Mayonnaise "Provencal" ist eine beliebte Sauce, ohne die kein Feiertagstisch auskommt. Es wird zu Salaten und Hauptgerichten hinzugefügt, Gemüse-Snacks werden damit zubereitet und heißem Borschtsch oder Suppe angeboten. Es macht jedoch keinen Sinn, ein solches Produkt in Geschäften zu kaufen - es enthält Eipulver, Wasser, Palmfett und Verdickungsmittel. Es ist am besten, hausgemachte Mayonnaise zu kreieren, die nicht nur reich an Farbe, sondern auch an Geschmack ist, besonders wenn Sie Geflügeleier haben, die leuchtend orangefarbenes Eigelb enthalten.
"Provencal" unterscheidet sich übrigens von anderen Mayonnaisen durch seinen säuerlichen Geschmack, da ihm Essig hinzugefügt wird - ein wesentlicher Bestandteil! Senf, getrocknete Kräuter und andere Zusatzstoffe sind jedoch nur auf Wunsch des Kochs erhältlich, der die Sauce zubereitet. Die Herstellung von Mayonnaise ist ein langfristiger Prozess und kann nicht verkürzt werden. Die Zeit variiert zwischen 20 und 30 Minuten!
Zutaten:
Eigelb - 2 Stk.
Pflanzenöl - 200 ml
Zucker - 1 Prise
Salz - 3 Prisen
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Prisen
Essig 9% - 1 TL
Vorbereitung:
1. Teilen Sie die Hühnereier vorsichtig in Weiß und Eigelb. Letzteres (Eigelb) in eine Schüssel mit Küchenmaschine oder in einen tiefen Behälter geben, wenn Sie die Sauce mit einem Mixer schlagen möchten. Proteine sind nicht an der Herstellung von Mayonnaise beteiligt - bereiten Sie daraus ein anderes Gericht zu, zum Beispiel ein Proteinomelett. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kristallzucker in den Behälter geben. Fügen Sie keine weiteren Zutaten hinzu oder gießen Sie sie nicht hinein.
2. Das Eigelb mit Gewürzen ca. 3-4 Minuten fast weiß schlagen. Dieser Prozess ist sehr wichtig, da sich minderwertige Eigelbmasse nicht mit Pflanzenöl verbindet, sondern sofort abblättert - sparen Sie in diesem Stadium keine Zeit!
3. Sobald das Eigelb leicht weiß ist, gießen Sie das raffinierte Pflanzenöl in einem dünnen Strahl ein, ohne anzuhalten, um alles mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Unterbrechen Sie die Infusion zunächst leicht, damit die Technik Zeit hat, das Fett in die Eimasse zu mischen, da sich sonst alles schichten kann. Buchstäblich nach 3 Minuten werden Sie sehen, dass die Sauce vor Ihren Augen zu verdicken beginnt - das Rinnsal von Öl kann etwas dicker gemacht werden.
4. Gießen Sie die Butter so lange ein, bis sie aufgebraucht ist, und schlagen Sie alles mit hoher Geschwindigkeit weiter. Dies dauert mindestens 10 Minuten.
5. Sobald das Öl weg ist, fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie die Sauce etwa 1 Minute lang weiter, um die Säure hinzuzufügen.
6. Legen Sie die vorbereitete provenzalische hausgemachte Mayonnaise in ein Sauciere, eine Schüssel oder ein kleines Glas.
Bewahren Sie die Sauce im Kühlschrank auf. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 2 Tage, da es frisches Eigelb enthält.
Wenn Sie möchten, können Sie ein paar geschälte und gewaschene Knoblauchzehen in Mayonnaise drücken, um einen schmackhafteren Geschmack zu erzielen.
Like und abonniere den Kanal ist der beste Dank für uns :)