Oldtimer erinnert die UdSSR, vielleicht böswillig unterlassen, sehr beliebt in der Zeit von Leonid Breschnew:
- Vielen Dank, Leonid, für Taxis und iwashi!
Wenn jemand nicht versteht, was es bedeutet, werde ich erklären: wenn respektiert Leonid Iljitsch angehoben zweimal die Tarife für Taxiservice. Und die übliche Hering in den Regalen aus irgendeinem Grund geändert Herings iwashi, und es kostet ein Vielfaches teurer.
Und die Leute waren unzufrieden... Live At dieser Zeit habe ich auch vielleicht, er äußerte seine „phi“. Da iwashi, natürlich unterscheiden guten Geschmack, sondern Hering in der Tat war es nicht. Dh Hering und iwashi - Sardine - verschiedene Fische und der Geschmack waren sie anders.
Allerdings iwashi, dass in meiner Kindheit noch war, liebte ich.
Ich will nicht sagen, dass es sehr Heimweh, denn in der Tat ist es nicht. Doch im Laden gesehen vor kurzem hat iwashi ohne zu zögern gekauft.
Und so denken Sie? Nicht widerlich, natürlich, aber sehr, sehr falsch. Der Unterschied ist schwer in Worten zu beschreiben, ist es notwendig, zu versuchen, ich nur eines sagen kann - wie Himmel und Erde.
Während der zuerst wurde er durch den Geschmack von Fisch aus. Offensichtlich fühlte es, dass irgendeine Art von einem Rezept zum Beizen verwenden. Wie es oder nicht, die Sowjetzeit zu besuchen, oder besser gesagt schmecken die Produkte dann in der subcortex eingeschrieben produziert.
Zweitens unterschied Fisch seine Konsistenz. Weitläufige zur Reinigung, sie hatte einen seltsamen Schatten von subkutanem Zhirkov und einem seltsamen Geruch - nein, nicht der verdorbene Fisch, aber... falsch.
Fing an zu graben, was ist der Grund.
Der Grund - die Haupt - dass iwashi nicht vor der Behandlung gelagert und eingefroren werden. Sie sanft Hering, sie nicht ausstehen! Sie wurde von den Netzen gezogen - und sofort waschen, reinigen oder nicht sauber, und Salz-Beize. Direkt an dem Wadenfänger.
In der Sowjetzeit hatte die Fischereiflotte solche Wadenfänger, der Fang sofort in Behandlung ging. Nun - ach, nein. Es stellt sich heraus, dass nur ein paar Jahre eines des Unternehmens, zwei ausgestattet hat - ich wiederhole - zwei!!! - Schiff zu fangen iwashi.
Der Grund ist einfach - iwashi wich von unseren Küsten, und dachte, dass unrentable Anlagen zu halten. Jetzt ist sie zurück (es ist etwas kompliziert, Essen, Laich- und Wassertemperatur), und der Fang-und nichts!
Denn wenn Sie sehen zum Verkauf iwashi, die Chance, dass es gefangen „unsere“ und hergestellt nach den Regeln - das Minimum. Wahrscheinlich - es gekauft hätte von den Brüdern eingefroren - Chinese ...
Nun, und die zweite - ein Rezept für das Beizen, wie ich bereits erwähnt, wurde von GOST geregelt. Ich fand GOST 1084-88 http://docs.cntd.ru/document/1200022150, Hering und Sardinen Pacific würzig gesalzen und gebeizt. Specifications (modifizierte N 1, 2). Es ist wie die Sowjetunion mehr, nicht wahr? Mindestens entwickelt und durch das Ministerium für Fischerei der UdSSR eingeführt werden. Ein dazu - Benutzer Herstellung würzigen Salzhering und gebeizt (barrel).
Der technologische Prozess - hier
Ein Rezept mischt - hier
Was denken Sie, wie viele Unternehmen jetzt ist es eingehalten wird? Etwas sagt mir - nur zu sehr groß, und selbst dann höchstwahrscheinlich nicht bei allen - neuen Methoden erlauben sie von gefrorenen Sardinen tun iwashi.
Bisher (bald), ist es besser, nicht in die nostalgisch verlockend Namen auf den Preisschilder zu kaufen. Um iwashi war „das gleiche wie zuvor“, dauert es Jahre,... für den Geschmack einer frühen, vollständig von allen vergessen.