Ein Kuchen, in dem es nie zu viele Erdbeeren gibt.
Abonnent in Instagram überredete mich, einen schwedischen Mittsommerkuchen zu backen. Ich hatte noch nie von einem solchen Feiertag gehört, aber es stellte sich heraus, dass es nur die Sommersonnenwende war.
In den skandinavischen Ländern ist dieser Feiertag sehr beliebt und wird eine ganze Woche lang gefeiert. Und zu diesem Anlass werden Erdbeerkuchen zubereitet. Als ich nach dem traditionellen Rezept suchte, stellte ich fest, dass es zwei Versionen gibt - Keks- und Baiserkuchen, aber beide Versionen enthalten eine große Menge Erdbeeren.
Ich konnte nicht widerstehen und beschloss, 2 Kuchen auf einmal zu kochen. Sie können es in 2 Kuchen zerlegen oder sogar nur einen davon kochen.
Ein wenig über die Erdbeeren in diesem Kuchen. Ich habe nicht gezählt, dass die Menge, die ich verwendet habe, ungefähr ein Kilogramm beträgt. Nehmen Sie sie also nach Ihrem Ermessen. Ich rate Ihnen, für diesen Kuchen süße und nicht wässrige Erdbeeren zu wählen, wir brauchen hier kein Wasser.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Erdbeer-Baiser-Kuchen
Keks
- Eier 4 Stk
- Zucker 145 g
- Vanillezucker 10 g
- Mehl 155 g
- Stärke 25 g
- Backpulver 7 g
- Kochendes Wasser 50 g
- Pflanzenöl 40 g
- Eine Prise Salz
Die Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Trockene Zutaten sieben und mit einem Spatel glatt rühren.
Ich füge kochendes Wasser, Pflanzenöl hinzu und mische. In eine Backform geben und 35 Minuten bei 180 ° C backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und in 3 Kuchen schneiden.
Dies ist ein grundlegendes Chiffon-Keks-Rezept, über das ich einen ausführlichen Artikel habe wie man es kocht.
Zitronencreme
- Zucker 160 g
- Creme 33% 50 g
- Zitronensaft 120 g (~ 2 Stück)
- Stärke 8 g
- Eigelb 105 g (4 Eier)
- Butter 100 g (com. Temperatur)
- Mascarpone 400 g
- Erdbeere nach Geschmack
Ich schicke die Sahne, die Schale und den Zitronensaft in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
In einem separaten Behälter mische ich Eigelb, Stärke und Zucker glatt. Gießen Sie die heiße Mischung aus Sahne und Zitronen weiter. Rühren Sie bis glatt.
Die Mischung wieder in den Topf abseihen und in Brand setzen. Bereiten Sie die Mischung unter ständigem Rühren vor, bis sie dick wird.
Lassen Sie die Masse auf 30-40 ° C abkühlen, fügen Sie Butter hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer glatt. Ich stelle es in den Kühlschrank, bis es abkühlt.
Vor dem Zusammenstellen des Kuchens 400 g Mascarpone hinzufügen und schaumig schlagen.
Baiser
- Proteine 170 g (4 Eier)
- Zucker 230 g
- Wasser 45 g
- Stärke 14 g
Das Weiß mit Zucker schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind. Wasser hinzufügen und 1 Minute schlagen. Dann füge ich Stärke hinzu und mische mit einem Spatel glatt.
Ich übertrage das Baiser auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Ich bilde einen Kuchen von 20 cm Durchmesser. Ich schicke es für 2-2,5 Stunden bei 100 ° C und eingeschaltetem Konvektionsmodus in den Ofen.
Versammlung
Ich überziehe die Kekskuchen mit Sahne und Erdbeeren. Top mit einem Baiser Kuchen.
Ich fette das Baiserzentrum mit Sahne ein und dekoriere es mit Erdbeeren. Nach dem Zusammenbau ist es ratsam, den Kuchen zur Stabilisierung über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, aber Sie können ihn auch sofort servieren.