Zieh deine Hausschuhe an, lege die Tomaten beiseite. Ich weiß, dass in Russland nicht Neujahr im großen Stil gefeiert wurde, sondern Weihnachten, trotzdem Weihnachten Traditionen können immer noch auf die Realität unseres neuen Jahres übertragen werden - und machen den Tisch ein wenig interessanter als gewöhnlich.
Sogar das Gefolge - und auch das kann an das Thema des Festes angepasst werden.
Laden Sie zum Beispiel alle Gäste ein, sich "wie ein Bojar" zu kleiden. Oder unter den Leibeigenen - jeder hat Lumpen in den Lagerräumen (auf den Balkonen).
Was den Tisch betrifft, muss hier Folgendes berücksichtigt werden: Früher lebte Russland nach dem julianischen Kalender, und vor Weihnachten hielt es das Fasten. Daher standen nicht alle unsere Gemüse- und Käseschnitte sowie Pralinen und andere Süßigkeiten auf dem Tisch. Nein. Die Hauptsache ist ESSEN! Das heißt, Fleisch, Vögel, alle Arten von Fisch ...
Kochen?
Das Vorhandensein eines edlen Weißfischs ist obligatorisch - Sterlet oder Stör.
Ich werde nicht schreiben, wo ich kaufen soll - es gibt verschiedene Orte in verschiedenen Städten, ich glaube, die Leute kennen sie bereits. Aber Avdeevas altes Rezept ist nützlich für Sie.
Wir backen den Stör unter Senfsauce - es stellt sich als lecker heraus, ziemlich authentisch (wenn auch nicht zu schrecklichen oder ruhigen Zeiten, aber vor der Revolution - sie haben ihn definitiv gekocht)
Schneiden Sie die Karotten, Zwiebeln in dünne Scheiben (nur in Kreisen und nicht zerlegen), Petersilienwurzel.
Waschen Sie ein Stück Stör, Salz, setzen Sie die Wurzeln auf. Dann ertrinken wir einen Löffel Butter, braten darin die fein gehackte Zwiebel, kühlen alles ab und rühren mit zwei geschlagenen Eiern um. Gießen Sie es auf den Fisch, streuen Sie es in das Original - mit geriebenem Siebbrot können wir nur Semmelbrösel nehmen. Wir backen bis zart.
Wir entfernen den Fisch von den Wurzeln und gießen die Wurzeln selbst in das Original - ½ Glas Tafelwein, 1½ Glas. Krѣpkago “, aber in unserer Realität kann man im Prinzip nur trockenen Weißwein nehmen - am besten nicht zu sauer. Fügen Sie dazu 1½ Glas Fischbrühe, 2 - 3 Esslöffel Essig und ein Bett aus trockenem Senf hinzu. Wir kochen, filtern, versuchen (plötzlich widerlich?), Dann gießen wir den Stör. Ich selbst werde hinzufügen - es ist besser, keinen trockenen Senf zu verwenden, sondern fertigen - zum Beispiel Dijon. Für mich verleiht trockener Senf der Sauce einen bitteren Geschmack.
Fleisch ist neben Fisch ein Muss.
Da sich das Jahr des Ochsen nähert, damit dieser Bulle nicht beleidigt, ist es wahrscheinlich besser, Schweinefleisch zu nehmen. Und finden Sie zum Beispiel "Stifled Carbonad" heraus. So wird es natürlich gedünstet - aber Avdeevas erstickt, also wer bin ich, um mit ihr zu streiten?
Wir werden die Karbonade auf intelligente Weise ersticken - im Ofen.
Wir legen ein Stück auf ein Backblech, Salz (das Interessanteste ist, dass das Rezept keine Gewürze enthält, daher ist es besser, sich selbst darum zu kümmern und es mit der Mischung zu würzen, die Sie mögen). Gießen Sie Wasser auf ein Backblech (ein paar Gläser reichen für mich aus), decken Sie es ab (im 21. Jahrhundert bedeutet dies, dass wir es gut in Folie verpacken) und köcheln Sie einige Stunden bei einer Temperatur von 220 Grad. Über die Temperatur - dies ist aus Erfahrung mit Avdeeva - backen wir im Ofen, bis es gekocht ist.
Wenn die Zeit vergeht, entfernen wir die Folie, streuen sie (Avdeevas - geriebenes Siebbrot, wir - Semmelbrösel) und wieder in den Ofen... ugh, in den Ofen! Bis zur Dunkelheit backen.
Wenn die Flüssigkeit im Backblech verbleibt, können Sie abtropfen lassen, mit Brühe, etwas Wein und Gewürzen kochen, mit Butter oder Mehl eindicken (wieder eine Zugabe von mir).
Jetzt habe ich geschaut - ich habe viele Buchen geschrieben, aber ich habe die Vögel und Süßigkeiten noch nicht erreicht. Also werde ich sie für morgen verlassen. Nicht wechseln!