Das Ribeye-Steak ist eines der bekanntesten, beliebtesten und bestellten der Welt. Es ist auch am erkennbarsten, da es große Fettflecken in der Mitte hat. In vielen Ländern wird es anders genannt. In Amerika ist es natürlich "Ribeye", aber in Frankreich wird es normalerweise "Entrecote" genannt. Solches Fleisch ist nicht billig, deshalb werden wir versuchen, es so richtig wie möglich zu kochen. Gleichzeitig ist es ganz einfach, wir sind kein Koch.
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Zutaten:
Ribeye Steak - 800 g
Grobes Meersalz - 3 Prisen
Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Wie man kocht:
Beginnen wir also mit dem Wichtigsten. Bevor Sie mit dem Kochen Ihres Steaks beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie es einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch muss Raumtemperatur haben. Wenn das Steak vakuumverpackt ist, schneiden Sie es auf, es ist schön, wenn es "atmet".
Dann muss das Fleisch mit Papiertüchern getrocknet werden. Sparen Sie nicht daran, das Rippenstück muss vollständig trocken sein. Vergessen Sie nicht die Ober-, Unter- und Enden - das ist wichtig!
Wenn Sie absolut sicher sind, dass das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat, schneiden Sie es erst jetzt in Portionen. Natürlich wird es ausschließlich quer zum Korn geschnitten. Es ist sehr wünschenswert, dass die Dicke eines Stücks etwa 2 Zentimeter beträgt.
Erhitze die Pfanne zu einem weißen Dunst. Legen Sie die Fleischstücke abwechselnd auf eine völlig trockene Oberfläche. Legen Sie jedes nächste Steak 30 Sekunden nach dem vorherigen, da das vorher gelegte Stück die Temperatur der Pfanne senkt und wir eine goldbraune Kruste benötigen.
Das Fleisch auf jeder Seite 3 Minuten kochen lassen. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, einen Timer am Ofen einzustellen.
Nach einer Weile die Steaks auf jeder Seite noch zwei Minuten braten. Der Röstgrad ist in diesem Fall "mittel selten".
Es macht keinen Sinn, solche Steaks zu braten, bis sie vollständig gebraten sind. Wenn Sie das rosa Fleisch im Inneren nicht mögen, braten Sie es auf jeder Seite 8 Minuten lang bis zum Grad "gut gemacht".
Als nächstes erzähle ich Ihnen das Geheimnis, das ich in der nahöstlichen Küche gesehen habe. Während die Steaks braten, legen Sie die Holzkohle für den Kebab direkt auf den Brenner und lassen Sie ihn die ganze Zeit brennen. Wenn es gut verbrannt ist, falten Sie die Folie in eine bequeme Form. Als nächstes legen Sie eine heiße Kohle hinein, setzen Sie diese "Konstruktion" auf das Fleisch. Den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit "ruht" das Fleisch und ist mit Rauch gesättigt.
Die Steaks werden wahrscheinlich unter dem Deckel entsaftet. Es kann als Belag für eine Beilage verwendet werden.
Rib-Eye-Steak wird mit serviert Kartoffelpüree. Salz und Pfeffer solche Fleisch kurz vor dem Servieren, vorzugsweise mit grobem Meer oder rosa Salz.
Ein "ruhendes" Ribeye-Steak hat, wenn es innen geschnitten wird, eine rosa Schicht, weich und saftig. Dies ist ein wahrer Genuss!
Genießen!
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