Mononatriumglutamat ist der beliebteste Geschmacksverstärker in Lebensmitteln. Aber wie sich herausstellte, kann seine regelmäßige Anwendung Sehprobleme verursachen. Dies wurde durch Studien japanischer Wissenschaftler bewiesen.
Was hat die Forschung gezeigt?
Professor Hiroshi Oguro Zusammen mit einer Gruppe von Wissenschaftlern führten sie ein interessantes Experiment durch: Sechs Monate lang fütterten sie Ratten mit drei verschiedenen Gruppen von Nahrungsmitteln. Diejenigen Nagetiere, die eine große Dosis Mononatriumglutamat (20% der gesamten Nahrung) erhielten, verloren dadurch ihr Augenlicht. Eine zweite Gruppe von Tieren erhielt diese Ergänzung ebenfalls, jedoch in geringeren Mengen. Wissenschaftler fanden heraus, dass sie auch eine Schädigung der Netzhaut erhielten, jedoch nicht so schwer. Aber jene Tiere, die Futter ohne Zusatzstoffe hatten, konnten sich eines hervorragenden Sehvermögens "rühmen".
Japanische Forscher kamen zu dem Schluss, dass dieses Nahrungsergänzungsmittel an Zellen in der Netzhaut bindet und diese abtötet. Laut Professor Hiroshi Oguro ist dies genau der Grund für die hohe Prävalenz einer speziellen Art von Glaukom bei Ostasiaten, bei der es kein Symptom wie einen Anstieg des Augendrucks gibt.
Professor Evgeny EgorovDer Leiter der Abteilung für Augenkrankheiten der Russischen Staatlichen Medizinischen Universität betonte, dass in Russland etwa 25% aller an Glaukom leidenden Menschen an dieser Krankheit leiden. In Japan liegt ihre Zahl bei 45-55%. Und er glaubt, dass Hiroshi Oguros Forschung sehr wichtig ist, denn dank ihm konnte nachgewiesen werden, dass diese Substanz ein Aktivator der Apoptose ist - des Prozesses des Zelltods.
In dieser Hinsicht bleibt die Frage der Dosierung offen, da die an dem Experiment teilnehmenden Nagetiere viel mehr Nahrungsergänzungsmittel erhielten als die Menschen, die sie mit Nahrung erhalten. Also, Glaukomspezialist Peng Ti Howe, der in London arbeitet, stellte fest, dass die Ernährung der Ratten reich an Mononatriumglutamat war - Ihre Dosierung war um ein Vielfaches höher als die von Menschen, die einfach Lebensmittel mit Glutamat essen Komposition.
Er merkte aber auch an, dass Probleme mit der Netzhaut immer noch auftreten können, wenn Sie regelmäßig Fast-Food-Halbfabrikate essen, in denen traditionell viel von diesem Zusatzstoff enthalten ist.
Dennoch gibt es mehrere Nuancen, die auf die mögliche Schädigung des menschlichen Körpers durch diese Substanz hinweisen. Erstens konnten Wissenschaftler noch keinen Schwellenwert für eine sichere Dosierung von Glutamat für den Menschen festlegen. Es ist möglich, dass es signifikant niedriger ist als das der an der Forschung teilnehmenden Ratten.
Viele Spezialisten behandeln diese Schlussfolgerungen jedoch mit Skepsis - es ist immer noch schwer vorstellbar, wie Eine Person kann täglich so viel Mononatriumglutamat konsumieren (wenn Sie 1-1,5 kg pro Tag essen, sind dies mindestens 200 g Glutamat.
Welche Lebensmittel sollten Sie unbedingt vermeiden?
Es gibt viel Mononatriumglutamat in der Ernährung eines modernen Menschen. In einigen ist es natürlich vorhanden, aber in einigen Produkten wird es hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Und es ist wünschenswert, sie sicher aufzugeben. Zusätzlich zu diesem Zusatzstoff enthalten sie auch andere gesundheitsschädliche Substanzen.
TOP 7 Produkte:
- Kartoffelchips;
- Instant-Nudeln;
- Snacks;
- Fast Food;
- Halbzeuge (dies kann auch Würste, Würste einschließen);
- Sojasauce;
- fertige Salatsaucen
Wenn Sie wissen möchten, wo diese Ergänzung vorhanden ist, lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig durch: Wenn Sie feststellen, dass "Mononatriumglutamat", "Glutamat" oder "Hefeextrakt" vorhanden sind, lehnen Sie den Kauf ab.
Es ist jedoch unmöglich zu sagen, dass Sie Glutamat vollständig aus der Ernährung entfernen können. Erstens wird dies nicht funktionieren, da diese Substanz in vielen uns bekannten Produkten, zum Beispiel Tomaten, Käse, Fisch, auf natürliche Weise gebildet wird.
Hiroshi Oguros Forschung
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