In PM kamen wir in ein Gespräch mit zwei Damen, die sich fast gleichzeitig über das "seltsame" Verhalten ihrer "Granit" -Pfannen beschwerten
In einem von ihnen stimmen die Produkte nicht darin überein, in irgendeiner Weise zu braten, in dem anderen beginnen sie sehr schnell zu kleben, und dies ist eine Verlegenheit Unabhängig davon, wer die Pfanne hergestellt hat - dasselbe geschah mit dem "Noname" für achthundert Rubel und mit dem "Firm" für zweieinhalb Tausende.
Und wir drei dachten - was könnte der Grund sein?
Tatsache ist, dass ich selbst schon sehr lange Pfannen mit "Granit" oder "Marmor" (ich weiß nicht, wie ich es genau nennen soll) benutze. Sie haben mich nie beschwert. Alles brät perfekt, die Pfannen dienen lange und sicher haften die Produkte nicht daran.
Die Bedienung ist die einfachste (ich meine die Betriebsregeln). Ich benutze Silikon- oder Plastikspatel, wasche sie von Hand oder in der Spülmaschine. Der Herd ist Induktion.
Und was ist der Unterschied?
Wir haben dennoch den Unterschied gefunden. Im zweiten Fall (mit klebrigen Produkten).
Dort musste man "aus dem Ei" tanzen, also aus der Frage - warum ist die Beschichtung beschädigt? Da die Produkte haften bleiben, bedeutet dies jedoch, dass die Beschichtung beendet ist. Herausgefunden! Die Dame heizt zuerst die Pfanne und gießt erst dann Öl darauf. Und das ist mit solchen Pfannen absolut unmöglich - Mikrorisse erscheinen auf der Beschichtung und es beginnt beschädigt zu werden.
Hier mit einfachem Gusseisen - Sie können dort (fast) alles herstellen, aber mit einer Antihaftbeschichtung sollten Sie vorsichtig sein. In meiner Jugend habe ich ein paar Teflonpfannen ruiniert - auf einer hatte ich bereits eine Teflonblase und kam mit einem Film heraus.
Im Allgemeinen sind das beim Erhitzen der Pfannen immer noch Hämorrhoiden. Es hat großen Einfluss auf die Zeit ihres Dienstes. Die Profis raten: Überhitzen Sie sie niemals! Und selbst auf einem Induktionskochfeld nicht mit voller Leistung heizen.
Tatsache ist, dass das Induktionselement selbst (und der Brenner eines Gas- oder Elektroherds) in den allermeisten Fällen viel kleiner ist, wir essen den Durchmesser des Bodens der Pfanne. Und es ist keine Tatsache, dass das "Sandwich" am Boden mit der Wärmeverteilung fertig wird - höchstwahrscheinlich werden einige Bereiche während der Glühbirne für einige Zeit überhitzt, bis die Wärme gleichmäßig abgeführt wird. Bei Kontakt mit einem heißen Metall beginnt das Öl zu brennen. Es ist also besser, es allmählich aufzuwärmen.
Was die Produkte betrifft, die nicht in einer "Granit" - oder "Marmor" -Pfanne gebraten, sondern gekocht werden (obwohl sie eher gedünstet werden), habe ich mehrere Möglichkeiten.
1. Zu viele Lebensmittel für die ausgewählte Pfanne
2. Das Essen ist zu nass
3. Das Essen wurde gerade aus dem Kühlschrank genommen oder ist es überhaupt gefroren
Dies sind die drei häufigsten Fehler, die Menschen beim Kochen machen. Darüber hinaus ist das letzte (dritte) eher das wahrscheinlichste, wenn die Produkte in der Pfanne nicht gebraten, sondern gedünstet werden. Um eine Kruste zu erhalten, die keinen Saft nach außen abgibt, ist auf der Oberfläche des Produkts selbst eine ziemlich hohe Temperatur erforderlich, die so schnell wie möglich erreicht wird.
Und wenn wir ein kaltes Produkt in eine Pfanne geben (z. B. + 5-6 Grad Temperatur auf der Oberfläche), erhöht sich die Aufheizzeit erheblich. Was können wir über gefroren sagen, das auftaut und Säfte abgibt?
Ich habe keine andere Erklärung für das schlechte Verhalten der Pfanne.
Wenn Sie also plötzlich auf so etwas gestoßen sind, teilen Sie uns bitte mit, wie Sie das Problem gelöst haben (falls Sie dies getan haben).