Lamb - eine der wichtigsten Arten von Fleisch, ist es fast auf einem Niveau mit Kalbfleisch, Huhn verwendet.
Aber der ursprüngliche Geschmack des Produkts im Schatten stark einen spezifischen Geruch.
Es ist notwendig zu wissen, wie mit ihr umgehen, ein positives Ergebnis zu bekommen.
Features
Das Paradoxe ist, dass das Lamm, trotz seiner schlechten Ruf, weit verbreitet, nicht nur in der verwendeten Kaukasische und zentralasiatischen Küche, sondern auch in dem traditionellen britischen, australischen, Neuseeland und andere Küchen der Welt.
Darüber hinaus nannte diese Art von Fleisch begeistert Beurteilung in Menschen ausgedünnt, von der Ästhetik Experten.
Die Antipathie wird oft mit der Tatsache verbunden, dass nicht jedes Lamm geruchlos kochen kann.
Als Ergebnis werden die Stereotypen geboren.
Zunächst müssen Sie herausfinden, warum es einen unangenehmen Geschmack erscheint.
Lämmer im Alter von 0 bis 3 Monaten gab es nur einen Geruch - Schafmilch. Allerdings ist ihr Fleisch kaufen nur am Anfang des Frühlings sein.
Kaufen Lamb (3 bis 12 Monate) ist in jeder Jahreszeit möglich. Dieses Fleisch wird in einer hellen rosaen Farbe gemalt, hat es eine kleine Schicht aus weißem Fett.
Äußerlich Das sieht eher wie ein Fettwachs.
Nicht um herauszufinden, wie das Fleisch zu entfernen, wenn Lamm unangenehmen Geruch kochen, ist es notwendig, den Stein zu wählen, in denen dies nicht der Fall.
So betrifft Romanov Lamm nur einer von ihnen.
Aber es ist wichtig zu verstehen, dass einige Feinschmeckern das Vorhandensein von Licht eines bestimmten Geruchs zu schätzen wissen.
Und weil es notwendig ist, den Fortschritt zu zerlegen, ob das Lamm tun roch nicht.
Wie für Fleisch Erwachsene (ein Jahr oder mehr) Tiere, es ist alles klar: Zunächst wird es trotzdem riechen.
Der ältere ram, desto reicher die Farben von Fleisch und mehr Geschmack.
Wie ein Lamm ohne unangenehmen Geruch wählen?
Die beste Lamm - Dampf oder erhalten von Tieren getötet 2 oder 3 Tagen.
Tatsache ist, dass am zweiten Tag nach der Schlachtung des Leistungsgeruches ansteigt und dann wieder abfällt.
Es ist wünschenswert, dass der Abstand zwischen den Rippen war klein - Erhöhung seiner Hinweise darauf, dass, bevor Sie ein altes Fleisch.
Frisches Lamm ist auf die Berührung immer elastisch, kann nicht umhin, eine gewisse Klebrigkeit Gefühl.
Der Kampf gegen unangenehme Gerüche
Sie können wählen, wie Fleisch zu kochen ist nicht immer der Fall. Weil es wichtig ist, zu wissen, und wie die bei der Herstellung des Lammes des obsessiven Geruchs loszuwerden.
Es hilft, das Problem der Einweichen oder Marinieren zu lösen.
Aber wenn das Fleisch alt ist, müssen Sie es zuerst einweichen und dann marinieren. Verweilzeit durch die Kraft des negativen Geruch bestimmt.
60 Minuten - Fleisch Milchlämmer müssen 30 verarbeitet werden.
Wenn die Beseitigung der Köche ist Lamm, die Verarbeitungszeit erhöht sich auf 1 - 3 Stunden.
24 Stunden - Ein wünschenswertes altes Fleisch für 12 einweichen. Es wird empfohlen, es ein wenig länger zu halten, das den schlechten Geruch zu beseitigen, ist garantiert.
Wenn Sie planen, Kebab zu kochen, Fleisch marinieren sollte nicht zuletzt weniger als 12 Stunden!
Hochwertige pflanzliche Marinade für Lammfleisch darf nicht enthalten:
Petersilie;
Zweige Dill;
Rosmarin.
Aber effektiv Hilfe in den schlechten Geruch von Hammel Knoblauchzehen unterdrücken, Zimt, Kümmel und Minze.
Von den mehr exotischen Gewürze können gebrauchter Kümmel, Kardamom, Oregano sein.
