Geheimnisse des Kochens sind nicht in den versteckt und verschlüsselt Pergamente Zutaten. Meistens ist es das Wissen über chemische und physikalische Prozesse der Wechselwirkung zwischen Substanzen und den Bedingungen, unter denen diese Prozesse auftreten.
Ich kommentieren oft, dass die Proteine nicht erschüttert werden, was zu tun ist. Ich möchte mich zu teilen bekannt, die Regeln zu vermeiden, den Verderb von Lebensmitteln in der Küche für weitere Experimente.
Wenn die Regeln ausgeführt werdenUnd die Proteine nicht gepeitscht - alles über Eier.
Zutaten für Baiser
(Ein bis zwei)
1 Gewicht Eiweiß
2 Gewicht Zucker
Schlagen Sie, wie man die Weißen
Peitschte mit Zucker Proteine genannt Baiser. Sie ist Schweizer, Französisch und Italienisch. Nehmen Sie zum Beispiel des Französisch.
Im Herzen von irgendwelchen Baisers sind Eiweiß und Zucker. Das gebräuchlichste Verhältnis von 1 bis 2.
Wenn die durchschnittliche Ei 30 Gramm Protein wiegt, muss der Zucker Sie '60
Je weniger Zucker aus diesem Verhältnis, das die Dichte des Baiser senken.
Eier sollten frisch, aber nicht aus dem Huhn sein.
Das beste Protein, das Eis zum Schlagen, die 3-5 Tage.
Während dieser Zeit wird das Protein konzentrierter.
Ei wischen oder Raumtemperatur, oder kalt sein.
Proteine Raumtemperatur viel einfacher gepeitscht und bieten einen üppigen Schaum.
Alles sollte bei Raumtemperatur sein:
· Kochgeschirr
· Rührbesen
· Proteine
Baiser Proteine aus kaltem dichtere stabil erhalten.
Aber dann sollte alles cool sein:
· Kalte Speisen
· Kalt Rührbesen
· Die kalten Proteine
Proteine können einfrieren. Sie verlieren nicht ihre Eigenschaften.
Blender für Proteine Schlagsahne sind nicht geeignet.
Geschirr für Protein muss sauber, trocken fettfrei, sowie die Mischer Schläger.
Es ist möglich, ein Metall, Glas, Emailgeschirr zu verwenden, brauchen nicht aus Aluminium und Kunststoff.
Wenn Sie immer perceive Fehler, wenn peitschen, dann nehmen Sie eine Scheibe Zitrone und reiben Sie die Innenseite der Gerichte.
Diese zusätzliche Entfettung.
Wenn die Abteilung für Proteine im Dotter alle Proteine bekommt können beschädigt werden.
Zucker vorzugsweise Zucker gepudert, aber es sollte nicht einen großen Kristall sein, sollte er die Zeit in das Protein zu lösen hat. Im Zweifelsfall Peremel Zucker in einer Kaffeemühle.
Bevor Sie wischend beginnen, eine kleine Prise Salz.
Der Mischer wird zuerst besser bei niedrigeren Drehzahlen aufzunehmen.
Wenn ein Schaum zu maximieren und Beat Zucker schaumig Schaum gut.
Wenn Sie einen Planetenmischer haben, können Sie meinen Kopf nicht täuschen und nicht gelesen.
Er vzobet Sie etwas.
Vor dem Aufkommen eines solchen Schaum, ist in der Regel genug, um zwei oder drei Minuten. Jetzt können Sie Zucker und schlagen, bis der Zustand nieseln, dass Sie wollen.
Es gibt zwei Stufen von „Soft Spikes“ und „steifen Spitzen.“
Die erste Option ist in der Regel Teig Mousse.
Zweitens - für Protein-Cremes und Baisers.
Meringue können lackiert werden. Es ist besser, Gel Farben zu verwenden.
Die Trocknung ist erforderlich, bei einer Temperatur nicht höher als 100 Grad.
Wenn es ein Konvektion-Modus ist - drehen.
Ich habe eine 100-Grad-Drehung auf der Konvektion und zwischen der Ofentür und der Wand aus einem dünnen Spatels angeordnet ist.
Es spielt keine accumulate Feuchtigkeit und trocknet schnell Baiser.
Hier ist ein Französisch Baiser, setzen Sie einfach die Eischnee und Zucker.
Aber es ist schmackhaft und wird in vielen Desserts verwendet.
Vorbereitung Einzelheiten finden Sie im Video.
Guten Appetit.