Sie sollten nicht nach einem Land suchen, das der Vorfahr von Dolma ist. Es kann den Gerichten der kaukasischen, türkischen Küche und vielen anderen zugeschrieben werden.
Dolma ist jedes Gemüse, das mit gehacktem Lammfleisch gefüllt ist. Weinblätter werden als Schale verwendet. Sie sollten jung, zart und klein sein. In der Regel werden sie von Mai bis Juni während der Blütezeit der Trauben geerntet. Die "richtigen" Blätter werden als die fünften bis siebten Blätter von der Spitze der Rebe angesehen. Sie können auch durch Beizen, Salzen oder Einfrieren für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.
In meinem Rezept werde ich eingelegte Weinblätter verwenden. Ein 300-Gramm-Glas fasst ungefähr 120 Stück. Die Füllung ist klassisch gehacktes Hammelfleisch mit Reis, Zwiebeln und Gewürzen.
Ich werde Dolma in meinem Lieblingskocher kochen.
Ich gebe die Anzahl der Zutaten an, die für die Herstellung von 45-50 Stück verwendet wurden. Falls gewünscht, kann die Produktrate erhöht werden.
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Zutaten:
Eingelegte Weinblätter - 50 Stück
Gehacktes Lamm - 600 Gramm
Reis - 0,5 Tassen
Zwiebeln - 1 Stk.
Knoblauch - 3 Nelken
Koriandergrün - 1 Bund
Koriander - 1 TL
Salz - 1 TL
Paprika - 0,5 TL
Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 0,5 TL
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Brühe - 500 ml.
Vorgehensweise:
Ich bereite die notwendigen Produkte vor. Wenn das Lamm zu fett ist, können Sie es mit dem Rindfleisch mischen.
Verwenden Sie Gewürze und Kräuter, wie Sie möchten. Wenn Sie Koriander nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch Petersilie oder Minze.
Ich befreie das Grün von den groben Stielen und schneide die Blätter mit einem Messer.
Gießen Sie kochendes Wasser über den Reis und lassen Sie ihn eine Weile stehen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist. Während dieser Zeit wird es die halbe Bereitschaft erreichen.
Dann wasche ich den Reis in fließendem Wasser und setze ihn auf ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Ich füge gehacktes Gemüse, zubereiteten Reis, Salz, Gewürze, gehackte Zwiebeln und Knoblauch zum gehackten Lamm hinzu. Ich mische gut, indem ich ein wenig Wasser (50 ml) für die Saftigkeit hinzufüge.
Ich wasche es in kaltem Wasser und sortiere die Weinblätter, lege die zerrissenen beiseite (sie werden immer noch nützlich sein). Ich glatte jeden auf der Oberfläche, so dass es keine Falten gibt. Ich breitete eine kleine Portion Hackfleisch von der Größe einer Walnuss am Rand des Blattes aus. Ich forme Umschläge nach dem Prinzip des Rollens von Kohlrouladen.
Daher verwende ich das gesamte Hackfleisch und die vorbereiteten Weinblätter.
Ich habe rohen Dolma in eine Schüssel gegeben. Es kann bis zum richtigen Zeitpunkt eingefroren oder sofort gekocht werden.
Die übrig gebliebenen Blätter sind praktisch, um den Boden des Behälters beim Kochen von Dolma abzudecken.
Ich gieße einen Löffel Pflanzenöl in den Boden der Multicooker-Schüssel. Als nächstes lege ich die Weinblätter aus.
Ich lege die vorbereiteten Brötchen vorsichtig übereinander. Es ist ratsam, sie mit der Naht abzulegen, damit sie sich beim Kochen nicht umdrehen.
Ich gieße die gesalzene Brühe ein. Sie können es durch Wasser ersetzen.
Ich stelle die Schüssel in den Multikocher. Ich schalte den "Lösch" -Modus im "Menü" ein. Die Zeit wird automatisch auf 60 Minuten eingestellt. Ich öffne den Deckel während des Kochens nicht.
Nach einer Stunde piept das Auto. Das Gericht ist fertig.
Ein Muss zu heißem Lamm Dolma - Sauce basierend auf fermentiertem Milchprodukt, Knoblauch und Kräutern.
Sie müssen mehr als eine Stunde damit verbringen, Dolma zu kochen. Aber seien Sie versichert, dass sich die Zeit und Ihre Arbeit lohnen.
Guten Appetit!
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