Neben Zen lebe ich in LJ. Es ist längst nicht mehr die Hauptplattform - es ist schwierig, eine so lange Agonie der Plattform zu beobachten, die lange Zeit ein "Zuhause" war, aber ich lese sie regelmäßig.
Und das ist der "Charme", den sie dort auf mich geworfen haben. Ich werde nicht sagen, dass dies aus irgendeinem Grund in die Empfehlungen aufgenommen wurde. Mich hat wieder einmal der Hass auf die russische Gastronomiekultur und kulinarische Vorlieben beeindruckt.
Ich habe lange überlegt, wie man mit so einem argumentieren kann. Und dann wurde mir klar, dass die Abneigung gegen russische kulinarische Traditionen bei solchen Menschen eng mit einer unterwürfigen Ehrfurcht vor ausländischen verbunden ist. Europäisch.
Solche Leute sprechen mit Ehrfurcht und Ehrgeiz über die europäische Küche - sie sagen, oh, Frankreich, das Land der Feinschmecker und Ambrosia. Na ja, oder so ähnlich.
Und was ist der Qualitätsindikator im Ausland?
Michelin-Stern!
Und gerade dann kamen die Michelin-Sterne nach Moskau, um sie zu verteilen. Und obwohl der Star der Institution verliehen wird, hat jede Institution, die ihn erhalten hat, sozusagen ihr eigenes Format und ihren eigenen kulinarischen Schwerpunkt. Europäische Küche, Asiatisch, Russisch ...
Und wer hat die Sterne in Moskau? Wenn man bedenkt, dass wir hier viele "nationale" Restaurants haben - von Georgien bis Frankreich, von China bis... Nordkorea.
Von denen, die russische Küche anbieten, wenn auch als Teil der Speisekarte und in einem modernen Arrangement - White Rabbit und SAVVA, Beluga und Sachalin. Sie bekamen jeweils einen Stern.
Aber Twins Garden - zwei. Wenn man plötzlich darüber nachdenkt, gibt es ein sehr interessantes Autoren-Degustationsset "Russland neu entdecken".
Wenn es keine Sterne gibt, aber Erwähnungen im Michelin-Sterne-Führer, können Sie sofort "Puschkin" anrufen und natürlich "Dr. Schiwago". Und Schiwago ist, wissen Sie, eine solche Konzentration von "Russisch" auf der Speisekarte, dass es Ihre Zähne zusammenbringen kann. Es gibt sogar "Olivier" dort - stimmt, in der Interpretation des Chefs, aber... Gibt es!
Warum habe ich das alles geschrieben.
Wenn eine Person die russische Küche verflucht, überhaupt nicht versteht, was sie ist, nicht weiß, was sie jetzt ist, bedeutet dies, dass die Person die Gastronomie überhaupt nicht versteht.
Jede Küche – auch die russische – entwickelt sich weiter. Neue Produkte erscheinen (sie werden ganz "ihr Eigen". Es gibt neue Möglichkeiten, Speisen zu erhitzen, und sie werden auch ihre eigenen, und das ist normal. Es ist unmöglich, besessen davon zu leben, dass beispielsweise russische Gerichte ausschließlich in einem russischen Ofen zubereitet werden sollten. Russische Öfen sind schon lange eine Rarität, aber was in russischen (oder wie man will, russischen) Familien gekocht wird, ist immer noch russische Küche. Und was in Russland gekocht wird, ist größtenteils auch russische Küche, auch wenn sie zunächst fremd anmutet.
Das sind die Realitäten. Ob es uns gefällt oder nicht.
Und wenn jemand in der "Olivier"-Ära feststeckt - egal ob bei Haselhuhn oder Brühwurst, dann sind das ausschließlich seine Probleme und nicht die ganze Küche ...
PS, Und was will ich noch sagen... Olivier ist wunderschön. Irgendein. Sie müssen es nur lecker kochen.