Fragen Sie jeden Bürger von Odessa, was sein Lieblingssommersnack ist, und er wird ohne zu zögern antworten - Auberginenkaviar. Ich erinnere mich noch an die Tage, als Gemüse für sie auf einem gewöhnlichen Feuer auf einem großen Blech im Hof gebacken wurde. Der Geruch von gebackenen Auberginen und Paprika war über viele Blöcke verteilt, und dies deutete darauf hin, dass der Sommer gekommen war.
Kaviar wurde mit allem serviert, sogar mit gebratenen Grundeln und gefülltem Fisch. Heute zeige ich Ihnen ein altes klassisches Odessa-Auberginen-Kaviar-Rezept, das einfachste und leckerste.
Zutaten:
Aubergine - 3 Stk.
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
Weiße Zwiebel - 30 g
Tomaten - 2 Stk.
Pflanzenöl - 3 EL.
Salz - 0,5 TL
Ch.m. Pfeffer - Prise
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie Lebensmittel auf der Liste. Auberginen, Paprika und Tomaten unter fließendem Wasser waschen und leicht trocknen. Nehmen Sie süße Zwiebeln für Kaviar, vorzugsweise weiß. Schälen Sie es ab, waschen Sie es.
2. Legen Sie sauberes Gemüse in eine praktische Auflaufform, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor, legen Sie Gemüse hinein und backen Sie es 30 Minuten lang, bis es gekocht und leicht gebräunt ist. Nur für den Fall, die Auberginen durchstechen, manchmal explodieren sie bei hohen Temperaturen und dann ist es sehr schwierig, den Ofen zu reinigen.
3. Das gekochte Gemüse leicht abkühlen lassen. Schälen Sie die Auberginen und Paprika von der Haut, schneiden Sie den Schwanz der blauen ab und entfernen Sie die Samen und den Stiel vom Pfeffer.
4. Alle Gemüse für Auberginenkaviar im traditionellen Rezept werden mit einem Messer gehackt, also hacken wir Blau, Paprika-Fruchtfleisch und Salatzwiebeln. Letzteres sollte so fein wie möglich geschnitten werden. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben.
5. Kaviartomaten werden normalerweise aus den Mikado-Sorten entnommen - dies sind rosa Tomaten, sehr saftig und aromatisch. Jeweils in Viertel schneiden, das Fruchtfleisch auf einer groben Reibe reiben, die Haut wegwerfen. Dies geschieht, um den langwierigen Vorgang des Blanchierens von Tomaten in kochendem Wasser und des Abziehens nicht zu stören. Das gehackte Fruchtfleisch zum Rest des Gemüses geben.
6. Nun die Gemüsemischung mit raffiniertem geruchlosem Pflanzenöl, Salz und etwas gemahlenem Pfeffer würzen. Rühren Sie den Kaviar um und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Alle Aromen sollten sich vermischen. Die Tomatensäure mariniert die Zwiebel leicht und macht sie im fertigen Gericht schmackhafter. In einigen Familien wird Knoblauch, der durch eine Presse geleitet wird, dem Auberginenkaviar zugesetzt. Wenn Sie ihn mögen und eine absolut gesunde Bauchspeicheldrüse haben, können Sie ihn auch sicher hinzufügen.
Servieren Sie den vorbereiteten Kaviar aus Auberginen, Pfeffer und Tomaten als kalten Snack für Fleisch oder Fisch. Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sind ideal zum Garnieren. Sehr leckeres "Zeug", empfehle ich.
Genießen!
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