Die Rinderleber enthält viele Nährstoffe, daher ist es nützlich, sie regelmäßig in Ihre Ernährung aufzunehmen. Trotz des spezifischen Geschmacks und Geruchs werden aus diesen Innereien köstliche Gerichte gewonnen. Hauptsache, sie richtig zu kochen.
Um eine weiche Leber zu erhalten, reicht es aus, sie in Sauerrahmsauce zu schmoren. Saure Sahne dämpft sozusagen leicht die kleinen Unvollkommenheiten der Innereien, nämlich eine leichte Bitterkeit. Dieses Gericht begeistert einfach mit seiner Zartheit und Saftigkeit.
Der Garvorgang erfolgt in zwei Schritten: Zuerst wird die Leber kurz mit Zwiebeln gebraten und dann in einer Sauerrahmsuppe gedünstet.
Zutaten:
Rinderleber - 400 gr.
Weizenmehl - 2 EL.
Zwiebeln - 1 Stck.
Saure Sahne 20% - 100 gr.
Wasser - 150 ml.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Pflanzenöl - 2 EL.
Petersilie - 10 gr.
Wie man kocht:
Essen zubereiten.
Zwiebelkopf schälen, abspülen, in mittelgroße Streifen schneiden.
Stellen Sie eine Pfanne auf den Brenner, gießen Sie 1 Esslöffel Öl hinein, senken Sie nach dem Erhitzen die Zwiebelfedern. Braten Sie das Gemüse separat 2 Minuten lang an, damit es weich und durchscheinend wird und einen goldenen Farbton erhält. Rühren Sie die Zwiebel während des Bratens regelmäßig mit einem Spatel um.
Entfernen Sie den oberen Film von einem Stück Leber, schneiden Sie alle Blutgerinnsel ab und spülen Sie ihn dann unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Feuchtigkeit mit einer Serviette und schneiden Sie die Innereien in Stücke von ungefähr gleicher Größe und Form.
Um das Schneiden der Leber zu erleichtern, frieren Sie sie im Gefrierfach ein wenig ein, dann ist sie nicht so weich. Schneiden Sie es nicht sehr fein, sonst sind die Stücke nach dem Braten zu trocken.
Mahlen Sie die Lebersegmente von allen Seiten mit Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab.
Bewegen Sie die gebratenen Zwiebeln zur Seite, gießen Sie einen weiteren Esslöffel Öl auf die Oberfläche der Pfanne und senken Sie die Leberstücke ab. Gleichzeitig sollte das Geschirr maximal erhitzt werden, damit die Leber sofort goldbraun wird und alle Säfte darin bleiben.
Die Innereien zusammen mit der Zwiebel nicht länger als 3 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, damit die Komponenten nicht verbrennen. Mit Salz und Pfeffer etwas würzen.
Als nächstes fügen Sie saure Sahne bei Raumtemperatur hinzu.
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein. Rühren, bis sich die saure Sahne vollständig in der flüssigen Basis aufgelöst hat.
Die Leber in einer Sauerrahmsuppe die nächsten 15 Minuten bei schwacher Hitze unter einem geschlossenen Deckel köcheln lassen. Am Ende der Soße den Geschmack probieren, über die fehlenden Gewürze entscheiden.
Die Rinderleber in saurer Sahne mit Zwiebeln und Petersilie bestreuen und vor dem Servieren mit einem Messer hacken.
Guten Appetit!
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