Das Brötchensortiment ist sehr groß. Es ist überhaupt nicht schwierig, sie zu Hause zu machen. Dieses Rezept präsentiert eine Variante von Dessertbrötchen mit einer zarten, luftigen Krume, einer aromatischen Füllung und einem reichen, festlichen Geschmack. Es ist sehr schwierig, den Aromen dieses Gebäcks zu widerstehen, aber es ist besser, sich heute ein Brötchen zu erlauben, sonst können Sie in einer Woche losbrechen und einen ganzen Kuchen essen.
Zutaten:
Für den Test:
Weizenmehl - 640 g
Trockenhefe - 1 TL l.
Vanillin - 1 g
Milch - 200 ml
Hühnereier - 1 Stck.
Eigelb - 1 Stck.
Butter - 100 g
Zucker - 4 EL. l.
Salz - 1 TL l.
Für die Füllung:
Walnuss - 50 g
Haselnüsse - 50 g
Erdnüsse - 50 g
Zucker - 2 EL. l.
Rosinen - 50 g
Gemahlener Zimt - 1 EL l.
Schmelzkäse - 100 g
Vorbereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten für die Herstellung von Brötchen vor. Verarbeiteter Frischkäse sollte eine pastöse Konsistenz haben, es ist besser, ihn in Schalen zu nehmen, aber er kann in Briketts sein, die sehr leicht zu verteilen sind.
Schritt 2: Für Teig in erhitzter Milch (Raumtemperatur ist ausreichend) Trockenhefe auflösen und 1 EL auflösen. l. Kristallzucker. Die Hälfte des vorgesiebten Weizenmehls hinzufügen und gründlich mischen.
Schritt 3: Ziehen Sie den Behälter mit dem Teig mit Folie fest und lassen Sie ihn 45 - 60 Minuten an einem warmen Ort, um das Volumen zu verdoppeln.
Schritt 4: In einem separaten Behälter das verbleibende Volumen an Kristallzucker mit einem Hühnerei und Eigelb mit einem Schneebesen (Sie können die Werkstücke mit Protein einfetten) schlagen, bis es sich auflöst. Fügen Sie Vanillin und Salz, Butter bei Raumtemperatur hinzu (es sollte zart sein, wie eine Paste). Gründlich umrühren.
Schritt 5: Mischen Sie die resultierende Mischung mit dem erhöhten Teig. Wenn Sie das verbleibende Mehlvolumen in Teilen hinzufügen, kneten Sie einen homogenen, zarten, nicht klebrigen Teig, der jedoch gleichzeitig seine Form behalten muss. Andernfalls kriechen die Stücke beim Backen über das Backblech. Abhängig vom Mehlgluten und vielen anderen Faktoren benötigen Sie möglicherweise weniger oder mehr Mehl.
Schritt 6: Ziehen Sie die Teigschale mit Plastikfolie fest und lassen Sie sie an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen. Der Teig sollte 1,5-2 mal zunehmen.
Schritt 7: Während des Gärens des Teigs die Nussplatte leicht anbraten, abkühlen lassen und hacken, damit sich die Krume herausstellt und die Stücke größer bleiben. Rosinen abspülen, dämpfen, kochendes Wasser gießen und trocknen. Mischen Sie die Nussmischung und die Rosinen, fügen Sie Kristallzucker und gemahlenen Zimt hinzu. Gründlich umrühren.
Schritt 8: Kneten Sie den fertigen Teig leicht und strecken Sie ihn mit Ihren Händen oder rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einer rechteckigen Schicht von etwa 30 x 40 cm Größe aus. Tragen Sie geschmolzenen Frischkäse gleichmäßig darauf auf.
Schritt 9: Die duftende Mischung aus Nüssen und Rosinen gleichmäßig darauf verteilen. Rollen Sie die breite Seite zu einer festen Rolle zusammen und kneifen Sie den Rand der Saftigkeit sauber über die gesamte Länge. Rollen Sie das Werkstück, während die Rolle gerollt wird, verdichten Sie es und dehnen Sie es leicht zur Seite.
Schritt 10: Schneiden Sie die Rolle in 12 optisch gleiche Teile. Es ist zweckmäßig, in zwei Hälften zu schneiden, dann beide Hälften wieder und jeweils in drei.
Schritt 11: Legen Sie die Brötchen in einem Abstand voneinander auf ein Backblech. Mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Fetten Sie sie vor dem Backen mit dem restlichen Protein ein und schütteln Sie es zuerst mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
Schritt 12: Backen Sie die Brötchen in einem vorgeheizten Ofen (190 Grad) für ca. 20-30 Minuten. Trotzdem ist es besser, an Ihrem Ofen zu navigieren und die Bereitschaft der Produkte anhand eines trockenen Flecks und eines schönen rötlichen Aussehens zu bestimmen.
Schritt 13: Auf Wunsch können die abgekühlten Brötchen mit Zuckerguss überzogen werden. Mit Kaffee, Tee, Kakao oder Milchgetränken servieren. Joghurt, Schneeball, Kefir, fermentierte Backmilch, Varenets und natürlich Milch sind perfekt. Guten Appetit und möge es lecker sein!
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