Sobald die Leser gebeten haben - und wie Schinken zu machen, wie in Fleisch verarbeitenden Betrieben, wo es in der Presse und in der Lösung Ständer geklemmt wird vor dem Kochen, Sie nicht versuchen? Ich habe versucht, und das ist, was ich tat.
Also, die Schinken.
Rezept Ham zu Hause in store
Zutaten der Marinade:
In 3 Liter Wasser
1 Knoblauchzehe
4-5 Lorbeerblatt
1 TL Piment
½ TL schwarzer Pfeffer
5-6 Art. l. Salz
1 EL. l. Zucker
2-3 g Nitrat pro 1 kg Fleisch (nicht notwendigerweise - Farbstabilität im Produkt)
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, Entfernen, Hinzufügen Gewürze, cool.
Weichen Sie das Fleisch in der Marinade nehmen und setzen die Kälte 0-4 Grad für 4 Tage.
Täglich Fleisch flip.
Fleisch ist bereits aus der Marinade.
Vor dem Kochen gefärbt hinzufügen Gewürz - ist es in Ihrem Ermessen.
Schalten Sie Rolle und zamatyvaem im Film.
Tails Schnalle und gibt einmal mehr Film.
Ich kaufe in der Regel Wursthülle mit großem Durchmesser, aber nicht jeder hat die Möglichkeit dazu.
So gibt - den Film.
Wir setzen in einem Behälter mit Wasser.
Diese Fähigkeit wird in einen großen Behälter und mit Wasser füllen - was einfacher ist, die Temperatur zu halten.
Kochen bei einer Temperatur von 75-80 Grad während 2-2,5 Stunden.
Innerhalb der Fleischtemperatur 72 Grad erreicht.
Hier ist ein sehr nützliches Thermometer für Fleisch.
Es kann in China oder schauen Sie in unseren Supermärkten bestellt werden.
Am Ende des Kochens, muss das Fleisch schnell auf eine Temperatur unter 25 Grad abgekühlt werden.
einen Zahnstocher oder anderen spitzen Gegenstand ist es, die Schale zu durchstechen und Saft zu bekommen.
Legen Sie das Fleisch unter der Presse.
Von oben für 24 Stunden, um die Last und verlassen in der Kälte von 4-8 Grad zu setzen.
Während dieser Zeit Bindungen zwischen den Fleischstücken gebildet, und es wird mehr homogen.
Alles ist der Schinken fertig!
Sie können Schneiden beginnen.
Koch Frühstück.
Fleisch und drehte sich dick und elastisch. Schneiden Sie in jeder Dicke.
Zarte Scheiben!
Schönheit!
Lecker, aber teuer - aber ohne Soja und Wasser.
Reines Fleisch, Schinken Echt eigene Hände.
Es kann trocken und warm Rauch podkoptit schöne Farbe Oberfläche sein.
Überraschung nach Hause. Guten Appetit!
Wie das?
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für Lesen bis zum Ende!