Das schnellste Rezept und das leckerste der einfachsten Apfelkuchenrezepte. Danke an die Franzosen für diesen Lebensretter. Nur eines ist schlecht an diesem Kuchen - er lügt nicht und bleibt nicht. Ausgepackt und gegessen. Bis auf den letzten Krümel. Und Sie möchten abends Milch zu einem Kuchen trinken und zu nichts. )) Deshalb backen wir aus den restlichen Resten gleichzeitig Bagels für den Abend. Ich gebe das Original-Rezept von Tatin und erzähle, wie ich es schnell mache. Und ganz unten die Entstehungsgeschichte von Tarte Tatin. #Menü #Backen #süßes Gebäck #Olgrigrecept #Apfelgebäck #hastige Hand
Zutaten: für den Teig Weizenmehl (Typ 405), Puderzucker, frische Zitronenschale, Salz, kalte Butter Butter, Ei (Größe M), außerdem Äpfel (z. B. Boskop), frisch gepresster Zitronensaft, Puderzucker, Wasser, Butter Öle
Kochmethode:
1. Schritt 200 g Mehl (Typ 405) 60 g Puderzucker etwas frische Zitronenschale 1 Prise Salz 100 Gramm kalte Butter Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in eine Schüssel mit Zucker sieben Pulver. Zitronenschale und Salz dazugeben, die kalte Butter in Stücke schneiden und den krümeligen Teig kneten.
Schritt 2 1 Ei (Größe M) Das Ei zuletzt unterrühren. Den Teig auf einer Arbeitsfläche glatt kneten, mit Folie abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 3 750 g Äpfel (z. B. boskop) 2 EL frisch gepresster Zitronensaft In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Zitronensaft einfüllen.
Schritt 4: Puderzucker mit Wasser karamellisieren. 125 g Puderzucker 4 EL Wasser Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Puderzucker und Wasser in einem hitzebeständigen Topf (Ø 26 cm) aufkochen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gut karamellisieren lassen.
Schritt 5: Butter im Karamell auflösen. 125 g Butter Butter in große Stücke schneiden und in Karamell schmelzen.
Schritt 6: Legen Sie die Äpfel auf das Karamell. Die Apfelscheiben in die Pfanne rollen, bis der Boden vollständig bedeckt ist. Den Mürbeteig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 26 cm ausrollen und Apfelscheiben darauflegen.
Schritt 7 Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Lassen Sie die Pfanne nach dem Backen 10 Minuten abkühlen. Tarte Tatin sollte nicht ganz auskühlen, damit sie sich gut aus der Pfanne lösen lässt.
Schritt 8: Drehen Sie den Kuchen. Decken Sie die Kuchenform mit einer Kuchenplatte ab und drehen Sie die Torte um. Nochmals abkühlen lassen, dann den Kuchen warm servieren. Das Rezept ist für etwa 12 Stück. Unser Tipp Obstvariationen Sie können Tarte Tatin auch mit Quitten, Aprikosen oder Birnen zubereiten. Warm schmeckt der Kuchen am besten mit etwas Vanillecreme oder Eis.
Mein a la Tatin, ich gebe Butter auf den Boden der Form, verteile die Äpfel, bestreue sie mit Zucker und Zimt, bedecke sie mit Blätterteig und schiebe sie auf die unterste Schiene des Ofens. Der Backofen ist auf 200 Grad vorgeheizt. Während des Backvorgangs ist die Temperatur am Boden ausreichend und die Äpfel karamellisieren wunderbar!
Aus den Seitenresten schneide ich Dreiecke aus, in die ich Apfelspalten wickle, mit Zimt und Kristallzucker bestreue und ebenfalls backe.
Die Geschichte der Tarte Tatin Die klassische Tarte Tatin verdanken wir einem Unfall in der Küche eines französischen Provinzrestaurants. Nachdem er die französische Gastronomie erobert hatte, wurde er in der gesamten europäischen Küche berühmt. Um zu den Geburtsorten von Tarte Tatin zu gelangen, muss man 100 km südlich von Paris bei Orléans die Loire überqueren. Nach weiteren 38 km in südlicher Richtung erreichen Sie die beschauliche Provinzstadt Lamotte-Bevron.
In einer kleinen Stadt mit etwa 4.500 Einwohnern erbten die Schwestern Stephanie und Caroline Taten vor über 100 Jahren ein kleines Hotel und Restaurant von ihrem Vater. Es lag in der Nähe des Bahnhofs der neu gebauten Eisenbahnverbindung nach Paris. Viele Pariser Jäger, die übers Wochenende hierher kommen, trafen sich mit den Schwestern zu einem herzhaften Essen in ihrem Hôtel Tatin et Terminus. Während sich Schwester Caroline um die Instandhaltung kümmerte, organisierte Schwester Stephanie die Küche.
In der Hektik einer großen Mahlzeit passierte dieser fiese Vorfall: Stephanie legte die Äpfel ohne Teig schichtweise in eine Auflaufform und vergaß dabei die unterste Schicht. Es gibt mehrere andere Versionen, warum dies passiert ist. Angeblich war Stephanie durch Stress in der Küche etwas albern und schnell abgelenkt, sodass sie den unteren Kuchen vergaß. Eine andere Version besagt, dass der gekochte Apfelkuchen aus der Form fiel und einfach verkehrt herum in Schichten zurück in die Form gestapelt wurde.
Eine dritte Version behauptet, dass die Tatin-Schwestern überhaupt keinen Ofen hatten und ihren Kuchen absichtlich verkehrt herum auf dem Herd unter einer Metallhaube gebacken haben. Die neueste Version ist unglaublich. Laut Führer Michel steht der alte Ofen stolz in der Bar des Tatin Hotel-Restaurants (5, Av. de Vierzon, 41600 Lamotte-Beuvron), das heute noch existiert.