Unsere Familie liebt Tintenfische sehr, wir bereiten oft Salate mit dieser Delikatesse zu und füllen sie manchmal mit Reis und Gemüse für den Urlaub.
Aber um saftigen Tintenfisch zu kochen, der nicht gummiartig ist, müssen Sie einige Nuancen seiner Zubereitung kennen.
Für sie gehen wir zum Küchenchef eines bekannten Restaurants in Russland. Wir werden die Namen nicht benennen, aber wir werden den Rat aufschreiben und ihn speichern.
Geheime Nummer 1 - wählen Sie die richtige
Der wichtigste und sehr ernste Punkt ist die Wahl eines Qualitätskalmars. Oft sind sie in unserem Land bereits eingefroren und es kann äußerst schwierig sein, sie zu untersuchen. Aber...
Denken Sie daran, dass kleine Tintenfische sehr zart sind. In ihnen wird der unsichtbare Film entweder vollständig abkochen oder in der Brühe verbleiben.
In Eisglasur geschält - so erscheint der Tintenfisch auf unseren Theken.
Und Sie versuchen, ungeschälten Tintenfisch zu finden und zu kaufen. Sie sind viel schmackhafter und wenn sie mit roter Haut sind, dann sind Sie auf die frischesten gestoßen.
Und weiter! Tintenfisch nur in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen, nicht im Kühlschrank.
Geheimnis Nr. 2 - Reinigung
Tintenfisch wird immer vor dem Kochen gereinigt. Denken Sie an diese Regel!
Dazu muss der aufgetaute Tintenfisch mit kochendem Wasser übergossen werden, um die rote Haut zu entfernen und sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser zu geben.
Nicht alle und nicht immer ist die rote Haut vollständig entfernt, so dass der arme Tintenfisch nicht zu Fleisch geschält werden muss.
Es ist in Ordnung, wenn sich Teile dieser Schale in Ihrem Essen verfangen.
Experten und Köche raten jedoch, die Haut und den Film zu entfernen, um den Geschmack des Tintenfischs voll zu erleben.
Wichtig! Vergessen Sie nicht, dass der Tintenfisch von außen und von innen einen Film hat, und all dies muss entfernt werden.
Tintenfische lassen sich leicht mit einem langen Messer oder mit den Fingern schälen. Und denken Sie an Knorpel und Notochord.
Geheimnis Nummer 3 - Kochen
Und jetzt ist das wichtigste Geheimnis, wie man kocht?
Tintenfisch ist ein Produkt mit sehr dünnem und zartem Fleisch. Von hier aus ist es sehr schwierig und offensichtlich, dass man vorsichtig sein muss, es muss gekocht werden, um es nicht wie die Sohle eines Gummistiefels ohne Geschmack und Geruch zu machen.
Denken Sie daran, dass wir den Tintenfisch nur wenige Minuten kochen.
Ein Standardkadaver mit einer Länge von 15 bis 25 cm nach dem Reinigen und Eintauchen in Wasser ab dem Moment, in dem das Feuer eingeschaltet wird, reicht aus, um genau 2 oder 5 Minuten zu kochen.
Einige Hausfrauen sind sich sicher, dass es notwendig ist, noch weniger zu kochen und 1-2 Minuten nach dem Kochen des Tintenfischs herunterzuzählen und ihn sofort aus dem kochenden Wasser zu nehmen.
Professionelle Köche sind anderer Meinung. Für Salate wird Tintenfisch in Restaurantküchen auf zwei Arten gekocht.
Methode eins:
1. Tauchen Sie den vom Film geschälten Tintenfisch genau 3 Minuten lang in kochendes Wasser, entfernen Sie den Tintenfisch dann mit einem geschlitzten Löffel und kühlen Sie ihn ab. Sie können den Tintenfisch in der Brühe abkühlen lassen und saftig halten.
Methode zwei:
2. Gießen Sie 2 Minuten lang kochendes Wasser über den geschälten Tintenfisch, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie eine frische Portion kochendes Wasser hinein. Nochmals abtropfen lassen und zum dritten Mal in kochendes Wasser gießen, jedoch nur 30 Sekunden lang.
Entfernen Sie den fertigen Tintenfisch mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser und geben Sie ihn sofort in sehr kaltes Wasser.
Das ist alles! Der Tintenfisch ist fertig!
Regeln:
Kein Salz, der Tintenfisch schrumpft davon und scheint auszutrocknen. Das ist schlecht für einen Salat, da es schwierig zu kauen und nicht lecker sein wird.
Gekühlter gekochter Tintenfisch wird perfekt in dünne Streifen geschnitten, aber um seine Saftigkeit zu bewahren, wird Tintenfisch sofort in Gerichten verwendet. Zum Beispiel in Salaten, Mischen anderer Zutaten oder Mayonnaise.
Das ist alles!
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