Diese appetitliche Schweineleber-Soße passt zu jeder Beilage, sei es Haferbrei, Nudeln, Kartoffelpüree oder gekochte Hülsenfrüchte. Es ist nicht schwer, es in Ihrer Küche zuzubereiten, Sie benötigen nur wenige Zutaten.
Es ist ratsam, die Schweineleber mehrere Stunden in Milch oder warmem Wasser zu legen, damit mindestens ein Teil des Blutes aus ihr austritt und sie nach dem Kochen empfindlicher wird. Zögern Sie nicht, beim Kauf an den Innereien zu schnüffeln und fragen Sie nach einem Einschnitt in der Mitte, da oft unachtsame Verkäufer die Leber injizieren und ihre Farbe dunkelrosa wird, obwohl sie innen bereits grau ist!
Um die Bildung von Klumpen in der Soße zu verhindern, gießen Sie kaltes Wasser in einen Behälter oder rühren Sie das Mehl vorher in kaltem Wasser um, aber nicht heiß!
Zutaten:
- Schweineleber - 0,5 kg
- Zwiebeln - 2 Stk. (klein)
- Karotten - 1 Stck.
- Pflanzenöl - 50 ml
- Heißes Wasser - 250 ml
- Salz - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Prisen
- Weizenmehl - 1,5 EL.
Wie man kocht:
Essen zubereiten.
Spülen Sie die Schweineleber in Wasser, schneiden Sie die Venen und Filme ab. Schneiden Sie die Innereien in Stücke. Übertragen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie mit Wasser. Nicht salzen! Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Dann kochen Sie die Leber für 15 Minuten. Es ist besser, es nicht ein wenig zu kochen, als es zu verdauen, da das verdaute Produkt bitter schmeckt. Trotzdem wird das Schneiden der Leber immer noch in Soße gedünstet.
Karotten und Zwiebeln schälen. Wurzelgemüse in Wasser abspülen. Dann die Karotten mit feinen Zellen reiben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Geben Sie das Gemüse in Pflanzenöl und erhitzen Sie es in einer Pfanne ca. 4-5 Minuten, bis es weich ist. Sie müssen sie nicht braten. Schalten Sie die Heizung aus.
Die gekochte Leber aus der Brühe nehmen, in Würfel schneiden und in einen Behälter mit Gemüsebraten geben. Entfernen Sie die Innereien nicht im Voraus aus der Brühe - sie werden verwittert, dunkler und verlieren ihr appetitliches Aussehen.
Fügen Sie dort Premium-Weizenmehl, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Sie müssen keine anderen Gewürze hinzufügen, da diese den bitteren Geschmack der Leber verbessern können. Falls gewünscht, kann Mehl sofort in Wasser verdünnt und in die Pfanne gegossen werden.
Gießen Sie kaltes Wasser ein und rühren Sie den Inhalt des Behälters um. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Rühren Sie die Soße gelegentlich um, damit sie nicht brennt.
Dank des zugesetzten Weizenmehls wird die Sauce schnell dicker. Nach dem Kochen das Gericht ca. 2-3 Minuten kochen und die Hitze abstellen.
Übertragen Sie die vorbereitete Schweineleber-Soße auf Soßenboote oder tiefe Schalen. Sofort mit gekochtem servieren Garnierung. Sie können das Gericht nach dem Spülen mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.
Autor: Alena Prika
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