Rinderleber ist ein vielseitiges Innereien, aus dem nicht nur Schnitzel, Leberkuchen, sondern auch eine duftende Soße für jede Beilage zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen hergestellt werden können. Es stellt sich heraus, köstlich, viskos, dauert nicht lange zu kochen. Die Hauptsache ist, die Leber richtig vorzubereiten, damit sie nicht bitter schmeckt. Zu diesem Zweck werden die Innereien für eine lange Zeit, etwa 1-2 Stunden, in Wasser oder Milch eingeweicht.
Die Soße schmeckt am besten mit der Zugabe von Sahne oder Milch, aber dieses Rezept zeigt seine klassische Version, aber Sie können nicht schränken Sie Ihre Fantasie ein und experimentieren Sie sowohl mit den aufgeführten Milchprodukten als auch mit Sauerrahm oder dickem Klassiker Joghurt.
Vermeiden Sie das Hinzufügen von Gewürzen oder Gewürzen mit einem starken Geschmack, um zu vermeiden, dass der Lebergeschmack überfordert wird. Wenn Sie Innereien kochen, legen Sie keine Lorbeerblätter hinein - sie verleihen dem Gericht Bitterkeit.
Zutaten:
Rinderleber - 0,4 kg
Zwiebeln - 2 Stk.
Pflanzenöl - 40 ml
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Weizenmehl - 1,5 EL.
Wasser - 300 ml
Dill - 0,5 Bündel
Wie man kocht:
1. Schneiden Sie die Innereien in große Stücke und legen Sie sie ca. 1-2 Stunden in Salzwasser, um die Bitterkeit zu lösen. Falls gewünscht, kann Wasser durch Milch mit beliebigem Fettgehalt ersetzt werden. Entfernen Sie danach die Leber, schneiden Sie die Gefäße, Filme und Venen aus. In kleine Stücke oder Würfel schneiden. Je feiner die Scheiben sind, desto schneller kocht die Soße.
2. Zwiebeln schälen und unter fließendem Wasser abspülen. In halbe Ringe schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne zum Kochen bringen und den Behälter mit maximaler Hitze auf den Herd stellen. Legen Sie die Zwiebelscheiben in die Butter, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie sie 3-4 Minuten lang weich und goldbraun werden.
3. Leberstücke in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen und unter gelegentlichem Rühren weitere 5-6 Minuten braten.
4. Nach der angegebenen Zeit werden sowohl Zwiebeln als auch gehackte Innereien gebraten.
5. Gießen Sie heißes Wasser, idealerweise kochendes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Soße etwa 15 bis 20 Minuten lang weiter, wobei Sie den Behälter leicht mit einem Deckel abdecken. Wenn das Wasservolumen während dieser Zeit abnimmt, füllen Sie nach.
6. Rühren Sie das Weizenmehl in 40 ml kaltes Wasser. Frischen Dill abspülen und hacken. Den Dill in die Soße geben, die Mehlmischung hinzufügen und unter leichtem Rühren zum Kochen bringen. Dies dauert ca. 1-2 Minuten. Bringen Sie das Gericht auf die gewünschte Dicke, schmecken Sie und stellen Sie die Hitze ab.
Die Rinderleber-Soße ist komplett fertig. Mit einer Beilage servieren. Es schmeckt besonders gut zu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
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