Ente ist eine ausgezeichnete Fleischbasis für die Zubereitung zahlreicher Gerichte: Suppe, geliertes Fleisch, Pilaw usw. Es kann ganz gebacken werden, wenn ein Urlaub im Haus geplant ist und es viele Gäste geben wird. Aber wenn ein ganzer Kadaver verfügbar ist und es nur zwei Esser gibt, denken Sie unwillkürlich, dass es besser ist, ihn zu schneiden und im Gefrierschrank in Stücke zu frieren, wobei Sie ein paar Stücke zum Mittag- oder Abendessen übrig lassen.
Dies ist keine schlechte Idee, zumal die einzelnen Teile der Ente für unterschiedliche Rezepte bestimmt sind. Zum Beispiel sind ein Schwanz oder ein Schwanz und ein von Fleisch befreites Skelett nützlich, um eine reichhaltige und aromatische Brühe herzustellen. Sie können köstliches Confit aus Entenbeinen machen, die in Ihrem Mund schmelzen. Die Flügel werden für die Suppe empfohlen, während Entenbrust (Delikatesse) am besten im Ofen gebraten und gebacken und dann mit serviert wird Beerensauce.
Wie Sie sehen können, werden mindestens 4-5 köstliche Gerichte aus einem Kadaver hervorgehen. Zögern Sie also nicht, es zu schneiden, denn es ist nichts Kompliziertes daran!
Entfernen Sie vor dem Schneiden unbedingt die Steißbeindrüsen (Moschus) vom Schwanz, da deren Geruch die Brühe verderben kann. Spülen Sie den Kadaver in Wasser ab, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern, legen Sie ihn auf ein geeignetes Brett oder eine Schüssel, die nicht auf der Arbeitsfläche verrutscht.
Die Beine werden zuerst geschnitten. Drehen Sie den Kadaver mit dem Loch in Ihre Richtung und ziehen Sie den Stiel zurück. Machen Sie auf der gedehnten Haut einen Einschnitt mit einem scharfen Messer und schneiden Sie auf der einen und der anderen Seite nach unten.
Dann brechen Sie die Knochen zwischen dem Kadaver und dem Bein und schneiden Sie das ganze Bein ab. Machen Sie die gleichen Manipulationen mit dem anderen Bein. Legen Sie diese Teile in einen separaten Behälter.
Schneiden Sie die nach den Beinen verbleibende Haut mit Entenfettstücken zusammen mit dem Schwanz ab - diese Stücke werden in Brühe oder heiß.
Kümmere dich jetzt um die Flügel - drehe jeden wie ein Bein aus und strecke die Haut. Gehen Sie mit einem scharfen Messer daran entlang und versuchen Sie, so wenig Fleisch wie möglich auf die Brust zu greifen. Andernfalls schneiden Sie den größten Teil des Entenfilets ab. Sie müssen nicht einmal die Flügelknochen brechen - Sie können sie einfach abschneiden.
Wenn sich auf den Flügeln noch eine obere Phalanx befindet, schneiden Sie diese ab und entfernen Sie sie - es ist kein Fleisch oder Fett darin.
Drehen Sie dann den Entenkadaver mit der Öffnung von sich weg und beginnen Sie, die Filets entlang der Rippen zu schneiden und sie mit einem Messer zu schälen. Denken Sie daran, dass sich in der Mitte der Brust ein Kielknochen befindet. Einen Teil der Entenbrust abziehen und abschneiden.
Machen Sie dasselbe mit dem anderen Teil des Brustbeins. Entfernen Sie die Haut nicht vom Filet - sie wird mit der Haut nach unten gebraten, sonst schmeckt sie trocken!
Nach diesen Schritten sollte ein geschälter Vogelkadaver mit dem unteren Rücken übrig bleiben.
Brechen Sie es vom Skelett ab und schneiden Sie es mit einem Messer ab. Dieser Teil kann beim Kochen von Suppe oder Brühe hinzugefügt werden. Zuletzt schneiden Sie den Rahmen entlang der Rippen in zwei Hälften und brechen sie leicht.
Das ist alles, Sie haben die Ente leicht geschlachtet und hatten: zwei Beine, zwei Flügel, zwei Filets, zwei Teile des Kadavers, den unteren Teil des Kadavers und Zutaten mit Fett für die Brühe (einschließlich des Schwanzes).
Teilen Sie das Fleisch in Beutel oder Behälter. Unterschreiben Sie, was genau an sie gesendet wurde und wann sie eingefroren sind. Dann einfrieren und den Biss zum Kochen frisch lassen.
Sie erhalten Entenfleisch für zukünftige Gerichte. Sie müssen nur finden geeignete Rezepte. Dann können Sie Ihre Familie mit köstlichen Mahlzeiten ernähren. Übrigens finden Sie auf unserer Seite Entenrezepte Webseite - Geben Sie einfach die ersten drei Buchstaben des Wortes "Ente" in die Suche ein!
Autor: Alena Prika
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