Wenn Sie Seeschenkel zubereitet haben, ist dies das perfekte Wochenendfrühstück. Sehr einfach, sehr schnell, lecker, gesund und sättigend. Und es ist auch schön, besonders mit einem Glas trockenen Wein. 😊 #frühstück #kukpad4
Zutaten: Meeresstecklinge in Schalen, Brühe (während der Zubereitung erhalten), trockener oder halbtrockener Weißwein, Nelken Knoblauch, Olivenöl, italienische Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer, fetter Sauerrahm (30%), Salz pro Liter Wasser (zur Zubereitung Stecklinge)
Kochmethode:
Am längsten ist es, die Stecklinge für die Verwendung vorzubereiten. Diese Muscheln dürfen nur lebendig gekocht werden. Sie leben im Sand und sind buchstäblich damit gefüllt. Damit der Sand nicht auf den Zähnen knirscht, verdünnen Sie 100 Gramm Salz in einem Liter kaltem Wasser. Gießen Sie die Stecklinge so, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, und lassen Sie sie 2-3 Stunden einwirken. Während dieser Zeit werden sie vollständig vom Sand befreit.
Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Fügen Sie nichts hinzu. Schließen Sie den Deckel und warten Sie bei mittlerer Hitze, bis sich alle Schalen öffnen. Ich habe ungefähr drei bis fünf Minuten gebraucht.
Filtern Sie die abgetrennte Flüssigkeit und bewahren Sie sie auf, das ist die Brühe.
Schalentiere von den Schalen trennen. Von einem Kilogramm gibt es buchstäblich eine Handvoll davon. In diesem Stadium können die Stecklinge und die Brühe eingefroren und einige Zeit später verwendet werden.
Jetzt geht alles sehr schnell. Gießen Sie ein wenig Olivenöl in eine erhitzte Pfanne. Geschnittener Knoblauch, italienische Kräuter und gemahlener schwarzer Pfeffer. Feuer sollte mittel sein. Ich habe 5 von 10. Den Knoblauch nicht anbraten, sondern nur leicht köcheln lassen. Es sind ungefähr 30 Sekunden.
Sobald der Knoblauch "gegriffen" hat, fügen Sie die Stecklinge hinzu. Erhöhen Sie die Hitze etwas über die mittlere Stufe (ich habe 7 von 10) und rühren Sie kräftig um und lassen Sie sie etwa 20-30 Sekunden in duftendem Öl köcheln.
Gießen Sie den Wein ein. Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren. Mach den Deckel zu. Etwa 30 Sekunden köcheln lassen. In dieser Zeit verdunstet fast der gesamte Wein. Brühe aufgießen. Deckel schließen und 30 Sekunden köcheln lassen.
Fügen Sie zwei gehäufte Esslöffel fette Sauerrahm hinzu. Je fetter die saure Sahne, desto cremiger wird die Soße. Kräftig umrühren. Es dauert 20 Sekunden, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Sie können einen Teelöffel Mehl hinzufügen, dann wird die Sauce dicker und wenn die saure Sahne nicht fett genug ist, wird sie nicht abgeschnitten.
Servieren Sie das Gericht unbedingt heiß mit leckerem, frischem Brot. Mit Frühlingszwiebeln dekorieren.