Lassen Sie sich ein leckeres würziges gesalzen Lodde kochen? So wie vor war es?
Offen gesagt, ich nehme gelegentlich ein Ladenregal neben Glas Lodde oder Sprotte, jedes Mal der Hoffnung, den Fisch zu schmecken „wie ein Kind.“ Nun, es scheint - das in gesalzenem Fisch verderben kann? Dort, Salz, Gewürze, Wasser (wenn nicht Trockensalzung).
Aber nein. Wenn der Fisch nicht einfach Eleganz tuhletsy nicht geben (es oft versuchen, das Aroma des Rauchens zu maskieren, die „Flüssigrauch“ ist aber diese am häufigsten err Hersteller von Konserven in Öl und Sprotte), dann sicherlich ein reiches Bouquet von Gewürzen trifft es genau wie Vorschlaghammer.
Kürzlich fischte ich von einem Glas Sprotten Zimtstange. Sprotte war ‚kraft‘, wie Splitt, fast handgefertigt und mit Anspruch auf Perfektion. Warum in dem Sprotte Zimt - immer noch nicht verstehen. Was mich betrifft - noch Zimt, ist es mehr auf den Apfel, Backen, Glühwein... na ja, egal. Gekauft hatte, er ist schuldig.
Dennoch auf ähnliche Situationen entstehen nicht - es ist besser, natürlich, Fisch Gurke selbst. Die Hauptsache ist, um mich, und von Anfang an überzeugend - es gibt nichts kompliziert über Beizen. Der Rest wird wie am Schnürchen gehen.
Pökeln Methode, die ich persönlich kenne zwei (wenn jemand mehr Freude Achtung-hören). Es ist eine trockene und Salzlösung (Sole).
Sole für Fische Salzen ist einfach. Nehmen Sie Wasser (vorzugsweise gefiltert), Salz, Gewürze, und voila - fertig.
Nun, wie bereit. Wasser zum Kochen bringen, und wirft dann in der nicht rohen Kartoffel geschält und beginnen, das Salz zu füllen. Sobald die Kartoffel Schwimmer an die Oberfläche - genug Salz kann Kartoffel erreichen, geben Sie die Gewürze, einen Löffel Zucker hinzufügen, noch einmal die Sole kochen zu kühlen und sie Fischkarkassen zu gießen.
Die Anteile von Wasser und Salz etwa 1 bis fünf, und der ganze Rest ist optional und Geschmack.
Ich füge pro Liter Wasser
• Lorbeerblätter - 4 Einheiten.
• Korn Koriander - 1 Std. l.,
• Getreide Senf - 1 Std. l.,
• Knospen Nelken - ½ Stunden. l.,
• schwarzer Pfeffer Wicken - ½ Stunden. l.,
• Pfeffer Rosa Pfeffer ½ Stunden. l.,
• weißer Pfeffer ½ Stunden. l.,
Wenn die Sole bereit sind, abgekühlt - sie sorgfältig gereinigt gießen und gewaschen Karkasse Lodde (Kopf und Eingeweide im Abfall erlaubt).
Trockensalzung Verfahren ist auch nicht kompliziert.
mix
• 3 EL. l Salz.
• 1 EL. l Zucker.
• Korn Koriander - 1 Std. l.,
• Getreide Senf - 1 Std. l.,
• Knospen Nelken - ½ Stunden. l.,
• schwarzer Pfeffer Paprika (grind) - ½ Stunden. l.,
• Pfeffer Rosa Pfeffer (grind) ½ Stunden. l.,
• Pfeffer weißer Pfeffer (grind) ½ Stunden. l.,
Nehmen Sie Behälter die Mischung auf den Boden gießen Salzsäure, legte ein Paar Blätter lavrushki Bit Nelke Schicht Fisch - und so wiederholen bis zum Ende. Die obere Schicht - natürlich Salz.
Der Haken: gesalzen sehr schnell Lodde. 10-12 Stunden trocknen Verfahren, in Salzlake - ein wenig länger. Nun, der maximale Tag. Danach ist es notwendig, den Fisch aus der Sole (gesalzenen trocken Methode, wenn auch er gebildet wird) zu erhalten, und - zu essen. Ansonsten wird es das Ziel hinausschießen.
Guten Appetit!