Alle loben meine Koteletts - sie sind immer lecker, saftig, glatt und ordentlich. Noch ist kein einziges Schnitzel auseinandergefallen, obwohl ich sie oft ganz ohne Ei koche.
Ich werde Ihnen sagen, wie Sie das Ei in Koteletts für Klebrigkeit ersetzen. Ich bin sicher, dass die Tipps für Sie nützlich sein werden und Sie sie berücksichtigen werden.
Generell hängt viel von Hackfleisch ab. Ich koche zum Beispiel Rinderkoteletts ganz ohne Ei. Ich füge Hackfleisch Zwiebeln, in Wasser eingeweichtes Brot, Salz und Pfeffer hinzu. Das Wichtigste dabei sind nicht die Zutaten, sondern wie das Hackfleisch gemischt wird. Ich greife mit meinen Händen ein, das Hackfleisch muss "abgeschlagen" werden - werfen Sie es mehrmals in die Schüssel. Seine Konsistenz ist pastös.
Was dieses Schlagen bewirkt: Überschüssige Luft verlässt das Hackfleisch, es wird homogen und die Koteletts fallen beim Braten nicht auseinander.
Und wenn das Hackfleisch von einer anderen Fleischsorte stammt, insbesondere von Hähnchen, oder von verschiedenen Sorten, dann kann dem Hackfleisch für die Klebrigkeit Grieß zugesetzt werden. Für 500-600 g Hackfleisch 2 Esslöffel Grieß. Schnitzel bleiben perfekt in Form und fallen nicht auseinander.
Hier sind einige einfache Tricks, schreiben Sie in die Kommentare, was Sie Hackfleisch anstelle von Eiern hinzufügen?
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