Meine Tante ist Usbekin nicht von Geburt, sondern vom Willen des Schicksals. Im Laufe der Jahre ist ein fremdes Land für sie teuer und beliebt geworden, und Traditionen sind schmerzlich zu ihren eigenen geworden, haben sich in der Erinnerung festgesetzt und starke Wurzeln geschlagen.
Meine Tante führte viele Jahre lang ihr Leben in Usbekistan und unterstützte ihr Zuhause. Sie wurde von ihrer Schwiegermutter unterrichtet, sie erspähte etwas von den Schwestern ihres Mannes und lernte etwas von den gastfreundlichen Nachbarn.
Infolgedessen sammelte meine Tante Erfahrung und wurde ein Profi in der Küche. Sie kocht köstlich, mit Liebe und steckt ihre Seele in jedes Gericht.
Tante sagt, dass es nicht schwierig ist, usbekische Manti, Khanum (faule Manti), Samsa und alle bekannten Pasteten zu kochen. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man mit dem Test arbeitet.
Das Geheimnis des universellen usbekischen Teigs (perfekter Teig).
Zutaten:
- Mehl-400-500 gr.
- Wasser-200-250 gr.
- Salz-0,5-1 TL
- Butter-100 gr.
1. Das Vorhandensein von Eiern ist im Test nicht wesentlich.
Zu einem solchen Teig werden keine Eier hinzugefügt, da sich bereits Fleisch in der Füllung befindet und kein Überschuss erforderlich ist.
Außerdem verleihen Eier dem Teig nur Gelbfärbung. Wenn Sie ein Ei hinzufügen, verbessern sich der Teig und der Geschmack des Gerichts nicht. Dank der richtigen Kombination von Mehl und Wasser sowie Kneten und Rollen erweist sich der Teig jedoch als ideal.
2. Es ist wichtig, die Zutaten richtig zu kombinieren.
Sie sollten dem Mehl nach und nach Wasser hinzufügen und nicht umgekehrt, bis das gesamte Mehl das Wasser aufgenommen hat.
Es ist besser, das Salz im Voraus in Wasser zu verdünnen und es dann dem gesiebten Mehl hinzuzufügen. Das Wasser sollte warm und nicht heiß sein, damit das Mehl schneller quillt und besser zusammenklebt.
Ja, Sie müssen sich ein wenig anstrengen, um einen solchen Teig zu ersetzen, aber es lohnt sich.
3. Es ist wichtig, den Teig richtig auszutauschen.
Kneten Sie den Teig, bis das gesamte Wasser vom Mehl aufgenommen ist und bis es in Ihren Händen weich wird.
Um das Drücken mit den Händen, das Drücken mit den Fäusten und das Strecken des Teigs auf dem Tisch zu erleichtern, sollten Sie ihn von Zeit zu Zeit mit Wasser befeuchten, falten und erneut dehnen.
Geben Sie dem Teig Zeit zum Abkühlen (Ausruhen). Dazu sammeln wir es in einem Klumpen, decken es ab (oder wickeln es in einen Film ein) und lassen es eine Stunde lang stehen.
4. Der Teig muss in Öl eingeweicht werden.
Der fertige Teig muss ausgerollt und mit geschmolzener Butter eingefettet werden. Die Butter macht den trockenen Teig weich und zart.
5. Dies ist die ideale Art, Teig zuzubereiten, und es ist klassisch.
Der Teig ist elastisch, plastisch, reißt nicht und haftet beim Formen gut.
Ein solcher Teig ist universell - usbekische Manti (Khanum) und Samsa und Pasteten werden daraus zubereitet.
Manty und Khanum sind dünn, weiß und so transparent, dass Sie die Füllung sehen können. Und Samsa und Pasteten sind weich und zart.
Guten Appetit!
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