Rezepte, die ich immer umgehen werde

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Rezepte, die ich immer umgehen werde

Ich koche, wie alle anderen (wahrscheinlich), oft nach Rezepten aus dem Internet. Meistens habe ich keine Beschwerden über sie. Tatsächlich gilt es, nicht nur die Zusammensetzung der Produkte, sondern auch die Kochtechnologie kritisch zu bewerten.

Denn es gibt nichts Schlimmeres, als zu lösen:

- Oh, und ich habe alles für diesen Auflauf - und eile zu kochen, ohne zu denken, dass das Ergebnis nicht zu Ihnen passt.

Zum Beispiel muss ich oft interessante Optionen "für mich" "modifizieren". Zum Beispiel beim Schmoren oder Backen unter cremigen oder anderen Soßen mit Milchprodukten (Sauerrahm, Joghurt). Was mich betrifft, wird die Sauce auf Milchprodukten, die vor dem Backen hinzugefügt wird, grob und flockig zum Springreiten. Der Grad der Delamination kann variieren, aber das passt mir nicht.

Daher füge ich alles, was im Rezept steht, Sahne, Milch, Sauerrahm, Kokosmilch - und alles andere, was für die Cremigkeit von Fleisch und Gemüse verantwortlich ist, ganz zum Schluss hinzu. Um sich ein wenig aufzuwärmen, das ist alles.

Daher Rezepte, in denen empfohlen wird, alles in Sahne oder Saucen mit Milchprodukten zu backen - sie erschrecken mich mit ihrer Unberechenbarkeit. Schmachten ist eine andere Sache, es gibt verschiedene Temperaturen.

Ich habe auch ehrlich gesagt Angst, mit Rezepten zu experimentieren, bei denen aus einem winzigen Hauptprodukt ein "echter Genuss" gewonnen wird.

Mich erschrecken schon ihre Namen - zum Beispiel "Fünf Liter Saft aus nur drei Orangen".

Oder "Zwei Kilogramm leckere Schnitzel aus dreihundert Gramm Fleisch".

Meistens verstehe ich solche Rezepte einfach nicht.

Warum Saft aus unglücklichen Orangen mit Zitronensäure und Zucker in Wasser geben? Kann einfach mit Konzentrat oder Aromen verdünnt werden. Die Vorteile, IMHO, werden die gleichen sein. Das heißt, gleich Null.

Und um dreihundert Gramm des unglücklichen Hackfleischs mit Kartoffeln, Semmelbrösel, Zwiebeln zu mischen... was kann man sonst noch als Füllstoff verwenden - und warum? Eine solche Mischung wird sowieso nicht den Geschmack von Fleisch haben! Ist es nicht einfacher, Zrazy zu kochen (ja, es ist mehr Arbeit, aber es ist köstlich) oder separat - Kartoffelkoteletts, Kroketten, was auch immer und separat - dieselben dreihundert Gramm Hackfleisch in Zwiebelsauce schmoren? All dies können Sie beim Servieren kombinieren und es wird um ein Vielfaches schmackhafter und interessanter als ein unverständlicher Brei.

Und ich komme immer an Rezepten vorbei, die "Schnitzel ohne Fleisch, aber es schmeckt nach Fleisch" rufen, "Als die Gäste aßen, dachten sie, es sei Fisch, sie waren sehr überrascht, als sie herausfanden, was da war ..." (der Fisch war nicht einmal in der Nähe legen). Spielen Sie natürlich mit Aromen. sehr gut. Und die Molekularküche, die Fleisch mit Fischgeschmack in Schaum verwandelt oder andere Wunder vollbringt, hat das Recht auf Leben. Aber das ist alles sehr, sehr schwierig, es erfordert Wissen auf "Gott"-Ebene, Professionalität und vor allem Ausrüstung.

Solche Rezepte riechen jedoch nicht einmal nach molekularer Küche. Ich weiß nicht wie es riecht. Daher übergehe ich sie immer.

Und Sie? Haben Sie "Tags", die die Rezepte unterscheiden, die Sie in keinem kochen werden?

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