Es ist Zeit für die Reifung der winterlichen Weißkohlsorten. Und der beste Weg, es zu konservieren, ist die Gärung.
Jetzt wird diese Methode auf modische Weise "Fermentation" genannt, sie ist wegen ihrer Umweltfreundlichkeit und Natürlichkeit sehr beliebt.
Die Großmütter in den Dörfern wussten nichts davon und fermentierten Kohl aus Intuition und Not. Um an harten Wintertagen gedünstete Kohlsuppe aus Sauerkraut in einem großen russischen Ofen zu kochen oder kurniki - große Kuchen mit Kohl zu backen.
Nicht umsonst wurde Kohl in Russland das zweite Brot genannt. Sie war überall: in Kohlsuppe, Kuchen, für einen Snack und einfach so.
Die Werkzeuge zum Schneiden von Kohl waren primitiv: Häufig waren es ein Holztrog und eine Bajonettschaufel, mit denen Kohlköpfe "gehackt" wurden. Dann wurden sie gründlich mit Salz eingerieben.
Karotten wurden vor relativ kurzer Zeit hinzugefügt. Nach alten Dorfrezepten wurde es nicht zur Gärung verwendet. Stattdessen gab es Äpfel, Johannisbeeren oder Meerrettichblätter, Roggenmehl oder Stroh.
Aber eine Zutat ist fest in der alten Art des Einlegens von Kohl geblieben - und das sind Kreuzkümmel oder Dillsamen. Jetzt sind sie nicht bevorzugt und vergebens! Kohl mit ihnen ist unglaublich aromatisch und lecker!
Zutaten:
3 kg späte Weißkohlsorten (Slava, Kolobok)
150 gr. grobes Meersalz
3 große Karotten
2 EL. l. Dillsamen
Wie man kocht:
1. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen und hacken Sie den Kohl in Streifen. Lang, aber nicht sehr dünn. Sie können es mit einem gewöhnlichen Messer hacken, die Hauptsache ist, es nicht zu schleifen.
2. Karotten schälen. Sie braucht auch eine späte und große. Reiben Sie es auf einer groben Reibe. Oder verwenden Sie eine koreanische Karottenreibe.
Sie müssen die Karotten nicht zu fein reiben. Es färbt den Kohl und ist bei der Gärung überflüssig.
3. Gehackten Kohl, geriebene Karotten in eine Emailschale oder einen Eimer geben und Dill oder Kümmel hinzufügen. Der erste wird in der Apotheke verkauft, der zweite in der Gewürzabteilung eines Supermarkts.
4. Gießen Sie Salz in den Kohl, aber in Teilen, und beginnen Sie, den Kohl mit Karotten und grobem Salz zu mahlen. Dies ist notwendig, damit der Saft fließt, der die Grundlage für die Fermentation bildet.
Das Mahlen von Kohl erfolgt am besten auf dem Tisch oder in einem großen und breiten Becken, wobei nach Bedarf grobes Salz hinzugefügt wird. Es kann mehr dauern.
Wichtig!
Salz zum Salzen, Beizen oder Beizen sollte das einfachste Stein- und Grobmahlen sein.
Nehmen Sie auf keinen Fall Jodkohl: Der Kohl schmeckt bitter und riecht unangenehm.
5. Übertragen Sie den Kohl auf eine große und saubere Emaille- oder Holzschale und drücken Sie ihn mit den Händen oder einem Holzstößel fest an.
Wichtig! Der Tank oder Eimer muss zuerst ohne Seife gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden.
6. Die letzten Kohlschichten so fest wie möglich stopfen, damit der Saft fließt. Es sollte viel davon geben.
7. Setzen Sie einen Topfdeckel auf den Kohl, ein Holzbrett oder einen Teller mit kleinerem Durchmesser. Installieren Sie Unterdrückung - einen sauberen Stein oder nur ein 3-Liter-Glas Wasser.
8. Legen Sie den Kohl in die Küche oder in einen anderen Raum und bedecken Sie die gesamte Struktur mit sauberer Gaze. Sie wird mindestens drei Tage lang gären.
9. Jeden Tag sollte der Inhalt der Pfanne mit einem Holzstab oder Spieß auf den Boden gestochen werden, um die Gase von der Fermentation zu befreien.
Wichtig! Wenn Schaum auftritt, entfernen Sie ihn unbedingt.
10. Der Fermentationsprozess endet in ca. 3-5 Tagen. Die Bereitschaft des Sauerkrauts wird durch den Geschmack bestimmt.
11. Dann müssen Sie es mit Ihren Händen mischen und in saubere Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und in den Kühlschrank oder in den Keller (Keller, Untergrund) stellen.
Alles! Der Kohl ist fertig und essfertig.
Viel Erfolg! Und ein köstlicher Winter!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!