Um eine köstliche Vorspeise für den festlichen Tisch zuzubereiten, bereiten Sie eine Marinade für roten Fisch vor und marinieren Sie dieses bunte Fruchtfleisch mit der Haut darin für 4-6 Stunden oder noch besser über Nacht. Die Säure dringt bis in die Mitte des Filets ein, verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und betont das natürliche Aroma, für das diese helle Fischspezialität so geschätzt wird. Denken Sie daran, dass es nicht empfohlen wird, Lebensmittel längere Zeit in Säure (Zitronensaft oder Essig) aufzubewahren verlieren ihre Farbe und ihre Textur wird zerstört, also lassen Sie den Fisch auf keinen Fall für zwei oder drei in der Marinade Tage!
Die Sauce selbst ist übrigens recht einfach zuzubereiten. Sie benötigen nur die Grundprodukte, die in jeder Küche zu finden sind: Salz, Pfeffer und Zitrone. Viele Leute bevorzugen es, Cognac und Kristallzucker hinzuzufügen, aber dies ist rein optional.
Zutaten:
Roter Fisch - 500 g
Zitrone - 1 Stck.
Salz - 2 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Wie man kocht:
1. Kaufen Sie ein ausgezeichnetes Stück roten Fisch auf dem Markt / Supermarkt / Fischfachgeschäft, aber nicht gefroren, sondern gekühlt. Dieser Zustand ist zwingend erforderlich, da sich der Zellstoff nach dem Auftauen häufig löst und praktisch seine Form nicht beibehält.
2. Spülen Sie den Fisch in Wasser aus und schälen Sie die Schuppen auf eine für Sie geeignete Weise ab. Am besten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel, damit es nicht an den Seiten verteilt wird, sondern in der Flüssigkeit bleibt. Spülen Sie das Fischstück erneut gründlich aus. Wählen Sie einen tiefen Behälter, vorzugsweise Glas oder Porzellan, und geben Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Boden. Falls gewünscht, können Sie andere Gewürze verwenden, um beispielsweise gemahlenen Koriander zu probieren, jedoch nicht zusätzlich zu den Hauptgewürzen, sondern zusätzlich!
3. Verbrühen Sie die Zitrone eine Minute lang mit kochendem Wasser und rollen Sie Ihre Hand mit starkem Druck auf den Tisch, damit der Saft in der Frucht austritt. Dann knapp über dem Behälter halbieren. Die restlichen Zitrusfrüchte abtropfen lassen und ausdrücken. Alles vorsichtig mischen.
4. Trocknen Sie den gewaschenen roten Fisch leicht mit Papiertüchern oder einem Handtuch und legen Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter. Dann umdrehen und die Marinade sanft in die Filets einmassieren. Stellen Sie das Werkstück in dieser Form in den Kühlschrank oder bringen Sie es in der Kälte auf den Balkon. Lassen Sie es mindestens 4-6 Stunden lang, maximal über Nacht. Während des Marinierens muss ein Stück roter Fisch mehrmals umgedreht und massiert werden, wobei die Sauce in das Fruchtfleisch gerieben wird.
5. Nach der angegebenen Zeit wird das Filet etwas locker, saftig, Fett fällt auf. Der Fisch bekommt ein Gewürzaroma.
6. Als solches kann es in Portionen geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.
Haltbarkeit - 7 Tage bei Kälte.
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