In den Kommentaren wurde ein wunderbares Thema angesprochen - sie boten an, darüber zu sprechen, wie man wirklich gutes Fleisch auswählt.
Es ist insofern bemerkenswert, als es praktisch keine Antwort auf die Frage gibt. Nein, es hat natürlich einige bekannte Anzeichen, aber funktionieren sie immer?
Nehmen Sie mindestens Schweinefleisch (ich mag es nicht und kaufe es selten): Es scheint rosa und schön und sauber liegt auf der Theke, und Sie fangen an zu kochen - es stinkt. Sie sagen, dass dies passiert, wenn das Wildschwein nicht gut gepflegt ist oder das Schwein „jagt“. Sie können überprüfen, ob das Fleisch riecht, indem Sie es mit einem erhitzten Messer durchstechen - aber wer gibt ein erhitztes Messer, um es in ein Stück zu stechen?
Die Tatsache, dass gutes frisches Fleisch keinen seltsamen Farbton haben sollte, grünlich oder zu dunkel sein sollte, sollte nicht so schillernd sein, wie „Benzin“ -Flecken, das weiß jeder. Wenn schematisch, dann ist frisches Rindfleisch rot, Lamm ist dunkler als Rindfleisch, Schweinefleisch ist rosa, Kalbfleisch ist tief rosa.
Es stimmt, es gibt Nuancen, die die Farbe verändern können. Und dies ist nicht nur das Alter des Tieres (je älter das Rindfleisch, desto dunkler), sondern auch die Art der Fütterung und sogar die Reifezeit.
Die Reifung erfolgt nach dem Schlachten. Es wird kein frisch geschlachtetes Fleisch auf den Markt gebracht. Die Kadaver hängen manchmal eine Woche oder sogar länger. Der frische Kadaver wird "locker" sein, es wird nicht einmal möglich sein, ihn richtig zu schneiden.
Reifes, schlaffes Fleisch ist reich an Farbe und fühlt sich auch dicht und elastisch an. Es sollte noch nicht an deinen Händen haften. Also musst du es anfassen. Wenn es zu weich ist (es ist schwer in Worten zu beschreiben, aber die Elastizität fühlt sich sofort an), brauchen Sie es nicht. Es kann nicht frisch oder sogar eingeweicht sein.
Unehrliche Verkäufer können das Fleisch färben, indem sie es in einer Lösung aus Kaliumpermanganat oder Lebensmittelfarbe aufbewahren. Daher wird seine Farbe schön sein, aber mit der Qualität - alles ist schlecht.
Wenn ein Stück Fett- oder Knochenstreifen aufweist, ist der Farbton leicht zu erkennen: Fett und Knochen werden ebenfalls gefärbt (vielleicht nicht viel, aber der Farbton ist falsch). Wenn dies ein Filet ohne Knochen und Fett ist, fühlen, heben, inspizieren und schnüffeln Sie einfach von allen Seiten.
Übrigens: Es ist nicht so einfach, das Alter eines Tieres anhand der Farbe seines Fleisches zu bestimmen. Wenn das Fleisch geradezu bläulich (dies gilt insbesondere für Rindfleisch) oder sehr dunkel ist, hat sich die Kuh oder der Bulle höchstwahrscheinlich als verdienter Rentner der Scheune herausgestellt. Sieh dir Fett besser an - je leichter, desto jünger. Altes Rindfleischfett ist gelb, eher wie Schmalz, jung - leicht. Junges Schweinefleisch - mit weiß-rosa Adern.
Ein weiterer Punkt ist Geruch.
Ich habe bereits geschrieben, dass man Schweinefleisch überprüfen kann, indem man es mit einem glühenden Messer stößt. Es gibt noch einen Weg (Metzger mögen es auch nicht wirklich, aber diejenigen, die sich der Qualität sicher sind, werden dem zustimmen). Dieses winzige Stück Fleisch muss mit einem Feuerzeug oder Streichholz in Brand gesetzt werden. Wenn es stinkt, gibt der Geruch sofort alles mit Innereien auf. Gutes Schweinefleisch riecht fast wie ein Schaschlik.
Sie müssen das Rindfleisch nicht erhitzen. Sie können nur das Rindfleisch riechen. Gutes Rindfleisch kann nach... Milch riechen. Bad - Scheune, Kuh, Mist - was auch immer. Je älter das Tier zum Fleisch geht, desto schlechter riecht es (und dieser Geruch hat nichts mit Verderb zu tun, dem Geruch von verdorbenem Fleisch, glaube ich, werden Sie erkennen).
Und noch etwas - selbst auf dem Markt muss Fleisch einen Stempel und eine Bescheinigung haben, dass es die Veterinärkontrolle bestanden hat.