Wir haben für Sie eine große Auswahl an Tipps, Geheimnissen, Methoden und Life-Hacks zum Kochen von Reis zusammengestellt. Damit jede Hausfrau es am bröckeligsten macht. Sparen!
Geheimnis Nr. 1 - Länge und Form
Bestimmte Reissorten eignen sich nicht zum krümeligen Kochen.
Im Gegenteil, sie eignen sich hervorragend für Suppen, gesundes Reiswasser und Milchbrei. Da sie viel Stärke oder Gluten enthalten, ähnlich wie Schleim. Übrigens ist es ideal für die Behandlung und Genesung nach Vergiftungen und früheren Infektionen sowie für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
Wählen Sie für eine krümelige Beilage oder einen Pilaw langkörnigen Reis mit einer dünnen, länglichen Körnung von bis zu 8 mm Länge.
Lange Reissorten sind speziell für das krümelige Kochen gedacht. Seine Körner sind weiß und braun. Beim Kochen nimmt langer Reis wenig Flüssigkeit auf, sodass seine Körner nicht zusammenkleben, nicht kochen und sich als bröckelig herausstellen.
Aber auch hier sind nicht alle zum Beispiel für Pilaw geeignet.
Geheime Nummer 2 - Klasse
In den Verkaufsregalen finden Sie jetzt neben Langkornreis und Rundkornreis (Krasnodar) viele verschiedene Verpackungen mit verschiedenen Namen.
Wir sagen Ihnen, welche Sie als Beilage wählen und wie Sie kochen sollen.
Basmati oder Thai Reis - Es hat eine gelbliche Farbe, lange, dünne Körner und einen ausgeprägten nussigen Geruch.
Vor dem Kochen sollte dieser Reis mindestens dreimal gewaschen werden, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dann wird der Reis bröckeliger.
Basmati wird nach dem Standard gekocht - 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser. Nachdem das Wasser gekocht hat, müssen Sie den Reis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen. Lassen Sie ihn dann 30 Minuten lang bedeckt, damit er das Wasser aufnimmt.
Es gibt eine zweite Möglichkeit: Den Reis 15 bis 20 Minuten kochen und dann 5 bis 10 Minuten bedeckt lassen.
Sie müssen Basmatireis beim Kochen nicht umrühren, da er klebrig werden kann.
Jasmin oder asiatischer Reis - auch thailändischer aromatischer Reis genannt, da er ein ausgeprägtes Jasminaroma hat.
Jasmin ist ideal zum Dämpfen. Für die traditionelle thailändische Küche muss der Reis gut gespült und in einem Wasserbad auf dem Rost gekocht werden.
Natürlich kann es auch gekocht werden - aber hier ist zu beachten, dass die Wassermenge geringer sein sollte als im Standardrezept: maximal 1,5 Tassen Wasser pro 1 Tasse Reis.
Jasmin wird bei schwacher Hitze gekocht, damit es richtig gedämpft wird, ohne den Deckel abzunehmen und Wasser hinzuzufügen. Sie müssen sich auch nicht einmischen.
Nach 20 Minuten das Geschirr vom Herd nehmen und den Reis vorsichtig umrühren, als würde er geschlagen. 10-12 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Devzira ist der beste Reis für Pilaw. Ein echtes Juwel aus dem Fergana-Tal, Fergana-Rotreis, langkörnig, schön und schwer.
Wichtig! Dieser Reis wird oft gefälscht - mit Ziegeln, Paprika und... Farbstoffe.
Devzira-Reis nimmt Wasser, Gerüche und Fett perfekt auf, und wenn er gekocht wird, vergrößert sich dieser Reis um das Siebenfache!
Es wird empfohlen, eine echte Devzira 10-12 Stunden lang einzuweichen und erst dann zu kochen.
Für Devzira benötigen Sie 5 Gläser Wasser für 1 Glas Reis. Wenn die Devzira zuvor eingeweicht wurde, beträgt die Garzeit nur 15 Minuten.
Über Pilaw: für ihn sind auch usbekische und tadschikische Reissorten - weißer Alanga und Oschpar. Und brauner Dastar - Saryk, Barahat, Akmarzhan.
Indische und thailändische Reissorten, Basmati und Jasmin sind für Pilaw wenig nützlich. Verwenden Sie für klassischen Pilaw keinen Parboiled oder Wildreis - sie eignen sich gut als Beilage.
Geheimnummer 3 - Wasser
Dies ist natürlich kein Geheimnis, da viele Menschen diese Regel kennen, sie aber oft vernachlässigen. Es geht um das Wasser! Wir haben oben bereits darüber geschrieben, aber wir werden es wiederholen.
Es sollte heiß sein oder noch besser kochen.
Reis nicht in eine Schüssel geben und mit kaltem Leitungswasser füllen.
Um den Reis bröckelig zu machen, muss er in bereits kochendes Wasser getaucht werden. Dies ist eine unveränderliche Regel!
Übrigens empfehlen einige, den gewaschenen Reis vor dem Kochen in Ghee oder Pflanzenöl (mit Gewürzen) zu braten, bevor kochendes Wasser darüber gegossen wird. Eine Arbeitsmethode, wenn Sie Zeit und Lust dazu haben.
Viel Glück!
Ich wünsche Ihnen allen Gesundheit und Geduld! Alles wird gut!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!