Überraschenderweise erscheinen uns Kartoffelpüree im Speisesaal immer köstlicher als die, die wir zu Hause kochen. Warum sollte das so sein? Gibt es irgendwelche Geheimnisse seiner Zubereitung oder sind wir beim Mittag- oder Abendessen so hungrig, dass wir es für eine süße Seele essen und um mehr bitten?! Was ist der Unterschied zwischen den gleichen Gerichten, abgesehen von der Vielfalt der Kartoffeln - der Kochtechnologie?
Lassen Sie uns gemeinsam versuchen, genau das Bild zu schaffen, das uns einfällt, wenn wir uns an Kartoffelpüree im Speisesaal erinnern. Was mich betrifft, so erinnere ich mich an den größten Teil der geschmolzenen Butter (oder Brotaufstrich, Margarine) in der Mitte eines so flüssigen Gerichts, dass es ein bisschen mehr zu sein scheint und Kartoffelpüree zu einer Kartoffelsuppe wird. Aber das Gericht behält seine Form perfekt im Teller - was für Wunder?
Zutaten:
- Kartoffeln - 5 Stk.
- Wasser - 0,7 l
- Salz - 0,5 TL
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Margarine - 100 g
Bereiten Sie das Essen vor, das Sie brauchen.
Kartoffelknollen jeglicher Art (ich glaube nicht, dass sie bestimmte Kartoffelsorten im Speisesaal aufnehmen), schälen, in Wasser abspülen. In den Topf oder Kessel, in dem Sie das Püree kochen möchten, in dünne Scheiben schneiden.
Salz und Lorbeerblätter sofort hinzufügen. Es werden keine Gewürze und Gewürze mehr verwendet.
Gießen Sie Wasser in den Behälter und stellen Sie den Topf auf den Herd. Bringen Sie den Inhalt zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel oder Esslöffel. Obwohl ich auch hier bezweifle, dass der Schaum im Esszimmer entfernt wird!
Sobald die Kartoffelscheiben weich sind, schalten Sie die Heizung aus. Gießen Sie die Brühe in eine Schüssel, aber nicht alle, sondern die Hälfte.
Drücken Sie dann die Salzkartoffeln mit einem speziellen Küchengerät und fügen Sie nach und nach die abgelassene Flüssigkeit hinzu. Im Speisesaal lautet die Logik: Je mehr Brühe in die Schüssel fließt, desto teurer wird sie zum Selbstkostenpreis, da Sie für Kartoffelpüree und nicht für Wasser bezahlen. Fügen Sie daher Flüssigkeit hinzu, so dass die Schale fast "am Rand" ist. Keine Sorge - es wird sich beim Abkühlen noch mehr verdicken!
Der wichtigste Punkt ist das Schmelzen der Margarine. Wählen Sie ein Qualitätsprodukt für Ihre Lieben. In eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze ca. 3-4 Minuten schmelzen lassen. Denken Sie daran, dass der Behälter trocken sein muss, sonst beginnt das Fett zu schießen. Und decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab!
Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die geschmolzene Margarine abkühlen. Nach 5-10 Minuten wird es mit einem Film bedeckt und das weiße Fett sinkt auf den Boden. Sie brauchen nur transparentes Fett zwischen ihnen. Entfernen Sie den Film, gießen Sie das transparente Fett in eine Schüssel und verwenden Sie das Protein, um Backwaren herzustellen.
Legen Sie die fertigen Kartoffelpürees auf einen Teller, machen Sie Muster mit dem Rand einer Gabel darauf und gießen Sie die geschmolzene Margarine hinein. Servieren Sie das Gericht mit gebackenem oder gekochtem Fleisch auf dem Tisch. Hähnchen, Wurst oder Gemüse, Gurken.
Autor: Alena Prika
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Gute Gesundheit und kulinarische Inspiration :)
Dein Freund und Assistent Vilkin!