Marinierter Sauerampfer für den Winter ist auf jeden Fall nützlich, um eine köstliche Grünkohlsuppe zuzubereiten. Es ist besser, diese Grüns vor dem Marinieren nicht zu blanchieren, damit Vitamine sowie Frische und Farbe erhalten bleiben. Durch Oxalsäure kann sich das Werkstück auch in seiner rohen Form nicht verschlechtern. Sie müssen auch keinen Essig hinzufügen. Sauerampfer wird ausschließlich in seinem eigenen Saft mariniert, der dank des Salzes freigesetzt wird. Ihre Menge kann vom Lagerort des Werkstücks abhängen. Wenn Sie es beispielsweise an einem kühlen Ort aufbewahren, kann die Salzmenge reduziert werden und umgekehrt. Sauerampfer muss gehackt werden, im Allgemeinen geben die Blätter nicht die notwendige Säure.
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Zutaten:
Frischer Sauerampfer - 700 gr.
Salz - 40 gr.
Schritt für Schritt Rezept:
Lebensmittel vorbereiten und Behälter marinieren. Für eine bestimmte Menge Sauerampfer wird eine kleine Dose mit 300 ml benötigt.
Schneiden Sie die Blätter der Pflanze von den Stielen. Auf Wunsch kann der Sauerampfer zusammen mit den Stielen mariniert und sehr fein geschnitten werden.
Gehen Sie durch die Blätter: Sieben Sie schlaffe und verdorbene Kopien heraus, sie können das Werkstück ruinieren. Legen Sie den Sauerampfer in kaltes Wasser, waschen Sie ihn gründlich und falten Sie ihn auf ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
Um das Grün vollständig von Feuchtigkeit zu befreien, falten Sie die Blätter einzeln auf einem Tuch und trocknen Sie sie ab. Je weniger überschüssige Flüssigkeit in das Glas gelangt, desto konzentrierter ist die Marinade.
Legen Sie die Blätter dicht nebeneinander auf das Brett und schneiden Sie sie quer durch. Die Größe des Schnitts kann sehr unterschiedlich sein, hacken Sie ihn wie einen grünen Borschtsch.
Legen Sie die Sauerampferscheiben in eine tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und denken Sie mit Ihren Händen daran.
In diesem Zustand 1 Stunde stehen lassen, damit viel Saft auffällt. Gleichzeitig nimmt das Volumen der Blätter stark ab. Aus großen Trauben frischem Sauerampfer erhalten Sie eine kleine Menge eingelegtes Produkt. Während des Vorgangs die Mischung gelegentlich umrühren und auspressen, damit mehr Saft austritt.
Übertragen Sie den Sauerampfer in ein steriles Gefäß und drücken Sie ihn so fest wie möglich fest.
Marinade darüber gießen, mit einem sterilen Deckel verschrauben.
Schicken Sie das Glas mit dem Rohling zur Aufbewahrung in den Keller.
Achten Sie bei der Verwendung von eingelegtem Sauerampfer auf den salzigen Geschmack, um das Hauptgericht nicht zu stark zu salzen.
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