in den Teig geben. Alles glatt kneten.
- Wenn der Teig glatt und glatt ist, fügen Sie 4 g Salz hinzu, eine duftende Honigpaste.
- Alles mischen und nach und nach Eigelb und dann Butter hinzufügen.
- Es bleibt, getrocknete Früchte und Nüsse weiterzumachen.
- Es ist besser, getrocknete Früchte auf ein Sieb zu werfen, damit überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
- Den Teig auf den Tisch legen und die Nüsse und getrockneten Früchte unterrühren.
- Legen Sie den Teig in den gleichen Behälter, in dem er geeignet war.
- Entfernen Sie es eine Stunde lang an derselben Stelle bei 28 ° C.
- Nach einer Stunde den Teig auf den Tisch legen und in die gewünschte Anzahl Kuchen teilen.
- Runden Sie jeden Teil des Teigs ab und rollen Sie ihn.
- Lassen Sie die zukünftigen Kuchen für 30 Minuten.
- Den Teig in die Formen geben und gehen lassen.
Den Backofen auf 175 ° C vorheizen.
- Sie können die Kuchen mit Lippenstift bedecken.
- Legen Sie die Kuchen in den Ofen und senken Sie die Temperatur sofort auf 160 ° C.
- Die Temperatur im fertigen Kuchen beträgt 94 ° C.
- 55 Minuten vergingen.
- Sie müssen die Osterkuchen sehr sorgfältig mit Holzspießen durchstechen und kopfüber aufhängen.
Unsere Großmütter kannten die Kultur der Herstellung von Osterkuchen sehr gut und trotz ihrer Geschäftigkeit taten sie es, könnte man sagen, sogar mit Respekt und hatten keine Freizeit.
Ich denke, auch Sie können einen Tag zum Kochen einplanen guter Osterkuchen.
Es gibt genug Rezepte für Kuchen auf dem Kanal für jeden Geschmack: Es gibt Kuchen nach GOST, es gibt Spitze, es gibt Hüttenkäse, es gibt Pudding und sogar königlicher Kuchen.
Heute habe ich Butter süßer Osterkuchen.
Ich wünsche dir guten Appetit und Gott segne dich!
Schreiben Sie gerne Ihre Kommentare und teilen Sie Ihre Osterrezepte.