Ganzes Stück im Ofen gebackenes Fleisch ist ein unglaublich leckeres Gericht! Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, es zuzubereiten, und jede Methode verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Das Braten von Fleisch braucht Zeit, daher tun es Hostessen in den meisten nationalen Küchen für festliche Feste. Heißes, frisch gegartes Fleisch ist einfach ein Meisterwerk, aber auch kalt ist dieses Gericht als kalte Vorspeise, als Zutat für Sandwiches und Salate einfach konkurrenzlos. Wie stellen wir uns die Deutschen vor? Präzise, fleißig, meist ordentlich gehorsam. Die Sprache ist also dieselbe: statt 6 Wörter - nur eins und alles ist klar) #Fleisch #olgrigrecept #Menü #scharf #Zweitgerichte #Fleisch mit einem Stück im Ofen #toter Frost #Neujahrstisch #Salate #Herren Küche
Zutaten: Ein gutes Stück Schweinefleisch mit Haut, Trockengewürz, Lorbeerblatt, Brühe nach Wahl, Salz, Pfeffer, Olivenöl (oder was auch immer da ist)
Kochmethode:
Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu waschen und mit Papierservietten abzutupfen. mit Salz, Pfeffer, Gewürzen von allen Seiten bestreichen. Die Haut bis zur Fettschicht in Quadrate schneiden.
Wir falten die Folie auseinander, legen den Boden eines Lorbeerblattes, legen ein Stück Fleisch darauf und kleben es entweder auf jede Seite ein kleines Lorbeerblatt oder die Hälfte davon, von allen Seiten mit Olivenöl einfetten und fest in eine Klarsichtfolie wickeln Film. Wir stellen es in den Kühlschrank. Mindestens 8 Stunden habe ich für die Nacht geputzt.
Es ist sehr praktisch und ich empfehle jedem, sich ein solches Fleischthermometer zu kaufen. Praktischerweise übertrocknen Sie das Fleisch nie und bringen es immer in den gewünschten Zustand.
Wir nehmen es aus dem Kühlschrank, öffnen es, entfernen die Lavrushka und erhitzen etwas Öl in einer Pfanne, erhitzen es stark und braten das Fleisch schnell von jeder Seite an. Hier müssen wir kein Fleischstück braten, sondern verstopfen nur die Poren und lassen den Saft im Fleischstück, damit es nicht trocken wird. Ich habe gehört, dass einige, die mageres Fleisch kaufen, Wasser oder Brühe mit einer Spritze injizieren. Ich habe es nicht selbst gemacht, aber ich denke, es wird nicht schlimmer.
Ich schalte den Backofen auf 230 Grad ein. Ich habe es von allen Seiten gebraten, jetzt koche ich jedes hitzebeständige Gericht, in das ich Brühe gieße, die für Sauce verwendet werden können. Ich legte den Rost darauf und auf den Rost - Fleisch. Ich stecke das Thermometer hinein und messe es so, dass sich die Nadelspitze in der Mitte des Stückes befindet. Nach 20 Minuten senke ich T auf 170 Grad und stelle den Timer auf 40 Minuten, dann überprüfe ich T auf dem Thermometer. Ich installiere mit Hilfe von zwei Kohlköpfen so, dass das Fleischstück mit der Haut oben steht und das Fett nach unten fließt.
Gewünschte Abweichung: Temperatureinstellung und Zeit Um die optimale Temperatur und Backzeit zu wählen, Sie müssen sich entscheiden, welches Ergebnis Sie erzielen möchten: Fleisch mit knuspriger Kruste oder ohne Kruste, mit zartem Oberfläche? Abhängig davon wird entweder bei hoher Temperatur und relativ schnell oder bei niedriger Temperatur und dementsprechend länger gebacken.
Hochtemperaturmethode In diesem Fall wird das Fleisch in einen auf 210-230° C vorgeheizten Ofen gelegt und 10-30 Minuten gegart (in je nach Größe des Stückes) bis die charakteristische Kruste entsteht, die den Fleischsaft im Inneren des Stückes "versiegelt" und einen köstlichen Geschmack verleiht Gericht. Die genaue Temperatur hängt auch von der Größe des Fleisches ab. Wenn Sie ein Stück mit einem Gewicht von bis zu 1 kg und etwas Fremdfett garen, heizen Sie den Backofen auf 210 °C vor.
Für Stücke mit einem Gewicht von mehr als 1 kg müssen Sie den Backofen auf 220-230 ° C vorheizen. Senken Sie die Ofentemperatur nach 10-30 Minuten auf 160-170 ° C. Damit der Backofen schneller abkühlt, öffnen Sie die Tür für 30-60 Sekunden. Die Garzeit für Fleisch kann bei dieser Temperatur variieren, je nachdem, wie groß das Stück ist und wie tief es sein soll. Bei einer Temperatur von 160-170 ° C benötigen Sie für ein Fleischstück mit einem Gewicht von weniger als 5 kg pro 500 g 25-30 Minuten, um es vollständig zu garen.
Eine zuverlässige Antwort auf die Bereitschaft eines Fleischgerichts kann ein Holzspieß geben. Stechen Sie damit ein Stück von der Seite durch und schauen Sie auf die Spitze des Stäbchens – wenn Sie Blut darauf sehen, bedeutet dies, dass das Rind- oder Schweinefleisch den Zustand noch nicht erreicht hat. Achten Sie auch auf den Saft, der an der "Injektionsstelle" freigesetzt wurde. Ist es hell und durchsichtig, dann ist das Fleisch fertig, ist es trüb, sollte das Gericht noch im Backofen bleiben. Wenn Sie keinen Holzspieß haben, verwenden Sie einen normalen Zahnstocher.
Und so ist das Fleisch fertig, Sie können es servieren oder abkühlen lassen und wie gekochtes Schweinefleisch schneiden. Die Kruste ist knusprig und lecker.