Khychins sind runde nationale dünne Kuchen der kaukasischen Küche, die ein sehr ehrenwertes Gericht sind und sogar an vielen Volksritualen teilnehmen. Sie sind so dünn, dass sie im üblichen Sinne eher ein Fladenbrot als ein Kuchen sind.
Khychins werden aus ungesäuertem Teig hergestellt, der mit Fleisch, Käse, Hüttenkäse, Kräutern und Kartoffeln in ihren verschiedenen Kombinationen, Kombinationen und Proportionen gefüllt ist. Darüber hinaus hat jede Nationalität und sogar die Geliebte ihre eigenen Merkmale ihrer Vorbereitung. So ist beispielsweise eine Besonderheit der Balkar-Khychine, dass der Teig sehr dünn gerollt und in einer trockenen Pfanne gebraten wird. Nur ihre Version mit Käse- und Gemüsefüllung wird in diesem Rezept vorgestellt.
Zutaten:
Für den Test:
Quarkserum - 250 ml
Weizenmehl - 480 g
Salz - 1 TL l.
Soda - 1/3 TL l.
Für die Füllung:
Grüns - 100 g
Quark - 400 g
Vorbereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor. Es ist besser, frisches Grün zu nehmen, aber Sie können es aus dem Gefrierschrank nehmen, indem Sie es zuerst auftauen. Kreuzkümmel, Koriander, Sellerie, Dill, Petersilie oder eine Mischung davon (100 g) sind geeignet. Wählen Sie die Version des Grüns, die Sie mehr schmecken möchten, dann werden die Khychine köstlich sein. Traditionell wird der Teig für Khychine in Wasser zubereitet, aber damit er nicht zu langweilig erscheint, verwenden moderne Hausfrauen Kefir, Milch, Joghurt, aber dann müssen sie im Verhältnis 50/50 mit Wasser verdünnt werden. Und Sie können mit Quarkmolke kochen, ohne etwas zu verdünnen.
Schritt 2: Der erste Schritt besteht darin, den Teig vorzubereiten, da er einige Zeit benötigt, um sich "auszuruhen". Backpulver in Molke (Kefir) auflösen. Soda wird nicht für den Wassertest verwendet. Achten Sie darauf, das Weizenmehl zu sieben, es in den flüssigen Teil zu geben und den Teig mit einer leicht starken Konsistenz zu kneten, aber nicht fest. Es sollte elastisch sein und nicht an Händen oder Geschirr kleben.
Schritt 3: Legen Sie den Teig in einen Beutel oder lassen Sie ihn 30 Minuten lang bei Raumtemperatur in einer Schüssel mit Plastikfolie festziehen. Bereiten Sie die Füllung vor, während es "ruht".
Schritt 4: Grün abspülen, trocknen, eventuell sehr dicke, zähe Stängel entfernen und fein hacken. Es ist sehr wichtig, dass die Füllung keine großen Stücke enthält, da dies das Rollen des Kuchens stört.
Schritt 5: Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe oder zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel. Sie können ihn mit den Händen reiben. Normalerweise wird Adyghe-Käse oder Feta-Käse für Khychine verwendet, aber Sie können zu Hause aus Milch und Sauerrahm eine einfache Alternative zu ihnen herstellen. Fügen Sie Grün hinzu, mischen Sie gründlich.
Schritt 6: Teilen Sie den Teig in 10 gleiche Teile und bedecken Sie sie mit Plastikfolie oder einem Handtuch, um ihn trocken zu halten. Jeweils in eine runde 4 mm dicke Rolle rollen, ggf. mit einer dünnen Schicht Mehl verbrennen. Sie können Operationen gleichzeitig mit allen ausführen oder eine und dann die nächste vollständig formen.
Schritt 7: Legen Sie die Füllung auf eine sehr saftige Seite. Es ist sehr gut, wenn die Käsemasse formen kann, dann teilen Sie sie auf ähnliche Weise in 10 Teile und bilden Sie jeweils eine Kugel. Wenn es bröckelt, verteilen Sie es für ca. 4 Stunden auf einer Saftpresse. l., nach jedem Löffel klatschend, wie in einem Sandkasten mit einem Spatel. Mit "Unterlegscheiben" formen, den Kuchen zu einem Knoten zusammenfassen und vorsichtig in der Mitte befestigen. Sie können eine andere Formmethode anwenden, indem Sie zwei gleich dünne Säfte gleichzeitig ausrollen. Tragen Sie die Füllung gleichmäßig auf eine auf und bedecken Sie sie mit der zweiten, verbinden Sie ihre Kanten. Beim Braten bildet sich jedoch an den Verbindungsstellen eine trockene Kruste. Obwohl dies nicht jedermanns Sache ist.
Schritt 8: Kneten Sie zuerst jedes Werkstück mit Ihren Fingern so weit wie möglich zu einem gleichmäßigen dünnen Kreis. Rollen Sie es dann mit einem Nudelholz in den dünnsten Kuchen und verbrennen Sie es mit einer dünnen Schicht Mehl. Es rollt so dünn (3 mm dick) aus, dass die Füllung sichtbar ist. Es ist wichtig, dies sehr vorsichtig und ohne plötzliche Bewegungen zu tun, um die Unversehrtheit des Saftigen nicht zu beeinträchtigen.
Schritt 9: Eine trockene Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, erhitzen. Das Khichiny auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wenn der Kuchen beim Braten mit einer Kugel anschwillt, stechen Sie vorsichtig mit einem Messer in die Mitte. Heiße Kuchen sofort mit Butter einfetten. Es gibt eine traditionelle Meinung: Wenn sie den Gästen Khychins servierten, ohne sie mit Butter zu schmieren, sparten sie sie. Sie können anfangen, in einer Pfanne zu fetten, während die zweite Seite gebraten wird, die erste gebratene kann bereits gefettet werden.
Schritt 10: Khychins sind gut, heiß und kalt.
Balkar Pies sollten mit saurer Sahne oder fermentierten Milchgetränken serviert werden. Ayran, Tan, Kefir, Joghurt, Joghurt reichen aus. Sie können sie aber auch mit Tomatensauce und frischem Gemüse servieren.
Guten Appetit und möge es lecker sein!
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