Kürzlich im Internet gibt es geradezu Hysterie über Mayonnaise Heizung. Artikel erscheinen, die Horrorgeschichten mit Hinweisen auf „wissenschaftliche Websites und Arbeit“ in vielen Fremdsprachen. einsame Helden verbringen ihre Zeit und Mühe, die Prozesse zu studieren, während auftretende Mayonnaise erhitzt wird.
Live ist beängstigend. An was verständlich gewesen wäre, wenn das Argument nur die Saucen besorgt darüber, dass wir in den Regalen und enthält in seiner Zusammensetzung "Terrible Emulgatoren, Konservierungsmittel, Stabilisatoren und andere E-shki". Aber Befürworter einer gesunden Lebensweise und ganged auf hausgemachte MayonnaiseDie in ihrer Zusammensetzung mysteriös Zusatzstoffe enthalten nicht.
Ich habe auch beschlossen nicht beiseite zu stehen und zu diesem Thema zu spekulieren. Ich will nicht in die biochemischen Prozesse gehen, da ich nicht ein Forscher bin, und ein Koch. Ich möchte Logik und gesundem Menschenverstand appellieren.
Was ist hausgemachte Mayonnaise?
Diese Emulsion, die enthalten:
Pflanzenfett
Dotter
Senf
Essig oder Zitronensaft
Salz
Zucker
Was ist eine Emulsion?
Wenn wir in der Schule Chemie Kurs drehen oder zu Wikipedia, der Emulsion Dieses System Dispersion von mikroskopischen Flüssigkeitströpfchen in einer anderen Flüssigkeit dispergiert besteht.
Das heißt, wie in Pflanzenöl gesehen mit Ei keine neue chemische Verbindung Eigelb nicht gebildet ist, werden sie einfach mechanisch gemischt - ein Schneebesen oder Mixer.
Um fair zu sein zu sagen, dass während dieses Mischen erfolgt Ölverschäumung, das seine Luftblasen bereichert, wobei die Mayonnaise die Luft dreht.
Während also die Mayonnaise Heizung erwärmt wird Pflanzenöl, Eigelb, Senf, Essig oder Zitronensaft. Keines dieser Produkte beim Erhitzen es keine toxischen Substanzen emittiert, obwohl...
Beim Erhitzen eine gewisse Menge von Karzinogenen in einem pflanzlichen Öl gebildet ist. Es ist jedoch eine bekannte Tatsache, und nicht behindern niemanden braten oder backen Lebensmittel mit seiner Verwendung. Senf in Marinaden ziemlich oft, aber über das Eigelb hat nichts zu sagen pflegte.
Also, was ist eine schreckliche und schrecklich passiert, wenn hausgemachte Mayonnaise erhitzt?
Und es ist eine Emulsion, Trennung, dh die Trennung seiner Komponenten mit dem Original. Also, warum die erste Emulsion, und dann so erhitzt, dass es gespalten hat?
Ich bin damit einverstanden, die Aktion nicht ganz logisch ist, aber manchmal ist es sehr bequem, einen Löffel Marinade zu verwenden bereits die fertige Mayonnaise, können Sie alle separat Komponenten hinzufügen, können darüber hinaus sein manchmal praktisch nichts sein.
Viele Köche verwenden Mayonnaise mit Beizen oder Backen. Und diejenigen, die nicht verwenden, ist wirklich nur manchmal reden nicht darüber.
Im Allgemeinen, für seinen Teil, ich Horrorgeschichten über Heizung hausgemachte Mayonnaise Ich fühle mich dünn und die Verwendung dieses Produkts als Ich mag.
All das gilt auch in Bezug auf die magere hausgemachte MayonnaiseWer bereitet sich auf akvafabe. Sie können sicher sagen, dass akvafaba keine Zusatzstoffe enthalten. Aber dann wieder, an keine Stelle allein kochen akvafabu und die gleichen Küken gekocht.
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