Zart, aromatisch und sogar duftend, so cool, ja hausgemacht, ja mit Knoblauch oder Pfeffer... Mmmmm! Wie köstlich! Es schmilzt einfach im Mund.
Was ist so besonders an ihm? Schließlich besteht Schmalz zu fast 100 % aus Fett, was bedeutet, dass es eine große Menge an Cholesterin enthält. Wenn Sie sich jedoch nicht von Schmalz mitreißen lassen und es in Maßen essen, dann schadet es nicht, sondern nur einem Vorteil.
Zutaten:
- frischer Schmalz mit guten Fleischschichten
- 5 Gläser Wasser
- 1 Tasse grobes Salz
Für Trockenmischung:
- 1 Stunde l. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stunde l. Paprika oder Gewürzmischungen mit Knoblauchgranulat und Kräutern
- 1 Stunde l. gehackte Lorbeerblätter
Wie man kocht:
1. Wasser kochen, Salz darin auflösen, kochen, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.
2. In einer Schüssel eine trockene Mischung aus Pfeffer, Knoblauch (Paprika) und Lorbeerblatt mischen.
3. Schneiden Sie die Brust oder das Schmalz in geeignete Stücke. Es kann gewaschen werden, aber danach muss es gründlich getrocknet werden.
Wichtig! Rippen und Knorpel sollten vor dem Salzen herausgeschnitten werden!
4. Tauchen Sie die Speckstücke zuerst in die trockene Mischung, das Gewürz sollte daran "kleben".
5. Den Speck in ein Glas geben und über die abgekühlte Salzlake gießen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, aber nicht fest oder nicht vollständig. Stellen Sie es im Winter in einen kühlen Raum, im Sommer lohnt es sich immer noch, es in den Keller zu bringen oder in den Kühlschrank zu stellen.
6. Salze werden auf diese Weise etwa 4-7 Tage gesalzen.
Wichtig! Ein 3-Liter-Glas fasst etwa zwei Kilogramm Speck.
Am Ausgang ist hier so eine Schönheit und Köstlichkeit.
Guten Appetit!
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