Wie ich zu Hause Apfel-Marshmallows mache: Es fällt besser aus als im Laden und in der Konditorei

Wenn Sie zu Hause eine süße, delikate Delikatesse zubereiten möchten, befolgen Sie die Empfehlungen dieses Rezepts, und Sie erhalten auf jeden Fall einen echten hausgemachten Marshmallow.

Zunächst benötigen Sie ein gelierendes Naturprodukt pflanzlichen Ursprungs: Agar-Agar oder Pektin. Es ist wichtig, den "richtigen" Sirup herzustellen. Wenn Sie kein Kochthermometer haben, um die benötigte 110-Grad-Temperatur zu erfassen, zeige ich Ihnen, wie Sie dies mit einem einfachen Test überprüfen können. Der dritte wichtige Punkt ist eine ziemlich dicht geschlagene Marshmallow-Masse. Wenn Sie es nicht schlagen, behält der süße Kuchen nicht seine Form.

In diesem Rezept werde ich einen klassischen Marshmallow auf Apfelmusbasis zubereiten. Zusätzlich zu Äpfeln können Sie Kartoffelpüree aus anderen Früchten und Beeren hinzufügen und diese durch die Hälfte der Hauptzutat ersetzen.

Schritt für Schritt Rezept:

Ich bereite die notwendigen Produkte für die Herstellung von Apfel-Marshmallows vor.

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Ich koche das Fruchtpüree im Voraus und backe die Äpfel im Ofen. Wickeln Sie sie dazu ganz in Folie ein und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 180 Grad.

Die Äpfel leicht abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wenn die Masse flüssig genug ist, sollte sie gekocht werden, bevor die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.

Ich tränke Agar-Agar in der angegebenen Menge Wasser.

Gießen Sie 200 Gramm Kristallzucker in die noch warme Apfelmus, rühren Sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Ich schicke zwei Eiweiße bei Raumtemperatur in die Schüssel der Küchenmaschine. Es ist sehr wichtig, einen ausreichend großen Behälter zu nehmen, da die Marshmallow-Masse beim Schlagen erheblich zunimmt.

Ich füge Apfelmus mit Zucker zu den Proteinen hinzu. Beginnen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt und sie aufhellt.

Während die Marshmallow-Masse geschlagen wird, bereite ich den Sirup vor. Dazu bringe ich Wasser mit Agar zum Kochen, füge Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze unter aktivem Rühren kochen.

Die Temperatur des fertigen Sirups beträgt 110 Grad. Die Bereitschaft kann überprüft werden, indem sie mit einem dünnen Faden von einem Löffel abgelassen und der verbleibende Tropfen erstarrt wird.

Ein weiterer Test für die Bereitschaft des Zuckersirups. Geben Sie einen Tropfen Sirup in einen Löffel kaltes Wasser und versuchen Sie, einen Ball herauszurollen. Passierte? Damit ist das Ziel erreicht.

Bevor ich den Sirup in die Marshmallow-Masse einführe, kühle ich ihn leicht ab, aber er bleibt immer noch ziemlich heiß. Ich gieße es in einen dünnen Strahl und schlage weiter auf die Marshmallow-Masse. Der heiße Sirup erwärmt die Schüssel der Küchenmaschine.

Nach dem Einbringen des gesamten Volumens Zuckersirup schlage ich die Masse noch weitere 5 Minuten. Es sollte dicht genug sein und buchstäblich nach dem Schneebesen greifen.

Da sich die Marshmallow-Masse beim Abkühlen schnell verfestigt, bereite ich vorab einen Spritzbeutel mit einer Düse und einem mit Frischhaltefolie bedeckten Brett zum Absetzen der Marshmallows vor.

Ich übertrage die gesamte Masse auf die Tasche und befestige die Oberseite mit einem Taschenclip. Aus Gründen der Genauigkeit können Sie auf dem Film mit einer Schablone die Kontur markieren, entlang der gerade Marshmallow-Hälften in einer Größe gebildet werden sollen.

Ich vergeude keine Zeit, bis die Masse abgekühlt ist, lege sie beiseite und lasse sie 10-12 Stunden lang stabilisieren. Dann lassen sich die Kuchen leicht von der Oberfläche trennen.