Beim Kochen Suppe und anderen Suppen Fleisch erfordert 300-360 Minuten getränkt in kaltem Wasser.
Wenn die Mazeration abgeschlossen ist, waschen Sie das Lamm gründlich und hohe Hitze überkochen.
Sobald die Pfanne kocht, wurde Wasser gegossen und das Fleisch einmal gewaschen.
Wichtig!
Wenn ein bestimmte Geruch von Hammelfleisch, wie es nicht tun, auch wenn es schlecht definiert ist, wäre es besser, die zweiten und das Wasser zu verschmelzen.
Um es schmackhaft zu machen, für ein zweites oder drittes Mal in einer Pfanne legte ein paar Glühbirnen und eine große Karotte.
Sobald das Fleisch erreicht Bereitschaft, sollten diese Gemüse entsorgt werden - der Geschmack, haben sie schon gegeben.
Um die Zitronensaft Gericht säuerlichen Geschmack angewendet.
Verbesserung des Geruchs zweiten Gerichte
Um den Geruch von Lammkoteletts von Fleisch und anderen Gerichten zu verbergen, ist es notwendig, vor allem von Fetteinschlüsse loszuwerden. Sie absorbieren Riechstoffen.
Ein weiterer Grund ist das Fleisch in Salzwasser einweichen.
1000 ml frisches Wasser wurden 0,03 kg Salz zugegeben.
Trotz Behandlung in Wasser vor dem Kochen Produkt wird wieder gewaschen.
Sie können Fleisch in Wasser einweichen und Milch. Übernehmen und gekocht, und saure Milch und sogar Joghurt.
Tauchen Sie ein in kühlen Orten, die Sie benötigen.
Um den Effekt zu verstärken, sollten Milchprodukte zerdrückten Knoblauch hinzugefügt werden.
Für alle 0,5 Liter Joghurt oder Milch setzte 0,1 kg Knoblauch.
Ein Teil der Rezepte für die Zubereitung von Lamm zum Braten gehört Essig Behandlung.
Allerdings sollte diese Technik nur mit Vorsicht angewendet werden.
Einweichen Fleisch erfordert bei 1 Stunde eine Lösung von 30 ml Essig in 1 Liter Wasser. Übermäßig lange Verarbeitung machen Hammel härter. Schließlich wird das Produkt mit Milch oder Salzwasser gefüllt.
Nun ist es so, dass der Geruch nicht nur unangenehm ist - es auch extrem leistungsfähig ist.
In diesem Fall, Hammel geschnittene Abschnitte werden unter fließendem kaltem Wasser, gereinigt und gemahlen 2 oder 3 Knoblauch Zahn zu einem Krümel gewaschen. Die Krume wird mit dem Salz vermischt.
Knoblauch und Salz Paste ist notwendig, um die Stücke nach ihrer Schicht bei der Arbeit Schüssel und an einem kühlen Ort für 180 Minuten zu schleifen.
Dann wird die vorbereitete Schafen laid Serviette (Einwickeln sie), und dadurch, dass die Hülle Verschiebung in Beuteln.
Es ist wichtig, zu: Ich habe ein paar Pakete für jedes Stück verwendet. Nur ein solcher Schutz behält effektiv den Knoblauchgeruch.
Halten Sie Pakete in der Gefrierschrank Notwendigkeit, von 3 bis 7 Tagen. Abgetaut Fleisch wird sicher gespült werden.
Wie Lamm geruchlos kochen?
In diesem Fall möchten Sie eine Vielzahl von Gurken verwenden. Die Optionen sind viele von ihnen.
Für Fleisch ram Marinieren verwenden eine Mischung:
Knoblauch und Sojasoße;
Kümmel und Joghurt;
Knoblauch mit Joghurt und Kardamom.
Eines der besten Ausführungsform der Marinade ist Gemüse Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit Additiven Sellerie, Karotten und Piment.
Griff Fleisch in eine solche Mischung auf ein Minimum von 24 Stunden. Beachten Sie, dass Lamm kochen selbst nach der Entfernung von Gerüchen sollte nicht zu lange dauern.
Als Beilagen empfiehlt frisch und gebackene Tomaten, Auberginen.
Die ursprüngliche dichte Garnitur - eine Kombination aus einer Berberitze mit krümelig Reis; eine traditionellere Option - Kartoffeln mit Knoblauch und Zwiebeln.
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Alles Gute!