Khinkali ist zusammen mit Khachapuri das Markenzeichen Georgiens. Für ihre Zubereitung wird ungesäuerter Teig verwendet. Als Füllung können Sie Lamm, Rind, Schweinefleisch oder verschiedene Fleischsorten mischen. Zusätzlich werden Kräuter und verschiedene Gewürze verwendet, um den Geschmack zu verstärken.
Khinkali auf Georgisch zu machen ist nicht immer einfach, da der Bildhauereiprozess einige Fähigkeiten erfordert. Form ist für sie ein besonders wichtiges Element. Je mehr Teigfalten gesammelt werden, desto geschickter ist die Gastgeberin.
Wenn Sie die Technik des Faltens von klassischem Khinkali bereits beherrschen, schlage ich vor, die Aufgabe ein wenig zu komplizieren und zu versuchen, doppelt zu kochen.
Schritt für Schritt Rezept:
Ich bereite die notwendigen Produkte für die Herstellung des Teigs vor. Das Mehl durch ein feines Sieb vorsieben.
Ich benutze eine große Schüssel, um den Teig zu kneten. Ich gieße Mehl hinein. Ich mache eine Depression in der Mitte und fahre in ein Ei.
Ich füge dort Pflanzenöl und Salz hinzu. Ich fange an, den Teig zu kneten und Mehl von den Rändern des Trichters hinzuzufügen.
Ich gieße warmes Wasser und Essig ein.
Ich knete den Teig weiter, während das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt. Der Einfachheit halber übertrage ich das Halbzeug auf die Arbeitsplatte und knete weiter, wobei ich bei Bedarf Mehl hinzufüge.
Ich überführe den fertigen Teig in eine Schüssel, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und schicke ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Zum Füllen drehe ich das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem großen Grill. Ich füge gehackte Zwiebeln, Kräuter, Salz, Pfeffer und Wasser hinzu. Ich knete das Hackfleisch.
Ich nehme den "ausgeruhten" Teig aus dem Kühlschrank. Ich rolle es 2 mm dick aus und schneide Kreise mit einem Durchmesser von ca. 13 cm aus, wobei ich eine Tee-Untertasse als Vorlage verwende.
Die Bildung eines Khinkali erfordert zwei runde Rohlinge. Ich falte einen von ihnen in vier Teile und schneide die Spitze ab, um ein Loch in der Mitte zu machen.
Ich habe ein ganzes Stück mit einem Loch auf den Rohling gelegt.
Ich befestige die Kanten der beiden Rohlinge zusammen (nur die Kanten). Ich verteile die Füllung in der Mitte.
Ich forme Falten und wickle das Hackfleisch ein.
Ich befestige die Enden des Teigs oben. Ich schneide den Überschuss ab.
Ich drehe das Khinkali um. Ich trenne die Ränder des Teigstücks mit einem Loch von der unteren Schicht.
Ich trenne den Teig und versuche ihn nicht zu zerreißen.
Heben Sie die Kanten des zweiten Werkstücks an und strecken Sie es leicht nach oben.
Ich installiere das Khinkali mit einer unteren Schicht Füllung auf der Arbeitsfläche. Ich richte die resultierende oberste Schicht gerade.
Ich verteile das Hackfleisch.
Ich sammle wieder die Teigkanten und bilde Falten. Ich befestige die Enden.
Ich drücke die Teigkanten gut von oben, damit das Produkt beim Kochen nicht seine Form verliert.
Daher verwende ich den gesamten vorbereiteten Teig und die Füllung.
Fertige Produkte können sofort gekocht oder für die zukünftige Verwendung eingefroren werden.
Ich koche georgisches Khinkali 10-15 Minuten lang in Salzwasser, nachdem sie aufgetaucht sind.
Heiß servieren, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Pfeffer und Kräutern bestreuen.
Khinkali sollte ausschließlich mit den Händen gegessen werden, die am Schwanz gehalten werden. Doppelte Khinkali sind etwas schwerer als gewöhnlich, der Schwanz kann es nicht aushalten. Essen Sie deshalb, wie Sie möchten. Die Hauptsache ist, die leckere Brühe nicht über den Mund fließen zu lassen.
Probieren Sie unbedingt dieses herzhafte, saftige Gericht.
Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 4 Tassen
- Wasser - 250 ml.
- Salz - 0,5 TL
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Essig 9% - 1 Esslöffel
- Ei - 1 Stk.
Für die Füllung:
- Hackfleisch - 1 kg.
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Grüne - 1 Bund
- Wasser - 100 ml.
- Paprika - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Autor: Elena Gapkalova
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