Beef - als fast das wertvollste Fleisch, während die meisten... nicht klar. Wie es zu kochen, nicht eine „Basis“ zu bekommen? Was für ein Stück des besten Sitzes für Frikadellen, und ein Abschrecken?
Wir werden später in diesem Artikel verstehen.
Was für Rindfleisch Sorten existieren, als es sinnvoll ist, und welche Eigenschaften, wie seine Frische zu bestimmen, und wie man das richtige Stück Rindfleisch für verschiedene Gerichte wählen?
Wie Sie das beste Stück Rindfleisch auf dem Teller holen kein stellte sich heraus, schlimmer als das Restaurant?
Was wird sich köstlich, weich Steak und Grill? Und welcher Teil der Karkasse reiche Brühe zu kochen?
Heute betrachten wir alle diese Fragen mit vorgehaltener Waffe.
Rindfleisch Sorten
Rindfleisch in drei Klassen eingeteilt: die höchsten, die ersten und zweiten.
Je höher der Grad von Fleisch, desto weniger enthält Venen.
Höhergradigen umfasst die folgenden Teile: die Lende, die Rücken, Hüfte, Hüfte, Roastbeef und Brustbein. Erste Klasse: Hals, Schulter, Arme und Leiste. Klasse II: Vorder- und Hinterschaft und Beitel.
Was ist marmoriert Rindfleisch?
Rindfleisch ist die Bestnote Fleisch betrachtet.
Das ist ein echtes Zartheit, die durch helle Farbe und das Vorhandensein von Fetteinschlüssen in der Struktur gekennzeichnet ist.
Äußerlich ist das Fleisch auf den Marmorstein ähnlich. Gerichte aus ist es außergewöhnlich saftig und zart.
Wie die Frische von Rindfleisch bestimmen?
Gesamtansicht eines Frischfleischstückes sein brillant, und die Schnittkante leicht feucht und nicht ausgetrocknet.
Rindfleisch ist saftig-rot und dunkelrot.
Fett ist weich, cremig-weiße Farbe.
Der Geruch ist nicht spezifisch, frisch und angenehm.
Wenn Sie das Fleisch mit dem Finger drücken bildeten eine kleine Delle, die sich schnell in seine ursprüngliche Form, wenn das Fleisch frisch nehmen.
Was aus den verschiedenen Teilen des Rindfleisch zu kochen?
Filet
Unter der Definition der lende verstehen, die dünne Kante: Lendenstück auf dem Knochen, ohne Knochen, Lendenwirbelteil.
Dieser Teil der schlanken und sehr zart.
Von diesem großen Koch Roastbeef, Steaks, Medaillons, ase, Brötchen und Koteletts, Gulasch.
Neben diesem Fleisch machen ausgezeichnete Kebabs.
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Dieser dicke Rand: Lende Rippe, Steaks, Rippen.
Das Fleisch des Rückenteils für Koteletts und Koteletts. Es ist auch gut es in große Stücke zu backen.
Von den Rippen perfekt vorbereitet Brühen.
Schenkel
Es ist das Roastbeef, Steiß, der kleinen Walnuss genannt. Dieses Fleisch ist in der Faser niedrig, ist es saftig und zart.
Geeignet für Braten und Rumpsteak.
Lendenstück
Tenderloin ist in zadnepoyasnichnoy Teilen der Karkasse (über die Nieren) und wird als sehr wertvoll.
Dieses Fleisch ist weich und sanft. Es wird aus einem großen Einschnitt (Lendenstück), erhalten ordentlich innerhalb schneiden.
Normalerweise kostet es mehr als andere. Sie können backen, dünsten oder kochen, aber das Beste von ihm bekommen eine kleine Medaillons.
Brustknochen
In diesem Teil des Films und die Fettschichten verschachtelt sind.
Alle kann das Sternum aus dem Knochen und der für die Herstellung von Walzen verwendet Fleisch getrennt werden.
Und Sie können Scheiben geschnitten zum Kochen und Dünsten. Von Brustbeins machen ausgezeichnete Suppe.
Hals
Der Hals ist perfekt für Dünsten, Kochen und Braten. Aufgrund der Anwesenheit von Fettschichten des Fleisches nicht verliert Feuchtigkeit und es stellt sich zart und saftig aus. Doch für die Vorbereitung dieses Teils dauert es ein wenig mehr Zeit. Es ist auch gut gehackter Hals in Kombination mit anderen Arten von Fleisch zu verwenden.
verzweifelt
Es ist Teil des Halses, der mit dem Kopf näher ist. Es ist geeignet für Brühen und Feuer.
Shank, Shank
Schaft Fleisch und Schaft können zusammen gekocht werden (auf dem Knochen oder ohne). Von ihnen sind ausgezeichnete Gelee.
Flank oder Roastbeef
Flank - ein Fleisch vom Brustbein, die viel Fett und Bindegewebe Schichten enthalten.
Es ist steifer im Vergleich zu anderen Teilen des Rindfleisch. Vor dem Kochen wird empfohlen, ihren Film zu entfernen.
Flank der ersten gut zubereiteten Speisen. es kann auch als Füllung für Kuchen verwendet werden.
Schulter
Beef Blade wird als universell sein. Dieses Fleisch mit wenig Fett.
Die Klinge wenig Bindegewebe Sehnen und praktisch keine. Geeignet zum Kochen Koteletts, Suppen und Gulasch. Sie können in dem Ofen für ein großes Stück des Knochens, gebacken gelten.
Auch es stellt sich heraus, saftige Fleischkäse.
Brees von Klingen leicht, transparent und voll von Kollagen, die auf Nägel, Haare und Gelenke von Menschen positiv auswirken.
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