Jeder weiß es schon lange: Reiskochen im Osten ist nicht nur Kochen, sondern eine ganze Kunst. Deshalb ist der Reis dort köstlich.
Wir haben eine viel einfachere Einstellung zu diesem Produkt - entweder Brei oder eine Beilage. Nun, ein weiterer Suppenbelag. Der Mangel an Gewohnheit und Tradition hindert uns jedoch nicht daran, orientalische Köstlichkeiten zu genießen, oder?
zumal das Kochen von Reis nur kompliziert erscheint. Tatsächlich ist das größte Problem die Pfanne. Wir benötigen eine Pfanne mit dicken Seiten und Boden und vorzugsweise einer Antihaftbeschichtung. Dies für den Fall, dass es kein wohlverdientes, fettgetränktes Gusseisen gibt, das selbst Produkte von sich abstößt und ihnen eine gebratene, schmackhafte Kruste verleiht.
Wir nehmen also:
Ein Pfund Basmatireis. Patriotismus ist hier unangemessen - Krasnodar-Reis mag gut sein, aber in diesem Fall wird es nicht funktionieren.
Ein paar gute Karotten. Gut - nicht im Sinne der königlichen Größe, gut in dem Sinne, dass sie recht saftig und schmackhaft sein sollen.
Eine nicht scharfe und nicht bittere Zwiebel.
Eine halbe Tasse Mandeln und geschälte Pistazien.
Einhundert Gramm Berberitzenbeeren (getrocknet).
Ein halbes Glas geschmolzene (und besser Ghee) Butter.
Ein halber Teelöffel Zimt, Kümmel und Kardamom - alles gemahlen, in Pulverform.
Eine Prise Safran.
Zucker - drei Teelöffel.
Ein Esslöffel Naturjoghurt.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
So kochen wir:
Zuerst spülen wir den Reis ab und weichen ihn einige Stunden in Eiswasser ein. Den Safran im Stehen in einem Mörser kneten (wenn er nicht da ist, mit einem Löffel) und mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser auffüllen.
Karotten und Zwiebeln schälen, wie Pilaw schneiden. In Öl anbraten.
Berberitze waschen und 15 Minuten einweichen (dann auf einem Handtuch abtropfen lassen).
Hacken und braten Sie die Nüsse – aber lassen Sie sie nicht anbrennen.
Jetzt können Sie kochen!
Wir nehmen ein paar Liter Wasser, bringen es zum Kochen. Fügen Sie etwas Salz hinzu und fügen Sie diesen Löffel Naturjoghurt hinzu
Frag nicht warum. So sollte es sein... Höchstwahrscheinlich für einen interessanteren Reisgeschmack.
Und dann schicken wir Reis zum Kochen - aber nicht bis er gekocht ist, sondern bis er halb gekocht ist, sind es ungefähr fünf Minuten. Dann den Reis auf ein Sieb gießen und das restliche Wasser entfernen.
Wir stellen einen Kessel, eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder eine kräftige gusseiserne Bratpfanne auf das Feuer (die Pfanne muss tief sein).
Gießen Sie geschmolzenes Ghee in den Boden, so dass es den Boden gleichmäßig bedeckt. Reis, Röstzwiebeln mit Karotten schichten, mit einer Gewürzmischung bestreuen. All dies mit Safranwasser und dem restlichen Öl darübergießen. Bedecken Sie die Kasserolle oder den Kessel zuerst mit einem Handtuch und dann erst mit einem Deckel. Dadurch wird verhindert, dass Kondenswasser vom Deckel auf Abb.
Wir heizen ungefähr eine Stunde lang sehr langsam.
In dieser Zeit bereiten wir Berberitze zu: Gießen Sie etwas Öl in die Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu und braten Sie die Beeren darin (nicht anbrennen lassen, denken Sie daran!).
Reis wird mit Nüssen und Berberitze bestreut serviert.