Es scheint mir, dass es keine Familie gibt, in der sie geliertes Fleisch nicht lieben und kochen würden. Jemand kocht es nur an großen Feiertagen - Neujahr, Weihnachten, Ostern und Geburtstagen von Verwandten, während jemand nicht auf das Wochenende warten und es am Freitagabend kochen kann. Das längste gelierte Fleisch in der Zubereitung befindet sich natürlich auf Schweine- oder Rindfleischhufen und -schenkeln. Wenn Sie also lange nicht mit diesem Gericht „spielen“ möchten, machen Sie es auf Hähnchenschenkeln. Heute können sie in fast allen Geschäften mit frischem Hühnchen gekauft werden und kosten einen Cent. Geliertes Fleisch wird aus Hähnchenschenkeln doppelt so schnell zubereitet und ist dem Geschmack von Schweinefleisch oder Rindfleisch in keiner Weise unterlegen.
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Zutaten:
Hühnerfüße - 1 kg
Hähnchenschenkel - 1 kg
Zwiebeln - 1 Stck.
Karotten - 1 Stck.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Pfefferkörner - 10 Stück
Salz nach Geschmack
Wasser - 3 l
Schritt für Schritt Rezept:
Bereiten Sie Lebensmittel aus der Liste. Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser waschen. Entfernen Sie alle verbleibenden Hautpartien und Krallen, obwohl diese jetzt in der Regel perfekt gereinigt verkauft werden. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen.
Legen Sie die Pfoten in einen 5-Liter-Topf, gießen Sie viel kaltes Wasser darüber und bringen Sie sie zum Kochen.
5 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit wird überschüssiges Fett freigesetzt und das Wasser wird dunkel, nicht sehr appetitlich. Lass es ab. Spülen Sie die Pfoten, spülen Sie auch die Pfanne.
Gießen Sie nun fast bis zum oberen Rand der Pfanne frisches Wasser ein, wobei Sie in Zukunft die Zugabe von Hähnchenschenkeln berücksichtigen müssen. Zum Kochen bringen, den gesamten Schaum von der Oberfläche entfernen.
Dann senden Sie die Beine und Gemüse, am Kniegelenk geschnitten und von der Haut geschält, zu den Pfoten. Der Einfachheit halber kann die Zwiebel quer geschnitten werden und die Karotte kann in zwei Hälften geschnitten werden.
Kochen Sie die Brühe bei niedrigster Hitze für 3-3,5 Stunden. Es sollte nicht sehr viel kochen und kochen, sondern kaum gurgeln, sonst ist das fertige gelierte Fleisch sehr trüb.
Eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineinwerfen und mit Salz abschmecken. Schalten Sie nach einer Weile den Herd aus und lassen Sie die Brühe etwas abkühlen.
Jetzt müssen Sie das ganze Fleisch aus der Pfanne fangen. Trennen Sie es von den Knochen und legen Sie es in tiefe Schalen. Zerlegen Sie auch die Hähnchenschenkel, nur vorsichtig, sie haben viele kleine Knochen. Gelatine aus den Pfoten hilft nicht nur dem gelierten Fleisch, besser zu härten, es ist auch gut für unsere Gelenke, also seien Sie nicht faul.
Gießen Sie die abgesiebte Brühe in Tellern über das Fleisch, dekorieren Sie sie auf Wunsch mit gekochten Karottenscheiben und kühlen Sie sie, bis sie vollständig erstarrt sind. Aus dieser Menge an Produkten bekomme ich 4 solcher Suppentassen, wie auf dem Foto.
Die Brühe gefriert perfekt. Das einzige ist, dass geliertes Fleisch auf Hähnchenschenkeln sich fast nie als vollkommen transparent herausstellt, was seinen Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt.
Servieren Sie das fertige Essen mit Senf oder Meerrettich. Und vergessen Sie nicht das eisige weiße Glas.
Genießen!
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