Der köstlichste Hefeteig für Kulich wird aus Milch und Butter hergestellt. Dies ist ideal, insbesondere wenn Sie frische Hefe über Trockenhefe verwenden. Es wächst buchstäblich zwei- bis dreimal in einer Stunde!
Viele kulinarische Experten empfehlen die Verwendung einer großen Anzahl von Hühnereiern, bis zu 15 Stück, aber Dies ist nicht erforderlich, da das Protein beim Backen die Rolle des "Zements" spielt und das Backen nicht aufgehen lässt hoch. Je mehr Hühnerproteine sich im Teig befinden, desto weniger locker wird er, da die Hefe nach dem Kneten unter Zusatz von Fett und Eiern nicht aktiviert werden kann. Deshalb sind in vielen Rezepten nur Eigelb enthalten.
Es ist zu beachten, dass der reichhaltige Hefeteig mindestens dreimal wachsen sollte: Teig nach dem Kneten mit Zusatzstoffen und direkt in den Formen vor dem Backen. Überspringen Sie mindestens einen Moment - beim Backen platzen die Kuchen und nehmen eine ausgefallene Form an.
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Zutaten:
Weizenmehl - 500 g
Milch - 200 ml
Hühnereier - 3 Stk. (1 Ei +2 Eigelb)
Zucker - 100 g
Salz - 3 Prisen
Frische Hefe - 30 g
Butter - 100 g
Vanillin - 2 Prisen
Wie man kocht:
Essen zubereiten.
Frische Hefe in einer tiefen Schüssel zerbröckeln. Gießen Sie die Hälfte der Norm von Kristallzucker und etwa 1 EL. Mehl. Alles vorsichtig mischen.
Erhitzen Sie Milch mit jeglichem Fettgehalt in der Mikrowelle oder in einem Topf, aber maximal - bis zu 35 Grad, in heißerer Flüssigkeit stirbt die Hefe einfach ab.
Gießen Sie warme Milch in einen Behälter mit trockenen Zutaten und mischen oder verquirlen Sie gründlich, um alle frisch gepressten Hefestücke in der Flüssigkeit aufzulösen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 25-30 Minuten einwirken.
Nach der angegebenen Zeit wächst der Teig erheblich an Größe. Sobald die Blasen auf seiner Oberfläche weggeblasen sind und es „hungrig“ ist, muss es mit Süßigkeiten „gefüttert“ werden.
Mischen Sie dazu geschmolzene Butter, den Rest des Zuckers und Salz in einer tiefen Schüssel. 1 Hühnerei dort einrühren und 2 Eigelb senken. Alles gründlich verquirlen, um den Zucker aufzulösen.
Den Hefeteig in diesen Behälter geben und umrühren.
Das Weizenmehl sieben und in eine Schüssel geben. Kneten Sie den klebrigen, nicht festen Teig und tauchen Sie Ihre Handflächen in geschmolzene Butter oder Pflanzenöl.
Decken Sie den gekochten Hefekuchenteig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn wieder wachsen. Dies dauert ungefähr 1 Stunde, aber stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort.
Sobald der Teig aufgeht, kneten Sie ihn erneut. Dann zum Proofing direkt in gefettete Dosen umfüllen.
Verwenden Sie kein Mehl für den Teig - er muss klebrig sein, sonst wachsen die Osterbackwaren beim Backen nicht. Fügen Sie Rosinen oder kandierte Früchte und gehackte Walnusskerne hinzu, falls gewünscht.
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