Jedes Mal, wenn ich über einige Einzelheiten der sowjetischen Küche schreibe (kein Geschäft, sondern kulinarische Kultur, das heißt, die Kultur des Kochens), kommen die Leute zu den Kommentaren, die es für ihre Pflicht halten schreiben:
-Sie lügen! Es gibt keine Traditionen der sowjetischen Küche, und die Menschen lebten nie auf der ewigen Suche nach etwas zu essen.
Und zur Unterstützung dieser Position geben sie eine Reihe von Argumenten ab. Von einem bestimmten Moment an gab es keinen Stör mehr, und wenn es so war, konnte es sich nicht jeder leisten. Es gab keine Pilze zum Verkauf! Es gab nicht viele Käsesorten - schauen Sie in jedem anständigen ausländischen Rezept nach dem Namen des Käses, den Sie verwenden müssen, aber hier Selbst im „Buch der köstlichen und gesunden Lebensmittel“, einer Art Bibel der sowjetischen Küche, schreiben sie in den Rezepten oft: Nehmen Sie Käse.
Was bedeutet das? Dies bedeutet, dass es im Land keinen Käse gab! Was du bekommst - und das isst. Und mit Fleisch genauso, mit Würstchen und mit anderen Produkten.
Und das möchte ich sagen ...
Neulich haben wir mit einem Freund darüber gesprochen, ob es möglich ist, gewöhnliche geräucherte Wurst anstelle von Chorizio (Chorizo) in Linseneintopf mit einem Anspruch auf spanische Herkunft zu verwenden. Das heißt, Wurst ist nur eine Fleischkomponente, daher wurde die Art der verfügbaren Wurst verwendet. es liegt im Bereich der Zubereitung, oder ist es genau Chorizo - eine Art Anspruch, ohne den die Suppe unmöglich.
Er behauptet keine Chorizo - keinen Eintopf. Aber wenn Sie darüber nachdenken, ist Linseneintopf ein sehr, sehr primitives, billiges Gericht, das zu einer schlechten Küche gehört. Daher gibt es Chorizo - gut, nein - wir haben das, was wir auf Lager haben. Um einen authentischen spanisch-portugiesischen Geschmack zu erzielen, nehmen Sie mehr Paprika (oder verwenden Sie ihn nicht, wenn Sie ihn nicht haben).
Und diese Einstellung zum Rezept ist auch normal. Ich habe versucht, Linseneintopf während der Reise und mit Würstchen und geräuchertem Fleisch und "zu leeren" auf den Knochen und nur mit Fleisch... Darüber hinaus in jenen Regionen, in denen dieses Gericht als eine Art "ursprünglich köstlich" angesehen wurde, wie unsere Kohlsuppe, sagen wir.
Warum erzähle ich das alles? Und zu der Tatsache, dass ein Merkmal jeder Küche ihre Klasseneinteilung ist. Uh-huh. So ähnlich. Es gibt keine russische Küche als solche, es gibt keine französische Küche als solche. Und Englisch. Sowohl Spanisch als auch Japanisch... Es wird alles in Hunderte von Klassen und Unterklassen unterteilt - ländlich und städtisch, arm und aristokratisch, Jägerküche, Fischerküche und die Küche des Kaisers (Zar-Zarewitsch, Königsprinz).
Und zu behaupten, dass es in der Sowjetunion keine kulinarischen Traditionen als solche gab, war alles schlecht mit Essen (wenige Sorten, wenige Arten, einige Delikatessenpositionen fehlten als Klasse), die Autoren dieser Aussagen über eine solche Klassenteilung vergessen.
Die Hauptidee und das Hauptmerkmal der sowjetischen Küche war, dass alle Bewohner gemäß den wissenschaftlichen und medizinischen Empfehlungen schnell, effizient und wirtschaftlich essen konnten. Aber so kam es, dass die UdSSR es seltsamerweise ermöglichte, das Wohlergehen der Bevölkerung zu erhöhen (ja, jetzt klingt es für viele verrückt, aber für viele Bauern und Arbeiter schien das Leben in der UdSSR ein Paradies zu sein Lassen Sie uns die Welt im Vergleich zu dem, was VOR dem Erscheinen dieses Landes war, wirklich realistisch betrachten - wenn Milchflüsse im russischen Reich zwischen den Gummibänken flossen, Revolutionen erstickt).
Was passiert, wenn der Wohlstand steigt?
Das ist richtig, die Wahrnehmung von Produkten als prestigeträchtig und nicht prestigeträchtig beginnt zu führen... Diese Spaltung, die seit Jahrhunderten in den Köpfen liegt, konnte die Idee der sowjetischen Küche nicht gewinnen. Dies ist, was wir beobachten, wenn wir empört lesen, dass es keine sowjetische Küche gibt, es keine Produkte gibt, das war nicht, das war nicht ...
Da war sie. Es ist nur das Hauptmerkmal, das mit der Verfügbarkeit aller grundlegenden Basisprodukte (nicht das) einhergeht. was in verschiedenen Zeiträumen als Delikatesse angesehen wird) wird nicht berücksichtigt. Aber um die Wahrheit zu sagen, diese Idee wurde in den Tagen der UdSSR von den Menschen selbst zerstört, weil unsere Gesellschaft nicht ohne Klassen sein kann ...